王艷杰 王德梅 常旭虹 楊玉雙 趙廣才

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所，北京100081）

1 高丹草

青翠嫩柔高丹草，

根強(qiáng)蘗足枝葉茂。

不須更問田園意，

東風(fēng)細(xì)雨綠茵嬌。

1.1 高丹草的起源與分布高丹草是用高粱和蘇丹草雜交而成的，是以取食莖葉為主的一年生禾本科飼用牧草。在阿根廷、美國等美洲國家種植極為廣泛，是優(yōu)質(zhì)的畜牧用草。我國種植的高丹草是由第三屆全國牧草品種審定委員會最新審定通過的新牧草，在全國多地均有栽培。近年來，經(jīng)過科研工作者的不懈努力，中國高丹草品種改良已取得了可喜的成果，相繼選育出大量品質(zhì)優(yōu)良的高丹草新品種，如蒙農(nóng)青飼1號、2號、3號，皖草2號、3號，GB-4-2等。這些品質(zhì)優(yōu)異的飼草新品種在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用。

圖1 高丹草

1.2 高丹草的特征特性高丹草綜合了高粱莖粗、葉寬和蘇丹草分蘗力、再生力強(qiáng)的優(yōu)點，雜種優(yōu)勢非常明顯。高丹草是高光效、多用途、多抗性的C4植物，產(chǎn)草量高，分蘗能力強(qiáng)，再生能力比玉米、高粱強(qiáng)，可多次刈割利用。在江淮流域一年可刈割4次，北方地區(qū)可刈割2次，生物產(chǎn)量比高粱和蘇丹草高50%。高丹草為須根系，根系發(fā)達(dá)，具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄和耐高溫等抗逆性，適應(yīng)區(qū)域十分廣泛，熱帶、溫帶、亞寒帶均可種植。莖稈高大，株高可達(dá)2~3m。高丹草為喜溫植物，與傳統(tǒng)品種相比，它具有更長的營養(yǎng)生長時間、更高的消化率以及更高的產(chǎn)量?？剐暂^強(qiáng)，在降水量適中或有灌溉條件的地區(qū)均可獲得高產(chǎn)。種子最低發(fā)芽溫度為8~10℃，最適發(fā)芽溫度為20~30℃。高丹草對土壤要求不嚴(yán)，沙性土壤、微酸性土壤和輕度鹽堿地均可種植。

1.3 高丹草的經(jīng)濟(jì)價值高丹草營養(yǎng)價值高，干草含粗蛋白15%以上，粗脂肪含量高于雙親（高粱和蘇丹草），含糖量較高。高丹草產(chǎn)量高、質(zhì)量好，草質(zhì)柔軟，適口性好，是草食家畜良好的飼料。高丹草既可青飼又可青貯，鮮草水分含量高、莖稈富含汁液、比較脆嫩，加之氰化物含量較低，可滿足不同草食動物的營養(yǎng)和飼養(yǎng)需要，是馬、牛、羊、魚的首選飼料，也可以調(diào)制成干草，作為牲畜的冬季飼料。目前有特別適合飼養(yǎng)奶牛的高丹草品種，無論青飼還是青貯飼喂，均可大幅度地提高產(chǎn)奶量。此外，高丹草喂魚的適口性也超過了蘇丹草。因此，高丹草在畜牧業(yè)及漁業(yè)生產(chǎn)上具有廣泛的應(yīng)用前景。

由于高丹草具有較強(qiáng)的抗逆性，在國土資源保護(hù)與治理上有著極高的潛在利用價值，它可以向旱地、坡地、黃土丘陵山地和鹽堿地擴(kuò)展，提高植被覆蓋率，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)增產(chǎn)增收。

