曹藝

摘 要：食品安全直接關系到人們的身體健康，氣相色譜法作為食品安全檢測中最常用的檢測技術之一，為當前食品安全提供重要保障，應進一步推動相關技術在食品檢測中的應用。本文將基于食品檢測的重要性，圍繞氣相色譜技術的實際原理，綜合分析當前氣相色譜法在食品質量監(jiān)測中的具體應用。

關鍵詞：氣相色譜法;食品質量監(jiān)測;食品安全

隨著社會經濟的不斷發(fā)展，為保障人們的身體健康，國家相關部門不斷加強食品安全質量監(jiān)管力度，但部分不法商家仍會違規(guī)操作，向人們銷售質量不符合標準的食品，進而引發(fā)一系列食品安全事件，如三聚氰胺奶粉事件、豬肉瘦肉精等事件。相關食品安全事件的存在表明當前食品質量監(jiān)測仍存在一定不足。對此，相關部門需要進一步加大食品質量監(jiān)測力度，維護食品市場的安全和穩(wěn)定。在所有食品質量檢測技術中，氣相色譜法具備高靈敏度、高分離效能的特點，促使該技術在當前食品質量監(jiān)測中得到廣泛應用。

1 食品質量檢測的重要性

食品安全直接關系到人們的身體健康，為保障人們的食品安全，國家近些年來在食品質量安全標準、食品質量檢測以及食品質量認證等諸多領域取得良好的發(fā)展，但仍然存在部分不法分子為追求更大化的利益，制造并銷售含有添加劑或者有毒物質的食品，進而導致食品安全問題嚴峻。同時，在食品供給環(huán)境、保存、運輸?shù)纫蛩氐挠绊懴?，食品還會受到有毒微生物或其他致病物質的污染，進而導致人們在食用相關食品后出現(xiàn)食物中毒或者其他食源性病狀。針對相關問題，國家及相關部門雖然花費大量的人力、物力以及材料進行食品質量檢驗，但與當前食品總量相比，檢測食品仍然相對較少，進而為不法分子留有可乘之機。食品檢測技術作為當前食品質量檢測中的重要保障和依據(jù)，其檢測效果將會直接影響到當前食品安全，所以必須要對相關內容進行更為深入的研究分析，確保食品質量檢測得到進一步發(fā)展，保障食品安全，進而保障人們的身體健康。

2 氣相色譜檢測技術

2.1 氣相色譜檢測技術的原理

色譜法通常分為流動相和固定相兩種，在檢測過程中使用液體作為流動相，被稱為液相色譜法。同樣，采用氣體作為流動相，被稱為氣相色譜法。此外，根據(jù)固定相之間的差異，還可以將氣相色譜法分為氣固色譜法和氣液色譜法兩種。其中氣固色譜法是以固體吸附劑作為固定相的氣相色譜法;氣液色譜法則是以涂有固定液的單體作為固定相的氣相色譜法。

雖然不同的氣相色譜法之間采用的相存在較大差異，但在實際檢測過程中，氣相色譜法均是根據(jù)樣品各部分在氣相和液相之間的分配系數(shù)差異的特點進行具體的檢測工作[1]。在待檢樣品汽化進入到色譜柱中時，樣品的實際組分將會在氣相色譜法的兩相之間不斷進行快速分配，其中固定相對樣品組分的實際吸附能力和溶解能力存在一定差異，促使樣品組分在色譜柱中的實際運行速度表現(xiàn)出相應的差異。樣品組分在經過一定的柱長后，不同組分將會出現(xiàn)分離情況，并且根據(jù)不同的順序離開色譜柱進入到具體檢測器中，在經過離子流訊號對不同組分信號進行放大后，在實際記錄儀器上繪制出不同組分的色譜峰，進而為樣品檢測提供重要支持。

2.2 氣相色譜法的特點

結合當前實際情況，氣相色譜法表現(xiàn)出以下技術特點。

（1）檢測速度快。與其他檢測技術相比，氣相色譜法可以在數(shù)百秒到一個小時內完成對樣品的檢測工作，實際檢測速率更高，再加上相關檢測技術相對成熟，自動化水平高，促進了氣相色譜法在當前檢測領域中得到廣泛應用。

（2）靈敏度高。在具體檢測過程中，氣相色譜法可以用于檢測濃度小于1 mg/L的食物質量監(jiān)測過程中，并且在保證監(jiān)測精度的情況下，可以檢測樣品濃度最低為9～12 mg/L時，實現(xiàn)對樣品中有毒物質的檢出效果[2]?？傮w來說，氣相色譜法的實際檢測靈敏度較高。

（3）選擇性好。氣相色譜法檢測過程中可實現(xiàn)恒沸混合物的分離分析，并對檢測樣品中沸點相近的混合物進行有效分離，可綜合保障實際檢測效果。

（4）應用范圍廣。氣相色譜法雖然主要用于分析氣體和具有易揮發(fā)性的有機物質，但在一定情況下也可以用于分析高沸點和固體樣品。

在對樣品組分進行定性分析過程中，氣相色譜法需要將色譜峰與已知物質或者已知數(shù)據(jù)進行匹配對比，或是與其他方法進行聯(lián)用后才能獲取較為明確的檢測結果。此外，在定性分析過程中，往往需要對檢測后輸出信號進行校正后才能夠保障監(jiān)測結果的精準性。

