袁尚華

健康與多方面因素有關(guān)，而吃動(dòng)平衡及營(yíng)養(yǎng)均衡是身體健康的基礎(chǔ)條件。2000多年前的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》開篇即講“食飲有節(jié)”。節(jié)，原意是竹節(jié)的意思，可引申為調(diào)節(jié)、節(jié)制、節(jié)奏、節(jié)令、節(jié)氣、季節(jié)、禮節(jié)、節(jié)約等。那么“食飲有節(jié)”到底有幾節(jié)？讓我們一一說來。

調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)

健康飲食要力求營(yíng)養(yǎng)均衡?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括氨基酸、葡萄糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、水這七大類，建議每天攝入多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)飲食指導(dǎo)更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最需要謹(jǐn)記的是《黃帝內(nèi)經(jīng)》里講的“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，飲食要五色五味、搭配豐富， 力求營(yíng)養(yǎng)均衡。

在現(xiàn)代生活中，最大的誤區(qū)就是人們無論吃葷還是吃素，吃的谷物都太少，吃含皮谷物就更少了。還有人認(rèn)為，谷物就是碳水化合物，忽視了“五谷為養(yǎng)”，這也是誤區(qū)。谷物是植物的種子，為了繁育下一代，植物把最好的營(yíng)養(yǎng)輸送給了種子。以全谷物為主食，可以使人攝取包括維生素、蛋白質(zhì)等在內(nèi)的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且能有效糾正素食纖維過少。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)膳食指南特別強(qiáng)調(diào)，要適量吃全營(yíng)養(yǎng)成分谷物。這樣更容易做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

水是生命之源，最好的飲料就是白開水。脾胃虛弱的人切莫以瓶裝礦泉水和直飲水等生水作為日常飲品。此外，飲料含糖量高，喝多了容易發(fā)胖，因此要適量飲用。

注意飲食節(jié)制

判斷飲食有沒有節(jié)制，主要看體重是否在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。很多超重的人難以做到飲食節(jié)制，因?yàn)樨澇缘挠?，已?jīng)像一個(gè)狂魔，迷亂了超重者的心智，使超重者喪失了制服它的能力。飲食節(jié)制主要包括以下幾個(gè)方面：

1.要吃動(dòng)平衡。吃得多動(dòng)得少導(dǎo)致肥胖，就種下了糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、慢性肺病、慢性腎病、慢性消化系統(tǒng)疾病、惡性腫瘤甚至心理疾病的種子。

2.不饑不食、未飽先止。每餐之前要有饑餓感，保持適度饑餓感有助增強(qiáng)免疫力。但也不可等到非常餓的時(shí)候再吃東西，因?yàn)樘I容易讓人饑不擇食、狼吞虎咽，導(dǎo)致吃得過多。另外，每餐不要吃得太飽。“大飽傷脾”，飯吃得過多，會(huì)導(dǎo)致腸胃勞傷。瘦人想增重，每頓飯也不要吃太飽，而是要少食多餐。

3.盡量吃新鮮食物，少吃冷食、加工食品，以及腌制、熏制、煎制食品。少吃油膩食物。烹飪方法多采用蒸、煮、燉、焯，少用炒、煎、炸。

4.水液攝入要有節(jié)制。每天喝過量的水會(huì)傷腎，過量飲酒可傷肝，喝濃咖啡、濃茶過多會(huì)影響鈣的吸收和睡眠質(zhì)量。攝入湯食或液體食物過多，容易把胃撐大，導(dǎo)致肥胖。所以要干稀搭配，不要拿牛奶和豆?jié){等液體食物當(dāng)飲品。

把握飲食節(jié)律

人有白天活動(dòng)晚上睡覺的規(guī)律，所以要“早吃好、午吃飽、晚吃少”。晚飯少吃要配合早睡早起、不熬夜，并且晚飯不宜晚于7點(diǎn)。胖人和運(yùn)動(dòng)量少的人也可以不吃晚飯或過午不食。對(duì)于要減肥的人，水果、堅(jiān)果要放在餐前;對(duì)于要增重的人，水果、堅(jiān)果可放在餐后。吃飯要細(xì)嚼慢咽，每次用餐時(shí)間不要少于20分鐘。

適應(yīng)飲食時(shí)節(jié)

正所謂，春葉、夏瓜、秋果、冬根。要盡量吃陽(yáng)光下自然生長(zhǎng)的時(shí)令食物，吃應(yīng)季菜。比如，西瓜、綠豆都是清熱降暑之品，夏天吃了對(duì)人很有裨益，冬天吃了可能傷人腸胃。夏天天熱，大自然給我們身體的熱量比冬天更多，我們需要的飲食量就應(yīng)該減少，而很多人仍以各種理由加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，傷害著自己的健康卻全然不知不顧。

對(duì)證飲食調(diào)節(jié)

中醫(yī)認(rèn)為藥食同源，在實(shí)現(xiàn)飲食充饑功能之后，還可以利用它的寒熱補(bǔ)瀉偏性達(dá)到藥物調(diào)理作用。比如，大便干燥的人可以適當(dāng)吃蜂蜜和胡蘿卜潤(rùn)腸;大便黏滯的人要多吃白蘿卜;大便溏泄的人可以在食物中加一些山藥、白扁豆;失眠的人，晚上吃小米粥加帶心的蓮子和/或酸棗仁;怕冷的人早上喝一點(diǎn)姜棗茶;眼睛干澀的人適當(dāng)喝菊花枸杞子茶，肥胖者再加一點(diǎn)山楂、決明子;肝氣瘀滯的人可以選玫瑰花代茶飲;臉上長(zhǎng)痘的人多吃紅小豆薏米粥。

很多人注重享受美食，不重視飲食安全與健康，名曰加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，實(shí)則“病從口入”，甚或病已纏身，依然故我，迷途不返。因此，知曉“食飲有節(jié)”至關(guān)重要。