范軍營

摘 要：隨著人們生活水平的提高，食品種類也在不斷增加，食品飲料行業(yè)迅速發(fā)展。與此同時，一系列食品飲料安全問題逐漸引起人們的廣泛關注。為保障人們的飲食安全，減少食品飲料引發(fā)的安全事件，加強對食品飲料生產加工的監(jiān)管尤其重要。因此，本文將從食品飲料加工質量安全控制的當前現(xiàn)狀入手，根據目前出現(xiàn)的問題提出相應的解決措施，從而能夠引起有關部門的重視，加強質量安全控制，保障人們的飲食安全。

關鍵詞：食品飲料;加工生產質量;安全控制;措施研究

日益發(fā)展的經濟及科技為人們的生活帶來便利，擴大了人們對食品種類多樣的需求，但因食品生產質量監(jiān)督工作的不到位而導致的食品安全問題層出不窮。尤其是在食品飲料方面，大量使用食品添加劑、色素等造成的安全事件頻頻發(fā)生，嚴重危害人們的生命健康。日益多樣化的食品飲料及食品飲料加工業(yè)的迅速發(fā)展，對食品飲料生產質量安全控制的要求也越來越高。嚴格控制原材料的質量、控制生產環(huán)境、適當的減少加工步驟，能在一定程度上提高食品的安全性，保障消費者的飲食安全。目前，我國的食品飲料加工質量安全監(jiān)督方面仍存在許多問題，還不能完全滿足人們對食品飲料安全的要求，加強食品飲料生產質量安全監(jiān)督是我國食品行業(yè)需要深入研究的課題[1]。

1 食品飲料行業(yè)安全質量現(xiàn)狀

1.1 生產用水不合格

食品飲料最主要的原材料之一是水源，水源是否符合安全標準是保障食品飲料安全的重要因素。在當前的食品飲料加工過程中，許多生產廠家所選用的飲用水并沒有達到合格標準，且在一些規(guī)模較小的生產企業(yè)中，不符合安全標準的現(xiàn)象更加嚴重。例如，大部分企業(yè)都使用礦泉水、礦物質水或山泉水作為食品飲料的原材料，但是生產廠家沒有對這些飲用水中的礦物質含量進行檢測，部分水源中存在礦物質元素超標的現(xiàn)象。除此之外，還有部分企業(yè)選擇的水源沒有進行消毒處理，直接采用自來水或地下水進行食品飲料加工，極大地增加了食品飲料的安全風險[2]。

1.2 食品添加劑的違規(guī)使用

食品添加劑是一種化學合成或純天然的可食用物質，具有改善食品的色澤、香氣和口味，防止食品腐爛的作用。但有些食品生產廠家為了延長產品保質期或掩蓋原材料的缺陷過量使用食品添加劑，甚至使用不符合安全食用標準的添加劑，雖然節(jié)約了生產成本，企業(yè)獲取了更多的利潤，但是嚴重損害消費者的身體健康。

1.3 生產環(huán)境衛(wèi)生狀況不達標

食品飲料加工行業(yè)的發(fā)展情況參差不齊，有些規(guī)模較小的企業(yè)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生、加工人員衛(wèi)生、生產流水線及工具衛(wèi)生都不合格，造成微生物的大量繁殖。例如，生產廠家生產前缺少對生產人員、生產用具的清洗消毒檢查，沒有定期對微生物指標進行抽檢，后續(xù)沒有做好生產設備和生產現(xiàn)場的消毒。以上問題都會導致食品飲料被污染，進而影響食品飲料的安全質量。

1.4 安全管理制度不到位

食品飲料行業(yè)的快速發(fā)展也暴露出生產加工質量安全管控制度上的一些不足和缺陷。例如，食品添加劑標準體系不完善及沒有創(chuàng)建合理的獎罰制度。企業(yè)缺乏對原材料采購檢驗及加工過程的監(jiān)督，導致部分員工偷工減料，影響產品質量安全[3]。

2 提高食品飲料加工質量安全的措施

2.1 加強生產環(huán)節(jié)管控

原材料是影響食品飲料品質的重要因素之一，作為食品飲料加工廠，企業(yè)要注意整合各種生產資源，完善產業(yè)鏈，從原材料供應開始加強食品安全控制。①加強對水源的質量安全控制，必須使用礦物質含量符合國家飲用水標準的純凈水，堅決杜絕使用被污染的水源進行加工生產。②生產企業(yè)要注意食品添加劑的使用要求和使用規(guī)范，選取正規(guī)廠家生產的食品添加劑，加強對企業(yè)員工的技能培訓，避免過多使用或違規(guī)使用添加劑。③生產廠家要加強生產環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管，從備料到流水線生產，做好前期工具及后期環(huán)境的消毒工作，保障食品飲料安全[4]。建立健全企業(yè)內部的監(jiān)督預警機制，定期審查產品開發(fā)階段的添加劑合規(guī)性，在產品開發(fā)階段去杜絕各種添加劑超標行為。

