朱敬華 秦君

摘要：本文分析了提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的目的和意義，從人員素質(zhì)、客觀環(huán)境和檢測(cè)方法三個(gè)方面討論了影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素，根據(jù)所分析出的各種影響因素有針對(duì)性的提出了控制策略。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);準(zhǔn)確性;影響因素;控制策略

1. 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的重要意義

有關(guān)部門可以根據(jù)食品檢測(cè)結(jié)果分析制約食品質(zhì)量安全的具體因素，并及時(shí)采取有效措施，解決食品生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中存在的問題，確保食品可以安全可靠的供給市場(chǎng)。這對(duì)于民眾的生活意義非凡，社會(huì)生產(chǎn)和生活涉及到方方面面的安全問題，提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性可以從飲食角度保障民眾的身體健康。

2. 食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響因素分析

2.1 人員素質(zhì)

食品檢測(cè)過程比較復(fù)雜，需要人工參與才能完成檢測(cè)，鑒于此，食品檢測(cè)的專業(yè)性及專業(yè)素質(zhì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。因此，一定要重視操作人員的能力素質(zhì)培養(yǎng)，加強(qiáng)專業(yè)能力養(yǎng)成，并按照規(guī)定要求對(duì)食品檢測(cè)工作人員進(jìn)行嚴(yán)格管理。

2.2 客觀環(huán)境

食品檢測(cè)工作需要多種理化分析檢測(cè)設(shè)備來實(shí)現(xiàn)，還要用到各種標(biāo)準(zhǔn)試劑，除此之外，還要在適宜的實(shí)驗(yàn)環(huán)境中進(jìn)行，才能保證食品安全檢測(cè)分析順利開展。此時(shí)，如果食品檢測(cè)環(huán)境不符合實(shí)驗(yàn)要求就會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成很大影響，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確程度也得不到保證。在對(duì)不同的食品樣品進(jìn)行檢測(cè)分析時(shí)，應(yīng)采用專業(yè)的檢測(cè)試劑，不同的食品樣品要采用不同的檢測(cè)試劑，切勿選錯(cuò)試劑進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。如果進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，采用的試劑和設(shè)備不符合實(shí)驗(yàn)條件要求，樣品的檢測(cè)結(jié)果可能出現(xiàn)嚴(yán)重失真，食品安全的結(jié)論就不具有客觀性和說服力。

2.3 檢測(cè)方法

不同的食品檢測(cè)分析過程要采用不同的檢測(cè)方法，在采用不同檢測(cè)方法檢測(cè)食品樣本時(shí)，需要根據(jù)食品物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與成分不斷對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新，研究出適用于特定食品的檢測(cè)手段。如果采用不適宜的方法進(jìn)行食品檢測(cè)則會(huì)得到偏差較大的檢測(cè)結(jié)果，一方面對(duì)結(jié)果準(zhǔn)確性和客觀程度造成影響，另一方面還會(huì)導(dǎo)致巨大的人力資源浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)成本損失。

3. 準(zhǔn)確性的有效控制策略

3.1 不斷加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，逐漸提升專業(yè)能力

檢測(cè)人員隊(duì)伍素質(zhì)建設(shè)是食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，只有不斷采取各種辦法提升檢測(cè)工作人員專業(yè)水平才能從源頭上控制檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

一要定期開展職業(yè)技能培訓(xùn)，通過微課堂、微講座的形式強(qiáng)化職業(yè)技能的理論和實(shí)際操作水平。二要對(duì)檢測(cè)過程以及檢測(cè)結(jié)果加強(qiáng)監(jiān)督，從一線檢測(cè)工作人員隊(duì)伍中嚴(yán)格選拔食品檢測(cè)工作的管理人員，負(fù)責(zé)在檢測(cè)人員工作時(shí)和工作完成后等時(shí)機(jī)的管理和監(jiān)督。三要注重激勵(lì)機(jī)制的建立，由于食品檢測(cè)工作是一項(xiàng)相對(duì)枯燥的重復(fù)性工作，建立良好的激勵(lì)機(jī)制可以促進(jìn)工作人員的積極性。

3.2 高度重視檢測(cè)環(huán)境，排除實(shí)驗(yàn)干擾因素

食品檢測(cè)設(shè)備的使用性能和工作狀態(tài)直接決定了食品檢測(cè)結(jié)果的客觀準(zhǔn)確性，因此需要經(jīng)常性的對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，在正式開展食品檢測(cè)分析前還應(yīng)該確認(rèn)儀器設(shè)備的狀態(tài)和質(zhì)量滿足實(shí)驗(yàn)要求。

首先要對(duì)檢測(cè)設(shè)備和儀器進(jìn)行定期校準(zhǔn)，對(duì)出現(xiàn)參數(shù)偏差的儀器設(shè)備要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，確保儀器設(shè)備在檢測(cè)食品之前各項(xiàng)參數(shù)數(shù)據(jù)在規(guī)定范圍之內(nèi)。其次要保證實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所干凈整潔，必要時(shí)做好防塵處理，如果實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定要求就會(huì)將污染源帶入食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。最后，檢測(cè)試劑的存放與使用過程要科學(xué)管理，對(duì)各種試劑進(jìn)行編號(hào)并采取相應(yīng)措施防止試劑污染。

3.3 優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)方法，保證結(jié)果客觀準(zhǔn)確

在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，選擇合適的檢測(cè)方法對(duì)保證食品質(zhì)量非常重要，這就要求食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)和相關(guān)工作人員不能一成不變的使用同種檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，而是要?jiǎng)?chuàng)造性的開展工作，不斷對(duì)食品檢測(cè)方法進(jìn)行創(chuàng)新和優(yōu)化，在條件允許的情況下選擇更加精確、效率更高的檢測(cè)手段，才能盡可能的降低檢測(cè)誤差，提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

第一，在檢測(cè)前，做好檢測(cè)計(jì)劃。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，不僅應(yīng)充分了解并分析食品樣本的具體成分，還應(yīng)掌握該食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在現(xiàn)有儀器設(shè)備和技術(shù)水平的條件下選擇最合適的檢測(cè)方法，確定準(zhǔn)確且有針對(duì)性的檢測(cè)手段。

第二，在分析檢測(cè)結(jié)果時(shí)，選好方法。針對(duì)不同的檢測(cè)過程與結(jié)果應(yīng)該進(jìn)行不同方式的分析處理，一定要選擇好數(shù)據(jù)處理方式才能排除環(huán)境和設(shè)備帶來的干擾，最終得到相對(duì)準(zhǔn)確的食品檢測(cè)分析結(jié)論。