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        中國(guó)食養(yǎng)菜譜代表文獻(xiàn)

        2021-10-30 02:32:28二毛
        餐飲世界 2021年9期

        二毛

        食養(yǎng)在我國(guó)有悠久的歷史,俗語(yǔ)說(shuō):“欲使身體好,藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。”油印本《食治本草》由老中醫(yī)姜卿云1980年編寫,就日常食物中,講求防治疾病的方法,采集動(dòng)植物食品凡365種,據(jù)歷代有關(guān)食物本草的文獻(xiàn)與食物營(yíng)養(yǎng)的資料,列為飲水、植物、動(dòng)物等三編,分為谷菽、蔬菜、果實(shí)、菌藻、五味、禽獸昆蟲、水族等七門?!吨袊?guó)藥粥譜》由遼寧科技出版社1984年10月出版,本粥譜是通過(guò)積累臨床經(jīng)驗(yàn)和收集民間驗(yàn)方及歷代醫(yī)學(xué)家的七百多種藥粥資料加以整理和篩選,編寫出180種能預(yù)防和治療各種疾病、促進(jìn)人體健康的藥粥?!讹嬍朝煼ā罚ê霞┦怯蓮V東科技出版社1985年9月出版的,本書共收食療406種,個(gè)人可根據(jù)自已的身體狀況以及時(shí)令需要的飲食療法進(jìn)行調(diào)補(bǔ)……這些養(yǎng)生食譜中失傳或?yàn)l臨失傳的方子有天麻豬腦粥、安胎鯉魚粥、艾葉煲雞蛋、章魚煲豬腳、花生煲大蒜等。

        《隨息居飲食》清末版、民國(guó)版及上世紀(jì)八十年代版,清人王士雄撰。他的曾祖王學(xué)權(quán)精于醫(yī)學(xué),士雄繼承祖業(yè),對(duì)溫病的證治和理論有獨(dú)到見(jiàn)解,是我國(guó)清代有貢獻(xiàn)的著名溫病學(xué)家和養(yǎng)生學(xué)家。士雄先生深知飲食對(duì)人生之重要,擅長(zhǎng)于飲食調(diào)養(yǎng)。他說(shuō):“人以食為養(yǎng),而飲食失宜,或以害身命?!薄叭四伙嬍骋?,鮮能知味也。”本書列食物331種,分水飲、谷食、調(diào)和、蔬食、果食、毛羽、鱗介等七類敘述?!懊课锴笃鋵?shí)驗(yàn),不為前人說(shuō)所惑。”所列單方,如:白扁豆治赤白帶下;菠菜潤(rùn)腸通便;冬瓜行水消腫;絲瓜止嗽化痰;胡桃治淋排石;臨床亦都用之有效。

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