2 甘蔗

甘蔗本自生南國，

清甜美味汁液多。

榨糖鮮食皆上品，

不負(fù)耕勤對山河。

2.1 甘蔗的起源與分布甘蔗（學(xué)名：Saccharum oきcinarumL.）是甘蔗屬多年生高大實心草本植物。原產(chǎn)新幾內(nèi)亞或印度，后來傳播到南洋群島，現(xiàn)廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區(qū)。亞歷山大大帝東征印度時，部下一位將領(lǐng)曾說印度出產(chǎn)一種不需蜜蜂就能產(chǎn)生蜜糖的草。公元6世紀(jì)，伊朗薩珊王朝國王庫思老一世將甘蔗引入伊朗種植。8世紀(jì)至10世紀(jì)，甘蔗的種植遍及伊拉克、埃及、西西里和伊比利亞半島等地。后來葡萄牙和西班牙殖民者又把甘蔗帶到了美洲。

甘蔗大約在周朝周宣王時傳入中國南方。先秦時代的“柘”就是甘蔗，到了漢代才出現(xiàn)“蔗”字，“柘”和“蔗”的讀音可能來自梵文sakara。10世紀(jì)至13世紀(jì)（宋代），江南各省普遍種植甘蔗；中南半島和南洋各地如真臘、占城、三佛齊、蘇吉丹也普遍種甘蔗制糖。

甘蔗種植面積最大的國家是巴西，其次是印度，中國居第3位，種植面積較大的國家還有古巴、泰國、墨西哥、澳大利亞和美國等。中國的甘蔗產(chǎn)區(qū)，主要分布在24°N以南的熱帶、亞熱帶地區(qū)，包括廣東、臺灣、廣西、福建、四川、云南、江西、貴州、湖南、浙江、湖北和海南等地。20世紀(jì)80年代中期以來，中國的蔗糖產(chǎn)區(qū)迅速向廣西、云南等西部地區(qū)轉(zhuǎn)移，至1999年廣西、云南兩地的蔗糖產(chǎn)量已占全國的70.6%（不包括中國臺灣省的產(chǎn)量）。隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，在中國大陸的中原地區(qū)也有分散性大棚種植，如河南、山東、河北等地。

圖2 甘蔗田（高三基供圖）

2.2 甘蔗的特征特性甘蔗屬C4作物。植株高大，一般株高3~6m，根狀莖粗壯發(fā)達(dá)，圓柱形。莖稈直立、分蘗、叢生、有節(jié)，節(jié)上有芽；節(jié)間實心，外被有蠟粉，有紫、紅或黃綠色等；葉子叢生，葉片有肥厚白色的中脈；大型圓錐花序頂生，小穗基部有銀色長毛，長圓形或卵圓形穎果細(xì)小。表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見。甘蔗為喜溫、喜光作物，需年積溫5500~8500℃，無霜期330d以上，年均空氣濕度60%，年降水量800~1200mm，日照時數(shù)1195h以上。

2.3 甘蔗的經(jīng)濟(jì)價值甘蔗依據(jù)用途不同可分為糖蔗和果蔗；按外表形狀也可以分為“黑金剛”“黑青剛”和“白玉蔗”等。糖蔗含糖量較高，是用來制糖的原料，一般不會用于市售鮮食，因為皮硬纖維粗，口感較差，只是在產(chǎn)區(qū)偶爾鮮食。糖蔗莖稈汁液含蔗糖12%~15%，還原糖、淀粉、果膠和脂肪49%，是優(yōu)質(zhì)的制糖原料，可制成蔗糖酯、果葡糖漿等。在世界食糖總產(chǎn)量中，蔗糖約占65%，其中中國占80%以上。糖是人類必需的食用品之一，也是糖果、飲料等食品工業(yè)的重要原料。

此外，甘蔗還具有藥用價值。其味甘、澀，性平，無毒，主治下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸?zé)?，解酒毒；還可治嘔吐反胃，寬胸膈。

果蔗是專供鮮食的甘蔗，具有易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節(jié)長、莖形美觀等特點。

甘蔗渣作為制糖工業(yè)的主要副產(chǎn)品，是一種重要的可再生生物質(zhì)資源。蔗渣的纖維含量約占12%，以纖維素、半纖維素以及木質(zhì)素為主，經(jīng)過處理后可以作為反芻動物的飼料。利用木聚糖酶對甘蔗渣進(jìn)行降解可制備功能性食品添加劑低聚木糖，特別適用于嬰幼兒、老年人和亞健康人群。此外，蔗渣的濾泥還可制成紙張、纖維板、碎粒板、糠醛及食品培養(yǎng)基等。

