2021年5月刊，小編剛剛在本欄目推薦了《儒廚烹飪藝術(shù)坊創(chuàng)新菜集錦第四部》的“儒”，時(shí)隔三個(gè)月，第五部“學(xué)”也擺在了案頭，出書速度之快，令人欽佩。至此，《儒廚烹飪藝術(shù)坊創(chuàng)新菜集錦》全套“儒廚烹藝學(xué)”（第1—5部）均印制成冊(cè)。

《儒廚烹飪藝術(shù)坊創(chuàng)新菜集錦》全套書概括了“四書五經(jīng)”的儒家文化，春夏秋冬的季節(jié)食材，中西合璧的烹飪方式，創(chuàng)意無(wú)限的精美菜點(diǎn)，不僅迎合市場(chǎng)的大眾口味，也是從業(yè)人員的得力工具書。

傳承飲食文化，弘揚(yáng)工匠精神。為了滿足餐飲及烹飪專業(yè)人士的需求，以助力行業(yè)發(fā)展，《儒廚烹飪藝術(shù)坊創(chuàng)新菜集錦》（第五部：學(xué)）是在經(jīng)營(yíng)、培訓(xùn)及品鑒交流活動(dòng)中，依據(jù)市場(chǎng)和季節(jié)變化規(guī)律，不斷研發(fā)和創(chuàng)新，精選二百余款時(shí)尚佳肴，匯編成冊(cè)。

《儒廚烹飪藝術(shù)坊創(chuàng)新菜集錦》（第五部：學(xué)）是名廚們交流學(xué)習(xí)的參考資料。在【烹飪知識(shí)小百科】中新增了“原料的初步加工技術(shù)”“食品安全與衛(wèi)生”“烹飪美學(xué)”“制湯技術(shù)”“面點(diǎn)工藝”和“筵席略談”等項(xiàng)內(nèi)容。全書以餐飲經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者點(diǎn)菜需求為導(dǎo)向，分涼菜、熱菜、湯菜、主食、甜品等五大系列217款創(chuàng)新佳肴。美食配美酒，同時(shí)還將“葡萄酒相關(guān)知識(shí)”“食材知識(shí)”“菜點(diǎn)配方”“烹飪技巧”“創(chuàng)意及特點(diǎn)”等相關(guān)內(nèi)容詳細(xì)解說(shuō)，圖文并茂，力求將新食材、新技法、新菜品、新方式推介給大家，努力做到“時(shí)令、好看、好吃、好學(xué)、毛利高、實(shí)用”是作者張奔騰與團(tuán)隊(duì)研發(fā)創(chuàng)新菜的出發(fā)點(diǎn)，旨在對(duì)名廚們及餐飲企業(yè)有所幫助。

“美味與形色兼顧”是中國(guó)烹飪的哲學(xué)理念。“食不厭精，膾不厭細(xì)”，將傳統(tǒng)的儒家文化與現(xiàn)代烹飪藝術(shù)相結(jié)合，研發(fā)市場(chǎng)需求的融合菜，是張奔騰與團(tuán)隊(duì)始終追求的目標(biāo)。創(chuàng)新有利于行業(yè)發(fā)展，跨越與堅(jiān)守的碰撞，他們?cè)缸觥颁伮肥薄?/p>

創(chuàng)新旨在讓中國(guó)美食更具國(guó)際性和開(kāi)放性，并體現(xiàn)時(shí)代精神，讓中國(guó)菜肴更有文化內(nèi)涵。當(dāng)今，消費(fèi)主體的年輕化造就了“融合菜”，餐飲創(chuàng)新的主流是理念更新、技法簡(jiǎn)捷、傳統(tǒng)為基、科學(xué)烹飪、中西合璧、南料北烹、形味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富。有效的創(chuàng)新等于將依賴性思維方式轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)意性思維方式+市場(chǎng)需求+追求夢(mèng)想的不懈努力。

本書中的出品經(jīng)過(guò)店面運(yùn)營(yíng)實(shí)踐，以及食客反饋后精編入冊(cè)，只為讓讀者及行業(yè)同仁能夠擁有一套在工作和經(jīng)營(yíng)中可以便捷取用的啟發(fā)性參考資料，提高廚師的創(chuàng)新思維，推動(dòng)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，這也是儒廚烹飪藝術(shù)坊的“創(chuàng)始初心”。

美食在千變?nèi)f化的味覺(jué)中不僅包含著人情、鄉(xiāng)愁和記憶，還蘊(yùn)藏著傳承、交流與文化。在烹飪的世界里，所有精心準(zhǔn)備的美食，其最珍貴也最值得慢慢回味的，就只有兩個(gè)字“匠心”。張奔騰以五十載烹飪積淀，二十余年創(chuàng)新經(jīng)歷，為廚師價(jià)值鋪路，為行業(yè)發(fā)展擔(dān)當(dāng)，彰顯匠人、匠心、匠魂。