2.2 企業(yè)加強制度管理

企業(yè)生產制度存在一些不足和缺陷，缺乏對原材料的采購檢驗及加工過程的監(jiān)督，導致一些管理者缺乏職業(yè)道德，給企業(yè)帶來損失。在食品飲料加工過程中，每個環(huán)節(jié)的數據都要進行記錄，出現(xiàn)質量問題時可以及時查詢數據，發(fā)現(xiàn)相關問題。同時，要實行責任追究制度，將生產加工中的每一個環(huán)節(jié)落實到個人，當食品飲料出現(xiàn)安全問題時可以及時找到相關崗位負責人。如果產品檢測不符合要求，應在短時間內進行生產監(jiān)控，仔細檢查每個環(huán)節(jié)，找出問題的根源，及時糾正，不斷提高食品飲料的質量和安全。食品研發(fā)人員在項目立項期及開發(fā)期要審核樣品提供廠家的各項資質、生產許可證、產品出廠檢驗報告等，判斷是否合規(guī)或滿足食品安全。

2.3 創(chuàng)新生產加工技術

積極創(chuàng)新和自主研發(fā)是企業(yè)發(fā)展的關鍵，是提高企業(yè)生產力和質量的最有效途徑之一。食品飲料行業(yè)必須通過自主研發(fā)和技術創(chuàng)新提高生產加工過程的安全性，利用先進技術規(guī)避不利因素，確保食品飲料安全，不斷提高企業(yè)競爭力，在激烈的食品市場競爭中站穩(wěn)腳跟。

2.4 進行企業(yè)內外資源的整合

食品企業(yè)組織應整合食品生產各個環(huán)節(jié)的資源要素，完善產業(yè)鏈、從源頭控制資源的合規(guī)性、可采取企業(yè)自檢、規(guī)范的外包等形式控制原材料供應環(huán)節(jié)，通過控制原料源頭保證食品安全。

2.5 加強政府監(jiān)管

隨著人們對食品飲料安全的要求不斷提高，食品飲料生產安全控制體系及強有力的制度保障顯得極為重要。未來的食品飲料行業(yè)想要提高產品安全質量必須完善食品飲料生產安全控制體系，精準把握食品飲料生產過程中的重要安全節(jié)點，制定相應的操作流程與規(guī)范，健全食品飲料行業(yè)相關管理制度，提高食品飲料生產安全工作的有效性和保障力度，為食品飲料安全提供強有力的保障[5]。同時要加強對食品飲料安全檢測監(jiān)管隊伍的建設，從根本上保障食品飲料行業(yè)的安全生產，促進食品飲料行業(yè)的快速發(fā)展。

3 結語

目前，飲料行業(yè)已經進入成熟期，隨著《中華人民共和國食品安全法》等一系列法規(guī)的出臺，飲料行業(yè)開始逐漸向高質量、嚴標準方向發(fā)展。近年來，國家對食品安全問題愈加重視，出臺的政策法規(guī)鼓勵行業(yè)發(fā)展轉變?yōu)橐龑袠I(yè)規(guī)范有序發(fā)展，建立食品安全標準和檢測評估工作體系，對食品安全問題、違法添加食品添加劑、無證經營等問題嚴格監(jiān)管，進一步規(guī)范行業(yè)發(fā)展秩序，使我國飲料行業(yè)不斷向高質量、安全化方向發(fā)展。

當前，我國食品飲料安全事件的頻繁發(fā)生讓人們對食品飲料行業(yè)產生了質疑，與人們追求綠色、健康、安全的食品需求相矛盾，影響食品飲料行業(yè)的發(fā)展進步。為了保障人們食品飲料生產安全，各企業(yè)及相關部門要明確當前食品飲料行業(yè)遇到的實際問題，針對存在的問題，制定相應的政策、管理制度和監(jiān)督機制，從食品飲料加工的源頭、開發(fā)階段和生產環(huán)節(jié)抓起，對每一個環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)管，控制食品質量安全，促進我國食品飲料產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，以此推動食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻

[1]易濤.全面強化食品飲料加工生產的質量安全監(jiān)管[J].中國食品，2019（22）：124.

[2]簡文浩.生產加工環(huán)節(jié)的食品質量的安全控制[J].現(xiàn)代食品，2017（8）：14-15.

[3]馮雪紅.食品飲料加工生產質量安全控制[J].現(xiàn)代食品，2017（4）：28-29.

[4]徐風.《食品生產加工小作坊質量安全控制要求》通過審定[N].中國食品質量報，2009-04-18（1）.

[5]徐風.為食品小作坊”定做”安全門檻[N].中國質量報，2009-04-16（1）.