甘蔗的綜合利用價值較大，不僅是主要的制糖原料，而且可生產(chǎn)乙醇作為能源替代品，是輕工、化工和能源產(chǎn)業(yè)的重要原料。因此，發(fā)展甘蔗生產(chǎn)對提高人民的生活、促進(jìn)農(nóng)業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，乃至對整個國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都具有重要作用。

3 甜菜

塊根甜味不勝情，

穿越季夏始成型。

秋風(fēng)送爽無限意，

豐收歌舞庭園中。

3.1 甜菜的起源與分布甜菜（學(xué)名：Beta vulgarisL.）是藜科甜菜屬二年生草本植物。原產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海，從瑞典傳入到西班牙。目前世界甜菜種植主要分布在地球北部地區(qū)，以歐洲最多（占世界總產(chǎn)量的75%以上），其次為北美洲（占世界總產(chǎn)量的9%），亞洲占第3位，南美洲最少。2007年全球有43個國家種植甜菜，其中法國、德國、英國、波蘭、土耳其、俄羅斯、烏克蘭、埃及、美國和中國種植面積較大。甜菜是世界上僅次于甘蔗的第二大糖料作物，2000-2009年甜菜糖占食糖總產(chǎn)量的比例約為24%。1747年，德國科學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)甜菜根中含有蔗糖，隨后培育出世界上第一個糖用甜菜品種，并在德國建立了世界上第一座甜菜制糖廠。19世紀(jì)初，法、俄等國相繼發(fā)展了甜菜制糖工業(yè)，至今僅200多年的歷史。

我國的甜菜糖業(yè)始建于20世紀(jì)初。1991-1992年度產(chǎn)糖量167萬t，占產(chǎn)糖總量的21%，創(chuàng)歷史最高水平。但在1992年后的20年內(nèi)，中國甜菜種植面積日益減少，2009年產(chǎn)糖量降至90萬t，僅占總產(chǎn)糖量的7%。我國的甜菜糖業(yè)主要分布于新疆、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、山西和甘肅等省區(qū)。1991-1992年度制糖期，黑龍江、內(nèi)蒙古和新疆3省區(qū)甜菜糖產(chǎn)量合計占全國甜菜糖總產(chǎn)量的74%，黑龍江省甜菜糖產(chǎn)量居第1位，占全國甜菜糖總產(chǎn)量的38.4%。隨著部分地區(qū)退出制糖業(yè)，近年來，3省區(qū)甜菜糖產(chǎn)量占全國甜菜糖總產(chǎn)量90%左右，新疆甜菜糖產(chǎn)量上升到第1位，占全國總產(chǎn)量的近一半。新疆已取代黑龍江成為我國甜菜產(chǎn)量、甜菜糖產(chǎn)量最高的省份。

3.2 甜菜的特征特性甜菜的根屬于直根系，主根膨脹肥大而形成肉質(zhì)塊根。葉片一般綠色，根體、根肉白色，以楔形、圓錐形、紡錘狀和錘形居多，塊根多汁。甜菜是喜溫作物，但耐寒性也較強(qiáng)。塊根生育期的適宜平均溫度為19℃以上。甜菜是二年生植物，第1年主要是營養(yǎng)生長，可分為幼苗、葉叢繁茂、塊根糖分增長和糖分積累4個時期。第2年主要是生殖生長，可分為葉叢、抽薹、開花和種子形成4個時期。甜菜是一種需肥量大的糖料作物。葉叢快速生長期至塊根糖分增長期，是甜菜的需肥高峰。菜用甜菜栽種第1年即生成粗厚的肉質(zhì)直根，可供食用。第2年即長出高大、多分枝的莖，開綠色簇生小花；果棕色，質(zhì)如軟木，俗稱“種球”。直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者，煮后肉色即變均勻。

