邱霞琴

摘 要：食品安全是食品生產(chǎn)、銷售中的重要問題，食品在進入市場銷售前需要做好安全檢測工作。化學檢測技術(shù)是食品安全檢測中較為高效的檢測手段。本文將對食品安全檢測中常用的化學檢測技術(shù)進行深入分析，總結(jié)目前食品安全檢測中存在的問題，并對光譜檢測、色譜檢測、生物化學檢測等技術(shù)進行闡述，為提升食品安全檢測中化學檢測技術(shù)的可靠性和有效性做出貢獻。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn);食品安全;化學檢測技術(shù)

食品安全問題直接關(guān)系到人們的身體健康，如今人們的物質(zhì)生活水平大大提高，超市貨架上開始出現(xiàn)各種各樣的新型食品，人們?yōu)榱俗非罂诟袑κ称返目谖?、種類的需求增加，更加突出了食品安全檢測的必要性。目前國內(nèi)相關(guān)人員在食品檢測技術(shù)和檢測設備中投入了大量研發(fā)資金及精力，在食品安全檢測過程中化學檢測技術(shù)是主流技術(shù)，能夠勝任目前大部分食品的檢測需求，其中做好食品檢測工作是防止劣質(zhì)商品流通于市場的關(guān)鍵。同時化學檢測技術(shù)還擁有方便、快捷、成本低的優(yōu)勢，提高化學檢測技術(shù)的水平對從源頭確保食品安全有重要的意義。

1 目前食品檢測當中化學檢測技術(shù)存在的普遍問題

1.1 食品加工缺少統(tǒng)一的標準

目前我國還沒有出臺統(tǒng)一的食品加工標準，導致食品在生產(chǎn)加工以及流通的環(huán)節(jié)存在許多安全隱患，這些隱患是缺少統(tǒng)一管理標準所造成的[1]。且部分地區(qū)的相關(guān)部門對食品的生產(chǎn)加工成本以及食品的性質(zhì)并沒有嚴格的規(guī)定，導致了各個食品生產(chǎn)企業(yè)的標準無法統(tǒng)一，在生產(chǎn)過程中往往根據(jù)自身的經(jīng)驗進行食品生產(chǎn)，以至于市面上食品質(zhì)量參差不齊，假冒偽劣食品也在市場上頻繁出現(xiàn)。有部分不法商家為提高食品銷售的經(jīng)濟效益在食品的安全性控制方面降低成本，導致食品成分中部分添加劑含量超標，長期食用會對人體造成一定的危害。

1.2 化學檢測技術(shù)準確性低下

食品檢測工作中最重要的是檢查結(jié)果的準確性，在食品化學成分的檢測過程中，許多檢測員和審核員的食品安全責任意識淡薄，在實驗過程中不重視數(shù)據(jù)的準確性，對食品成分的分析和評價不客觀，甚至有些檢測員為了節(jié)省時間選擇直接填寫檢測報告，因此部分食品報告逐漸失去參考性，在食品安全檢測報告準確性無法保證的情況下，食品安全問題將愈發(fā)難以控制，這也是目前國內(nèi)食品安全問題頻發(fā)的主要原因之一。

1.3 食品安全問題復雜

食品安全檢測不僅是針對食品中的添加劑檢測，更是為了檢測各種影響食品安全的潛在隱患，因此檢測人員必須認真對待每一次食品安全檢測，食品安全檢測本身是一項高水準高技術(shù)性質(zhì)的工作，并且檢驗的種類較多、范圍較廣，涉及的食品安全問題也越發(fā)復雜[2]。我國食品行業(yè)的生產(chǎn)廠家水平層次不齊，大部分供應商缺少完善的食品生產(chǎn)資質(zhì)，因此廠商本身在進行食品安全檢測時，經(jīng)常存在食品安全檢測工作不到位的現(xiàn)象，有的甚至不進行自我檢測直接售賣。

1.4 化學檢測工作人員水平不高

化學檢測技術(shù)對人員的技術(shù)水平要求非常高，檢驗員不僅需要足夠的化學實驗技能和食品安全知識作為支撐，還需要較強的責任感和足夠的化學檢測經(jīng)驗。目前檢驗員安全責任意識低下、專業(yè)知識不足的情況普遍，部分生產(chǎn)廠家甚至違背職業(yè)道德，檢驗工作與食品安全要求嚴重不符，導致市場上的食品安全檢測工作落實不到位，不僅損害了消費者的利益，更加阻礙了食品行業(yè)的健康發(fā)展，大大降低了食品生產(chǎn)廠商的經(jīng)濟效益。

2 食品安全檢測中化學檢測技術(shù)的重要作用

2.1 光譜檢測技術(shù)

