劉暢

摘要：生物技術(shù)在果蔬保鮮中的應(yīng)用，主要是微生物菌體保鮮、代謝產(chǎn)物保鮮，利用生物的天然提取物對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮，利用遺傳基因?qū)哌M(jìn)行保鮮。生物保鮮技術(shù)有三個(gè)顯著的優(yōu)點(diǎn)：無(wú)毒害、無(wú)殘留、無(wú)任何副作用。近年來(lái)，生物技術(shù)在果蔬保鮮中的應(yīng)用發(fā)展，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)果蔬保鮮行業(yè)的研究熱點(diǎn)。本文主要通過(guò)闡述生物技術(shù)在果蔬保鮮中的發(fā)展與應(yīng)用，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，以此推動(dòng)國(guó)內(nèi)保鮮行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);果蔬保鮮;發(fā)展應(yīng)用;分類;特點(diǎn)

引言

果蔬是老百姓日常生活中離不開(kāi)的食物。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，老百姓對(duì)生活質(zhì)量的要求愈來(lái)愈高，對(duì)果蔬的保鮮要求也愈來(lái)愈高。新鮮的果蔬從采收、銷售、被人們食用，每一個(gè)環(huán)節(jié)，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較容易受到很多病原生物的侵害，畢竟蔬果最后是進(jìn)入了老百姓的口中。俗話說(shuō)，病從口入，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，生物技術(shù)在果蔬保鮮中的發(fā)展與應(yīng)用愈來(lái)愈重要。實(shí)際上，控制果蔬在采集之后發(fā)生病害的現(xiàn)象，最合理有效的手段，就是以冷藏結(jié)合化學(xué)殺菌劑進(jìn)行必要的處理，但是由于這些化學(xué)殺菌劑殘留的危害，嚴(yán)重影響了老百姓的生命健康安全。所以說(shuō)，國(guó)內(nèi)食品行業(yè)需要研究無(wú)毒害、無(wú)殘留、無(wú)副作用的生物保鮮技術(shù)，以此取代傳統(tǒng)的化學(xué)殺菌劑，從根源上做起，保障老百姓食用果蔬的安全。

一、生物保鮮技術(shù)的分類、特征分析

（一）利用微生物菌體保鮮

利用微生物菌體對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮的這種方式，實(shí)際上，就是通過(guò)利用微生物的菌體，在其增殖的基礎(chǔ)上，以及菌體本身與有害的微生物之間的良性競(jìng)爭(zhēng)，抑制有害微生物的進(jìn)一步生長(zhǎng)，以此達(dá)到對(duì)果蔬防腐保鮮的有效目的。

（二）利用菌體次生代謝產(chǎn)物保鮮

菌體次生代謝產(chǎn)物是指從多樣性的微生物菌種發(fā)酵液中，直接提取出來(lái)的混合液產(chǎn)物。利用菌體次生代謝產(chǎn)物，充分抑制有害微生物的生長(zhǎng)，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這種方法具有明顯的防腐、保鮮作用。

（三）利用抗菌肽保鮮

乳鏈菌肽不僅能夠高效、規(guī)范地抑制有害的微生物生長(zhǎng)、繁殖，還能夠盡可能地延長(zhǎng)果蔬保存期，幫助果蔬更好地運(yùn)輸、儲(chǔ)存。換言之，乳鏈菌肽實(shí)際上也是一種高效、高質(zhì)量的天然性食品防腐劑。

（四）利用生物酶保鮮

生物酶保鮮，主要就是為果蔬制造一種良好的保鮮環(huán)境。根據(jù)不同類果蔬中所含有的酶的種類的不同，令果蔬自身所含有的酶有利于果蔬的實(shí)際保鮮，最終來(lái)達(dá)到果蔬保鮮的效果。

（五）利用生物體的天然成分保鮮

近些年的相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，由生物提取物質(zhì)的抗菌活性較好，保鮮效果也比較好。在天然的生物保鮮物質(zhì)中，主要包括了殺菌、抑菌的核心成分。這些天然的成分，不僅能夠?qū)τ泻Φ牟【鸬揭欢ǖ囊种谱饔?，還能夠降解無(wú)殘留。

（六）利用遺傳基因保鮮

遺傳基因生物保鮮技術(shù)，是基因特性的一種改變，能夠有效地改善果蔬儲(chǔ)藏的特性，降低果蔬“衰老”的速率，有效地進(jìn)行保鮮。

二、生物保鮮技術(shù)應(yīng)用于果蔬保鮮中的研究分析

生物保鮮技術(shù)在果蔬保鮮中的應(yīng)用，不僅能夠降低有害菌體發(fā)生的概率，還能夠在一定程度上延緩果蔬衰老的腳步。微生物菌體及其代謝的產(chǎn)物，能夠?qū)⒉≡牟豢芍旅【陣姙⒃诠叩谋砻?，這樣一來(lái)，便可以最大程度地降低病毒害發(fā)生的概率。比如，在種植的草莓生長(zhǎng)結(jié)果之后，采摘前可以噴灑適量的木霉菌，噴灑了該類微生物菌，就可以盡可能地降低草莓被采摘后發(fā)生霉病的機(jī)率。土豆在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，由于碰撞導(dǎo)致腐爛的機(jī)率比較高，這個(gè)時(shí)候，可以利用假單孢菌將其浸泡，能夠降低至少百分之五十的腐爛幾率。生物保鮮膜的應(yīng)用，不僅具有天然、無(wú)毒害、無(wú)殘留的優(yōu)勢(shì)，還具備了其他常規(guī)性的保鮮技術(shù)所沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn)，是一種更為理想的生物保鮮技術(shù)，其未來(lái)的發(fā)展前景非常廣闊。

結(jié)束語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，生物技術(shù)對(duì)于果蔬保鮮，應(yīng)用的重要性非常顯著。除此之外，通過(guò)基因育種技術(shù)來(lái)保鮮果蔬，不斷地提升果蔬的保鮮期，降低果蔬在采摘之后的腐爛幾率，這也是未來(lái)生物保鮮技術(shù)主要的研究方向?，F(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)在這方面的研究還不成熟，還有很大的發(fā)展空間。由此可見(jiàn)，我國(guó)果蔬保鮮行業(yè)還需要不斷進(jìn)步，研究出效果更好的生物保鮮技術(shù)，延緩果蔬的衰老，為國(guó)內(nèi)果蔬保鮮行業(yè)未來(lái)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。