圖3 田間生長的甜菜

根據(jù)甜菜的主要用途，可以分為糖用甜菜（B.vulgarisL.var.SacchariferaAlef.）、葉 用 甜 菜（B.vulgarisL.var.Cicla.L.）、食 用 甜 菜（B.vulgarisL.var.CruentaAlef.）和 飼用甜 菜（B.vulgarisL.var.CrassaJoh.）4種類型。

3.3 甜菜的經(jīng)濟(jì)價值糖用甜菜是最重要的商業(yè)類型，其主要產(chǎn)品是糖。糖是人民生活不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)、飲料工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。除生產(chǎn)蔗糖外，甜菜及其副產(chǎn)品還有更廣泛的開發(fā)利用前景，如糖蜜經(jīng)過發(fā)酵或通過化學(xué)方法處理，能生產(chǎn)甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等工業(yè)原料，還可用于制取三磷酸腺苷、金霉素、維生素B復(fù)合體、蛋白酵母及檸檬酸等醫(yī)藥與輕工業(yè)產(chǎn)品的原料。制糖后的濾泥，含有豐富的鈣質(zhì)和其他養(yǎng)分，可作肥料，有中和土壤中游離酸的作用。甜菜莖葉、青頭、尾根以及甜菜粕等，既可作為釀造原料，提取甜菜堿等，又是優(yōu)質(zhì)多汁的飼料。

葉用甜菜俗稱厚皮菜，葉片肥厚，具有較強(qiáng)的抗寒性及耐暑性，可作為蔬菜食用或作為甜菜草藥及飼料。葉用甜菜葉柄有紅色、黃色、紫色、綠色，非常艷麗，極具觀賞價值。在歐洲中部、東部地區(qū)及我國的南方，葉用甜菜廣泛用于飲食，可涼拌、煮熟及做湯、做餡等。

食用甜菜俗稱紅甜菜，根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用，類似大蘿卜，生吃略甜，可作為配菜點綴在涼拌菜中，或作為雕刻菜的原料，顏色非常鮮艷，也可做湯類菜，其中俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統(tǒng)甜菜湯。目前食用甜菜在食品、藥品及天然色素等方面均有較多的利用。如甜菜根的色素甜菜紅（Betalains）含量極為豐富，常用于冰激凌、凝態(tài)優(yōu)酪乳、干混食品及糖果等食品中。紅甜菜含有較多的甜菜堿、角皂苷，具有改善肝功、抑制膽固醇和防治高血壓等作用。

飼用甜菜的突出特點是塊根生長速度快、產(chǎn)量高、易收獲，而且含糖量僅為5%~7%，符合動物適口性和攝取糖量不宜過多的要求。其根和莖葉是牛、羊、豬和家禽等良好的多汁飼料，有極高的飼用價值。飼用甜菜主要應(yīng)用于畜牧業(yè)，在丹麥、德國、荷蘭等歐洲國家用飼用甜菜喂牛羊很普遍，我國則應(yīng)用較少。

甜菜莖、葉還可以作為肥料還田，培肥地力，增加土壤中有機(jī)質(zhì)含量。

古代西方將甜菜做藥用，過去羅馬帝國用甜菜治療便秘和發(fā)燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。中世紀(jì)歐洲用甜菜根治療消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)疾病。食用過多的甜菜會使小便顏色變紅。

4 藏紅花

奇珍異草藏紅花，

萬里飄香滿天涯。

爭鮮斗艷秋色里，

蜂蝶漫舞戲朝霞。

4.1 藏紅花的起源與分布藏紅花（學(xué)名：Crocus sativusL.）為鳶尾科植物，又名西紅花、番紅花，多年生草本植物。藏紅花是一種昂貴的中藥材，在藏藥稱茍日茍木。一般認(rèn)為藏紅花原產(chǎn)于地中海地區(qū)、小亞細(xì)亞和伊朗。早期主要栽培中心是西利西亞和小亞細(xì)亞，隨后阿拉伯人將其引種到歐洲，主要種植于西班牙、法國、希臘、意大利、印度、伊朗和克什米爾等地。因最早是由中東地區(qū)經(jīng)西藏傳入我國，故而得名藏紅花。藏紅花引入中藥可上溯到唐朝中期，從資料推測中藥藏紅花最初可能是通過絲綢之路傳入的。藏紅花之名始載于唐代的《本草拾遺》（時名“郁金香”），番紅花之稱始見于《本草品匯精要》，在《本草綱目》中以番紅花為正名。

