哇咔咔

說(shuō)起咖啡，不得不提的就是印度尼西亞的咖啡文化。印尼的咖啡種植面積為世界最大，但由于咖啡生產(chǎn)效率低，導(dǎo)致印尼咖啡產(chǎn)量在巴西和越南之后，僅居世界第三位。

印尼的咖啡種植總面積約130萬(wàn)公頃公頃，占耕地總面積的24%；全國(guó)大約擁有27億株咖啡樹(shù)，其中66%以現(xiàn)代化栽種方式種植在種植園內(nèi)，其余的種植在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的小農(nóng)場(chǎng)內(nèi)。超過(guò) 95%的咖啡是由小農(nóng)生產(chǎn)的，咖啡莊園主要位于東爪哇省和中爪哇省。大部分的生產(chǎn)是有機(jī)種植，其中19個(gè)農(nóng)民合作社和出口商獲得了國(guó)際認(rèn)證市場(chǎng)有機(jī)咖啡。

印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時(shí)期，1696年，當(dāng)時(shí)荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達(dá)維亞batavia（今雅加達(dá)Jarkata）的總督，這是印尼首次種植咖啡。不過(guò)，這第一批咖啡苗被洪水沖毀。1699年，巴達(dá)維亞再次接受饋贈(zèng)，這一次，咖啡苗順利成活下來(lái)，并在1701年迎來(lái)第一次收獲，開(kāi)啟了印尼的咖啡之旅。隨后東印度公司在1711年首次出口了印尼的咖啡，在此后的10年間，出口量增長(zhǎng)到每年60噸，印尼的咖啡也從此走向世界。

最初，咖啡種植于雅加達(dá)及附近區(qū)域。后來(lái)，種植區(qū)域逐漸擴(kuò)大到爪哇中部及東部，蘇拉威西島、蘇門答臘島、巴厘島也開(kāi)始種植。

1711年印尼咖啡就開(kāi)始供應(yīng)歐洲市場(chǎng)。彼時(shí)，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個(gè)大規(guī)模種植咖啡的國(guó)家。18世紀(jì)80年代成為當(dāng)時(shí)世界最大咖啡出口地。Java咖啡的聲名始于此。

印尼最好的咖啡種植區(qū)在爪哇島、蘇門答臘、蘇拉威西島三個(gè)島，創(chuàng)立了三大咖啡品牌，其中印尼蘇門答臘曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味；爪哇咖啡屬于阿拉比卡種咖啡；蘇拉威西島咖啡顆粒飽滿、香味濃郁。占總產(chǎn)量90%的是羅布斯塔咖啡，質(zhì)量號(hào)稱世界第一。

貓屎咖啡（Kopi Luwak）

在印尼生產(chǎn)著一些世界聞名的上好咖啡豆，其中就包括：“世界上最昂貴的咖啡之一的貓屎咖啡（Kopi Luwak）”。不管你有沒(méi)有因?yàn)槠婀值拿侄芙^它，或者嘗試過(guò)并愛(ài)上它，你都一定對(duì)貓屎咖啡不陌生，而它正是發(fā)源自印尼。

很多人第一次聽(tīng)這個(gè)名字，貓屎咖啡，真的是……屎?jiǎn)?？嗯……是的?/p>

不過(guò)它的來(lái)源和它的口味一樣有趣。比較正宗的貓屎咖啡就是收集了來(lái)自野生椰子貍（麝香貓的一種）的糞便。這種“精致”的貓夜間活動(dòng)在咖啡種植園內(nèi)，還很挑剔地尋覓上等成熟的咖啡果！然而很遺憾，它再挑食再貪吃也并不能消化這種咖啡豆，所以這些咖啡豆經(jīng)過(guò)貓的腸胃發(fā)酵后，就整個(gè)排出來(lái)。想想這個(gè)畫(huà)面似乎很難下咽啊，不過(guò)放心吧，咖啡農(nóng)會(huì)把這些咖啡豆收集起來(lái)，然后細(xì)致地清洗處理。

這么奇葩的東西是怎樣被人類發(fā)掘出來(lái)？就是人類那叛逆的好奇心啊！在 18世紀(jì)初荷蘭人同時(shí)在爪哇島和蘇門答臘島的殖民地建立了咖啡種植園，并從世界各地引進(jìn)阿拉比卡咖啡豆。

然而到了19世紀(jì)中期，殖民者開(kāi)始禁止當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和種植園的工作人員采摘咖啡供自己食用。這當(dāng)然不行了，早就深深愛(ài)上咖啡的人們?cè)趺茨苋掏锤類?ài)，終于有一天發(fā)現(xiàn)了麝香貓居然非常熱愛(ài)偷吃咖啡果，卻因它的胃不能消化咖啡豆而排留在其糞便中。于是，對(duì)咖啡朝思暮想的當(dāng)?shù)厝嗣袷占诉@些有咖啡豆的糞便，進(jìn)行清洗、烘烤、研磨，用來(lái)制作自己摯愛(ài)的咖啡飲料。

隨后，這種貓屎咖啡的名聲從當(dāng)?shù)厝藗鞯搅朔N植園主的耳中，并很快成為了園主的最愛(ài)。但由于貓屎咖啡的稀有和不尋常的制作過(guò)程，即使在殖民時(shí)期，麝香貓咖啡也很昂貴。

不管怎樣，好喝才是硬道理啊。麝香貓?jiān)诔粤丝Х榷怪?，咖啡豆的蛋白質(zhì)會(huì)在胃中被分解，且很多其他成分也會(huì)發(fā)生改變。這一過(guò)程減少了咖啡的苦澀度和酸度，這樣也就突出了咖啡的香醇，同時(shí)更加絲滑質(zhì)樸。

而來(lái)自一種麝香貓Luwak的貓屎咖啡更為特別，這種麝香貓?jiān)谂判箍Х榷箷r(shí)，豆子會(huì)經(jīng)過(guò)附近的生殖器宮，咖啡豆因而沾了分泌出來(lái)的油脂，使得口味更具層次感。還有一種使貓屎咖啡口味豐富的原因：麝香貓也會(huì)吃下其他的食物比如櫻桃和漿果等，因此咖啡的味道可能隨著攝入的各種食物而改變，加上后期的收集、清洗和焙烤等工序，都對(duì)咖啡的口味產(chǎn)生了一定的影響。