光譜檢測技術(shù)是利用光的發(fā)射和吸收原理，通過對光強度的檢測實現(xiàn)對食品不安全成分的定量分析[3]，主要依據(jù)依靠光譜來判斷食品中是否有有害物質(zhì)存在，排除有害物質(zhì)對食品安全的影響。

2.1.1 熒光分析法

熒光分析法利用熒光光譜與原子光譜的共同作用實現(xiàn)成分分析，能夠準確根據(jù)熒光物質(zhì)的含量進行物質(zhì)含量判定。熒光分析法的檢測敏感度高，具有很強的抗干擾性能，食品安全的檢驗結(jié)果可靠，準確性高，能夠勝任目前大部分食品安全檢測工作。

2.1.2 等離子發(fā)射光譜技術(shù)

面對化學成分較為復雜的食品，可以采用等離子發(fā)射光譜技術(shù)進行檢測，此種檢測方法適用于食品中元素種類多的情況，且在食品元素種類復雜的情況下依然能夠保證實驗結(jié)果的準確性。

2.1.3 紅外光譜分析法

紅外光譜分析法經(jīng)常用于農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測，主要原理是利用紅外線對食品中的物質(zhì)進行分析檢測，食品中的化學物質(zhì)會在紅外線的照射下分解形成最終的檢測成果，紅外線光譜的特點在于經(jīng)濟性較好，同時能夠避免有害化學試劑的使用，在食品安全檢測中具有天然的優(yōu)勢。

2.2 色譜檢測技術(shù)

色譜檢測技術(shù)最為歷史悠久的化學檢測技術(shù)，色譜的優(yōu)勢在于分離性好，在應用于食品安全檢測領(lǐng)域的同時，還應用于其他領(lǐng)域，如藥物成分檢測和農(nóng)殘檢測等。

2.2.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜發(fā)展及應用的熟練度較高，技術(shù)已經(jīng)具有一定成熟性，分離方面的效果顯著使它成為了食品安全檢測的常用技術(shù)。

2.2.2 高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜是氣相色譜進一步發(fā)展形成的，其特點是新型分離操作，主要應用于碳水化合物含量較高的食品檢測中，以及對食品添加劑的檢測應用廣發(fā)。

2.3 生物-化學檢測技術(shù)

生物化學檢測技術(shù)已經(jīng)是當今食品安全檢測中的主流技術(shù)，該技術(shù)具有以下兩方面的特征。①生物化學檢測技術(shù)的適應能力強，能夠適用于不同種類的食品成分檢測[4]。②生物化學檢測技術(shù)的覆蓋范圍較廣，此技術(shù)的應用已經(jīng)覆蓋于食品的整個生產(chǎn)以及運輸環(huán)節(jié)。通過生物化學檢測技術(shù)和物理化學技術(shù)的兩者配合，能夠最大程度的提升食品安全檢測的準確性，提高國內(nèi)食品安全檢測的工作效率。

2.4 固相萃取技術(shù)

在液體食品的檢測過程中，如飲料類或以液體為主的食品，主要使用固相萃取技術(shù)進行檢測，其原理是固體吸附劑可以對被檢測物中的目標化學物質(zhì)進行吸附，然后利用化學洗脫液將化學物質(zhì)洗脫下來，萃取技術(shù)的靈敏度高，且可以明確測量化學物質(zhì)的質(zhì)量[5]。此法能夠有效降低來自相似化學物質(zhì)的干擾，固相萃取技術(shù)不僅能夠用于食品安全檢測，更能對食品進行分離處理。通過對目標物和干擾物的各自分離提升檢驗的準確性，且檢驗樣品可以進行回收使用。

3 結(jié)語

目前國家對食品安全問題非常重視，隨著食品安全檢測技術(shù)的不斷升級和優(yōu)化，化學檢測技術(shù)也隨之改進，不僅能夠準確測量食品中營養(yǎng)物質(zhì)的成本分布，且能準確檢測出安全影響物質(zhì)，化學檢測技術(shù)不受食物種類的限制，應用范圍廣，具有足夠的可靠性。相比于物理檢測技術(shù)而言，化學檢測技術(shù)能對食品成分進行徹底地分解，只要檢測人員嚴格按照規(guī)定操作檢測，不斷提升自身化學檢測技術(shù)的應用水平，為國內(nèi)的食品安全問題保駕護航。本文對食品安全檢測目前的現(xiàn)狀進行分析，總結(jié)了化學檢測技術(shù)在食品安全檢測中的優(yōu)勢，以及應用的化學技術(shù)種類，以供參考。

參考文獻

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[5]張燕，楊金易，曾道平，等.化學發(fā)光免疫分析技術(shù)及其在食品安全檢測中的研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2013，4（5）：1421-1427.