圖4 藏紅花（干花）

藏紅花主要出產(chǎn)在地中海、歐洲和中亞地區(qū)，其中以西班牙、法國、伊朗和印度占主要地位。西班牙生產(chǎn)的藏紅花質(zhì)量最好，出口量也最多；印度生產(chǎn)的藏紅花產(chǎn)量很高，但品質(zhì)一直不如西班牙。研究認(rèn)為種質(zhì)上不存在差異，主要是由于采收后加工工藝上的差別造成的。西班牙藏紅花的平均產(chǎn)量為0.7~0.8kg/667m2，意大利、印度、西班牙試驗種植中的產(chǎn)量高達(dá)1kg/667m2。目前，伊朗是世界上最大的藏紅花生產(chǎn)國和出口國，每年生產(chǎn)藏紅花100~120t，占世界總產(chǎn)量的70%。西班牙的產(chǎn)量在下降，主要是由于勞動力價格的上升和年輕一代不愿從事這項工作。我國自20世紀(jì)60年代開始引種，在上海、浙江等地先后引種成功，實行室內(nèi)培養(yǎng)，干柱頭產(chǎn)量為0.5~1kg/667m2。

圖5 藏紅花（鮮花）

4.2 藏紅花的特征特性藏紅花的球莖扁圓球形，有黃褐色膜質(zhì)鱗片?；?~2朵，淡藍(lán)色、紅紫色或白色，有香味。屬于短日照植物，性喜冷涼、濕潤，需要充足的陽光，怕高溫，耐旱，怕酷熱，較耐寒，適宜在排水良好、腐殖質(zhì)豐富的沙壤土中生長。球莖在夏季高溫情況下休眠，前期生長的適宜溫度為24~29℃，花期以天氣晴朗，溫度15~18℃為宜，冬季不低于-10℃即可安全越冬。在我國藏紅花的生長期是第1年的9-10月到第2年的5月，一般花期為10-11月，花朵日開夜閉。

“物以稀為貴”，藏紅花僅僅是一朵花中雌蕊的3根柱頭，產(chǎn)量極低，7萬~20萬朵花才能夠生產(chǎn)1kg干藏紅花柱頭。因為藏紅花的采收和從花中分離柱頭都是手工勞動，所以1kg柱頭需要370~470h的工作量。故彌足珍貴，有著“植物黃金”之稱，因此市場售價極高。

4.3 藏紅花的經(jīng)濟(jì)價值藏紅花的柱頭（雌蕊的頂部）為名貴中藏藥材，收載于《中華人民共和國藥典》2010年版（一部）。其中記載藏紅花的功效為：藏紅花味甘、性平，歸心、肝經(jīng)；能活血化瘀，涼血，解毒，解郁安神；用于經(jīng)閉癒瘕，產(chǎn)后瘀阻，溫毒發(fā)斑，憂郁痞悶，驚悸發(fā)狂?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，藏紅花具有治療心血管疾病、降血脂、利膽保肝、降血壓、抗血栓和免疫調(diào)節(jié)等作用。而且，藏紅花柱頭含有藏紅花素、藏紅花苷等成分，具有良好的抑制腫瘤作用，被稱為21世紀(jì)最理想的抗癌藥物之一。為此很多人將其捧為神藥，特別是冠以“藏”字頭銜，出于對藏區(qū)神圣且神秘的心理定位，更吸引了大批消費者的目光。

除藥用以外，藏紅花柱頭中所含的藏紅花色素是一種世界各地廣泛應(yīng)用最昂貴的天然食用香料、食品調(diào)料及化妝美容品。藏紅花作為食用香辛料和調(diào)味品收載于我國國家標(biāo)準(zhǔn)——《香辛料和調(diào)味品名稱》，在我國有著歷史悠久的傳統(tǒng)食用習(xí)慣，中醫(yī)藥典籍中未有毒性記錄。藏紅花可以作為面包中的調(diào)色和調(diào)味佐料。藏紅花常用的食用方法有口服、泡水、泡酒、蒸雞蛋等。

