劉旭霞

每年的金秋十月，墨西哥圣佩德羅·德·阿托克潘小鎮(zhèn)都熱鬧非凡，規(guī)模盛大的全國莫萊醬博覽會在此舉行。莫萊醬是墨西哥一種烹制肉類菜肴的傳統(tǒng)調味醬，用巧克力、谷物、堅果和辣椒等原料研磨、烘焙制成。圣佩德羅小鎮(zhèn)90%以上的居民都以制作莫萊醬為生，小鎮(zhèn)因此出名，每年的莫萊醬博覽會也在此舉行。

“它不僅是一場美食盛會，更是生產(chǎn)者、藝術家、商戶、手工藝者甚至整個社會的一次集會，他們交流美食知識、產(chǎn)品和經(jīng)驗，幫助激發(fā)當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展活力。”談起莫萊醬博覽會，墨西哥城城市與農(nóng)民民主組織聯(lián)盟負責人路易斯·托瓦爾說。

“如果你沒有品嘗過墨西哥菜肴，你將無法真正了解墨西哥人民。”墨西哥畫家赫拉爾多·穆里略曾這樣描述墨西哥美食的魅力。在墨西哥，每年除了莫萊醬博覽會，還有5月的圣米格爾美食節(jié)、7月的瓦哈卡龍舌蘭酒節(jié)、8月的普埃布拉辣椒節(jié)、11月的塔巴斯科巧克力節(jié)等美食活動貫穿全年。

2010年11月16日，聯(lián)合國教科文組織宣布將墨西哥傳統(tǒng)美食列入人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄，該組織評價墨西哥傳統(tǒng)美食是“集農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、儀式活動、傳統(tǒng)技能、烹飪技術以及傳統(tǒng)社會習俗與禮儀為一體的文化表現(xiàn)形式”。11月16日也因此被定為“墨西哥國家美食日”，旨在保護并向全世界推廣墨西哥美食，并借此將墨西哥打造成世界一流的旅游目的地。

鑒于墨西哥每個州都有不同的傳統(tǒng)特色美食，墨西哥旅游部在2012年推出18條美食線路，覆蓋31個旅游業(yè)特色“魔幻小鎮(zhèn)”、9個世界遺產(chǎn)城市和14個自然文化景點，包括了1500多種菜肴和飲品，涵蓋了海鮮、烤肉、巧克力、龍舌蘭等多個品類?！懊朗尘€路經(jīng)過精心設計，為國內(nèi)外游客提供墨西哥傳統(tǒng)與現(xiàn)代風格相結合的菜肴，旨在促進墨西哥旅游業(yè)發(fā)展。”時任旅游部長格洛麗亞·格瓦拉介紹。

此外，墨西哥政府還通過出臺系列政策和法律來推廣美食品牌。墨西哥《2014—2018年國家美食促進政策》規(guī)定，通過提高墨西哥傳統(tǒng)餐飲行業(yè)鏈條中各環(huán)節(jié)的質量來發(fā)展民族美食品牌，推動墨西哥美食差異化發(fā)展，提高其國際聲譽和地位，進而提高旅游業(yè)的競爭力，促進區(qū)域發(fā)展。今年4月28日，墨西哥眾議院通過了《墨西哥聯(lián)邦美食促進法》，要求加大對餐飲業(yè)的投資、對餐飲從業(yè)人員進行培訓、成立墨西哥美食咨詢委員會，借此提高餐飲界中小企業(yè)活力，推動行業(yè)發(fā)展。

為了提高本國美食的國際影響力，墨西哥在2016年推出“品味墨西哥”計劃，通過墨西哥駐各國使領館推廣該國傳統(tǒng)美食，并邀請美食學校的最佳畢業(yè)生在駐外使領館實習鍛煉。墨西哥馬蒂亞斯·羅梅羅學院外交研究院院長埃斯特拉達·羅哈斯說，“美食是普羅大眾共同的文化遺產(chǎn)，凝聚了各地特色，美食可以增強民族生命力、激發(fā)地方經(jīng)濟活力。”