3 氣相色譜法在食品質量檢測中的具體應用

現(xiàn)階段，氣相色譜法多用于蔬菜、水果、煙草等農產品的農藥殘留檢測;肉蛋奶等畜牧業(yè)農產品中的獸藥殘留檢測;飲用水中的污染物檢測;食品添加劑檢測中，具體檢測如下。

3.1 食品添加劑檢測

隨著社會經濟的不斷發(fā)展，如今人們對食品的口感、香味以及品質的要求也不斷提升。在此背景下，為滿足人們的實際要求，大部分食品中都會適當添加一些防腐、增香的食品添加劑。通常情況下，這些食品添加劑大多為化學合成或天然物質提取，根據(jù)用途的不同，相關食品添加劑也可以分為不同的類型[3]。如營養(yǎng)強化劑、防腐劑等，其中前者主要用于提高食品的營養(yǎng)價值;后者則是保證食品的新鮮度和品質，而食品檢測中主要需要針對食品防腐劑進行檢測。通常情況下，氣相色譜法主要用于酸型防腐劑和酯型防腐劑檢測。在實際檢測過程中，氣相色譜法多采用鹽酸或硫酸作為樣品，以此促使待檢測食品中的防腐劑從離子形態(tài)向有機分子進行轉化，通過石油醚對相應的有機分子進行萃取，最終獲取到相應的檢測結果。

3.2 農藥殘留檢測

近些年來，農藥、獸藥得到大范圍應用，但這些農藥、獸藥在達成其原有效用的同時，殘留藥物會通過食品對人體健康造成影響。針對此種情況，自20世紀60年代起，國際上便開始將氣相色譜法作為食品農藥殘留檢測技術，在實際應用過程中，氣相色譜法不僅可以保障檢測效率，還可以解決過往食品質量監(jiān)測中存在的農藥殘留檢測困難的問題[4]。不過，因為氣相色譜法的技術缺陷，為保障最終檢測精準性，在實際農藥殘留檢測過程中，通常會將氣相色譜法與質譜法結合使用，進而形成氣相色譜-質譜法對水果、蔬菜及肉類產品中的農藥殘留進行有效檢測，并且結合當前諸多研究成果來看，此種檢測技術可以獲取良好的檢測效果，促使其在當前農藥殘留檢測中得到廣泛應用。

3.3 食品包裝材料中揮發(fā)物質檢驗

現(xiàn)階段，為保障食品的保質期，通常會使用各類化學物質作為食品包裝材料對食品進行包裝。然而包裝材料作為化學材料，其在食品包裝使用過程中的環(huán)境、人員等因素的影響下，食品包裝材料中的部分組分將會出現(xiàn)揮發(fā)情況，此過程中極易與食品發(fā)生化學反應，促使食品包裝材料中的部分組分進入到食品中，對食品質量造成影響。因此，在食品質量檢驗過程中，也需要對食品包裝材料中揮發(fā)物質進行檢驗。通過氣相色譜法對食品包裝材料中揮發(fā)物質進行檢驗時，對食品包裝材料殘留檢測中苯、苯乙醚等物質的加標回收率分別為96.4%和100.8%，而對塑料包裝材料的食品檢驗中鄰苯二甲酸酯類的增塑劑檢測時，實際加標回收率可達到80%～108%[5]。

4 結語

因為氣相色譜法的實際技術缺陷，在具體應用過程中仍然存在一定的應用局限性，但從總體上來看，氣相色譜法仍然是當前食品質量監(jiān)測最為常用的技術手段之一，其對我國當前食品質量安全保障有重要的作用，所以必須要對相關技術進行不斷發(fā)展和完善，并持續(xù)推動氣相色譜法在食品質量監(jiān)測領域的應用及發(fā)展，進而為我國食品安全提供重要保障。

參考文獻

[1]鄭悅珊，洪澤淳，李南，等.氣相色譜法測定食品添加劑檸檬酸脂肪酸甘油酯中檸檬酸的改進[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（4）：237-241.

[2]洪澤淳，熊含鴻，劉瑩瑩，等.氣相色譜法測定蔬菜中16種有機磷農藥殘留量的測量不確定度評定[J].食品工業(yè)科技，2020，41（3）：245-251.

[3]胡夢玲，張帥，方益，等.溶劑萃取-柱前衍生-氣相色譜法測定南極磷蝦中脂肪酸組成和含量[J].分析試驗室，2019，38（5）：569-574.

[4]陳俐，盛佳聯(lián)，方旭云，等.QuEChERS-氣相色譜法測定果蔬汁中啶蟲脒與噠螨靈的農藥殘留[J].食品工業(yè)，2019，40（10）：343-346.

[5]馬寧寧，陳燕芬，鐘懷寧，等.食品接觸材料中揮發(fā)性氣味物質分析技術的研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（4）：1005-1013.