5 紅花

滿地紅花一片情，

彩蝶漫舞戲東風(fēng)。

游人莫問桃源路，

回首田園醉意生。

5.1 紅花的起源與分布紅花（學(xué)名：Carthamus tinctoriusL.）為桔梗目菊科紅花屬一年生或兩年生草本植物，又名紅藍(lán)花、草紅花、刺紅花。紅花種類繁多，包括懷紅花（又名淮紅花，河南）、杜紅花（浙江寧波，質(zhì)佳）、散紅花（河南商丘，質(zhì)佳）、大散紅花（山東）、川紅花（四川）、南紅花（南方各?。⑽骷t花（陜西）和云紅花（云南）等。原產(chǎn)中亞地區(qū)，俄羅斯、日本和朝鮮都有種植。紅花在中國多省均有栽培，主產(chǎn)于河南、湖南、四川、新疆、西藏、甘肅、山東和浙江等地。

5.2 紅花的特征特性紅花莖稈直立，上部有分枝，一般株高50~100cm。干燥的管狀花，橙紅色，花管狹細(xì)。具特異香氣，味微苦。以花片長、色鮮紅、質(zhì)柔軟者為佳。紅花喜溫暖、干燥氣候，抗寒性強(qiáng)，耐貧瘠?？购蹬聺常m宜在排水良好、中等肥沃的沙壤土上種植，以油沙土、紫色夾沙土最為適宜。種子容易萌發(fā)，5℃以上就可萌發(fā)，發(fā)芽適溫為15~25℃，發(fā)芽率為80%左右。適應(yīng)性較強(qiáng)，生活周期120d。5-6月當(dāng)花瓣由黃變紅時采摘管狀花，曬干、陰干或烘干，作為藥材使用。

圖7 白色的草紅花

紅花在我國藥用歷史悠久，是婦產(chǎn)科血瘀病癥的常用藥。始載于《開寶本草》：“主產(chǎn)后血運口噤，腹內(nèi)惡血不盡，絞痛，胎死腹中，并酒煮服”。中醫(yī)認(rèn)為紅花味辛微苦、性濕，歸心、肝經(jīng)，是活血通經(jīng)，去淤止痛之良藥。據(jù)調(diào)查，新疆吉木薩爾、河南新鄉(xiāng)、四川簡陽和云南巍山是我國紅花的4個主要產(chǎn)地。

5.3 紅花的經(jīng)濟(jì)價值紅花是一種經(jīng)濟(jì)作物，花油兩用。紅花油色黃、味香、液清，不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，富含維生素A、維生素E和多種營養(yǎng)物質(zhì)，是食用油中的上品?；ńz主要用于天然色素提取或作為藥材使用。紅花的花入藥，具有活血通經(jīng)，散瘀止痛的功效，可治療經(jīng)閉、痛經(jīng)、惡露不行、胸痹心痛、瘀滯腹痛、胸脅刺痛、跌打損傷、瘡瘍腫痛等，孕婦忌使用，否則會造成流產(chǎn)?；ㄉt黃、鮮艷、干燥、質(zhì)柔軟者為佳?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明紅花具有擴(kuò)張血管、增加血流量、改善微循環(huán)、抑制血小板聚集、興奮子宮、降壓、抗癌和抗炎作用。紅花還可制成紅花餅，曬干入藥。

古人用紅花染色或?qū)⒓t花素浸入淀粉中做胭脂。紅花在紅色染料中占有重要地位，根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，紅花中含有黃色和紅色兩種色素，其中黃色素溶于水和酸性溶液，在古代無染料價值，而在現(xiàn)代常用于食物色素的安全添加劑；而紅色素易溶解于堿性水溶液，在中性或弱酸性溶液中產(chǎn)生沉淀，可形成鮮紅色的沉淀積在纖維上，獲得具有一定牢度的紅色衣物。

6 薰衣草

天山腳下薰衣草，

漫坡遍野紫云飄。

藥食美容人稱贊，

踏青留影更妖嬈。

6.1 薰衣草的起源與分布薰衣草（學(xué)名：Lavandula angustifoliaMill.）又名香水植物、靈香草、香草、黃香草、拉文德，為唇形科薰衣草屬，是一種散發(fā)著獨特芬芳的多年生小灌木。原產(chǎn)于地中海沿岸、歐洲各地及大洋洲列島，后被廣泛栽種于英國及南斯拉夫。13世紀(jì)，它是歐洲醫(yī)學(xué)修道院園圃中的主要栽種植物。16世紀(jì)末，在法國南部地區(qū)開始栽培。19世紀(jì)，英國、澳大利亞、美國、匈牙利、保加利亞、俄羅斯、日本等國相繼引種栽培，現(xiàn)已遍及地中海與黑海沿岸諸國。

中國1952年開始從法國引種薰衣草，新疆伊犁得天獨厚的地理和氣候條件，非常適合薰衣草的生長發(fā)育。目前，伊犁是全國最大的薰衣草種植基地，種植面積占全國的95%以上，被稱為中國的“薰衣草之鄉(xiāng)”，與法國的普羅旺斯、日本北海道共稱世界三大薰衣草基地。伊犁薰衣草作為名貴天然香料作物，被列為世界八大頂級品種之一。

圖8 薰衣草田（張學(xué)超供圖）

6.2 薰衣草的特征特性薰衣草直立生長、分枝多、叢生，大多數(shù)品種株高45~90cm，也有30~40cm的品種?；ü谏喜渴谴叫?、下部為筒狀，花長約1.2cm，藍(lán)紫色為常見的顏色，另外還有白色、粉紅、深紫、藍(lán)色等。6-8月為花期。整個植株上帶有清淡的香氣，莖、葉、花的茸毛都含有油腺，油腺輕輕觸碰就會破裂而后釋放香氣。

薰衣草植株根系發(fā)達(dá)，主根為圓錐形，須根茂密，有些長達(dá)2m，具有很強(qiáng)的適應(yīng)性。性喜干燥、需水不多，年降水量在600~800mm比較適合。成年植株既耐低溫，又耐高溫。收獲季節(jié)能耐40℃左右高溫，新疆地區(qū)經(jīng)埋土處理和積雪覆蓋可耐-37℃低溫。

圖9 薰衣草吸引了美麗的蝴蝶

6.3 薰衣草的經(jīng)濟(jì)價值薰衣草又名“寧靜的香水植物”，素有“芳香藥草之美譽(yù)”，是一種名貴而重要的天然香料植物，其香氣清香肅爽、濃郁宜人?；ㄖ泻枷阌停釤挼霓挂虏菥妥鳛橄懔?、調(diào)味劑和添加劑有著極為悠久的應(yīng)用歷史，其多樣的生物活性也日益引起人們的重視，廣泛用于香水、化妝品和食品工業(yè)中，尤為棕欖型香皂及花露水香精中的主要原料。鮮花含油量0.8%，干花含油量1.5%左右，精油主要成分為乙酸芳樟醇、丁酸芳樟醇及香荳素。

薰衣草植物種類繁多，具有很高的生態(tài)觀賞價值。其葉形、花色優(yōu)美典雅，藍(lán)紫色花序頎長秀麗，是一種新的耐寒庭院花卉，適宜花徑叢植或條植，也可盆栽觀賞?？捎糜诮ㄞ挂虏輰ｎ惙枷阒参飯@，做到綠化、美化、彩化、香化一體。既能觀賞，又能凈化空氣、治療疾病，起到醫(yī)療保健的作用。

薰衣草用于治療疾病最早可追溯到公元前。古代的波斯、希臘和羅馬將其用于醫(yī)院和病室消毒，并認(rèn)為它具有愈合傷口的作用。17世紀(jì)古波斯醫(yī)藥文獻(xiàn)稱其為“大腦的掃帚”，意指它可恢復(fù)腦損傷，后傳入印度和中國西藏并用于治療精神錯亂和重型精神病。以蒸汽蒸餾法從薰衣草花序中提取精油，已被載入《歐洲藥典》，一些內(nèi)服、外用制劑也已獲得德國許可，用于治療失眠、神經(jīng)性胃腸不適和功能性循環(huán)障礙等病癥。

7 紫蘇

特異芳香紫蘇靈，

藥食兼用傳美名。

遙望鄉(xiāng)間春色好，

青翠滿園無限情。

7.1 紫蘇的起源與分布紫蘇（學(xué)名：Pefilla frutescensL.）又稱桂荏、白蘇、紅蘇、赤蘇、香蘇等，為唇形科一年生草本植物。原產(chǎn)于中國，已有2000多年的栽培歷史。明代李時珍曾記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見紫蘇很早就被中國人應(yīng)用在日常飲食中。紫蘇主要分布于印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。在我國主產(chǎn)于江蘇、安徽和湖南等地，全國20多個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）均有野生種和栽培種分布。

7.2 紫蘇的特征特性紫蘇具有特異的芳香。株高0.3~2.0m，綠色或紫色。葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長7~13cm，寬4.5~10cm，先端長尖或急尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ危吘壘邎A鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數(shù)凹點狀腺鱗，葉柄長3~5cm，紫色或紫綠色，質(zhì)脆。嫩枝紫綠色，紫蘇植株氣清香，味微辛?；ㄆ?-11月，果期8-12月。紫蘇適應(yīng)性很強(qiáng)，對土壤要求不嚴(yán)，排水良好，沙壤土、壤土、黏壤土，房前屋后、溝邊地邊均可種植，但肥沃的土壤上栽培，生長更好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下也可栽種。

圖10 紫蘇植株

7.3 紫蘇的經(jīng)濟(jì)價值紫蘇是我國傳統(tǒng)的藥食植物，也是國家衛(wèi)生部首批頒布的既是食品又是藥品的60種藥食同源植物之一。其營養(yǎng)豐富，葉中含有較多的類胡蘿卜素；莖、葉和種子中含鉀、鈣、鎂、鈉等礦物質(zhì)；葉片和紫蘇油中含萜類、黃酮及苷類等生物活性物質(zhì)。主要用于藥物、食用油、香料和食品等方面。其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬，具有較高的食用價值和藥用價值。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，發(fā)汗力較強(qiáng)，用于風(fēng)寒感冒、咳嗽等癥。種子也稱蘇子，有鎮(zhèn)咳平喘、祛痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

圖11 紫蘇種子

中國人用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚蟹食用，少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或茶。烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺等。另外，在南方地區(qū)，在泡菜壇子里放入紫蘇葉或稈，可以防止泡菜液中產(chǎn)生白色的病菌。日本人多將紫蘇用于料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的配料。韓國紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦，而且鋸齒較為細(xì)密，一面是紫紅色，一面是綠色。韓國人用紫蘇制作泡菜，基本上在全世界的韓國商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售，在這種罐頭中，每兩片紫蘇葉包裹著一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來制作沙拉。越南人在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾，他們使用的紫蘇葉子一面紅中帶綠，一面是紫色，與日本紫蘇品種相比香氣更濃。

近些年來，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，成為備受世界關(guān)注的多用途植物。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，紫蘇具有抗氧化、防衰老、降血脂、降血糖、抗過敏、抗微生物、提高記憶力和改善視覺等保健功能，是一種利用價值很高的藥、食兩用植物，日益成為國內(nèi)外醫(yī)療保健、食品、化工領(lǐng)域的研究熱點，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值。俄羅斯、日本、韓國、美國和加拿大等國對紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種，現(xiàn)已開發(fā)出了保健食用油、調(diào)味品、飲料、色素、防腐劑、甜味劑、香料和藥用制劑等幾十種紫蘇產(chǎn)品。由于我國紫蘇資源豐富，紫蘇易種易活，因此具有相當(dāng)廣闊的開發(fā)前景。