楊 開，李春雷

（益海（泰州）糧油工業(yè)有限公司米業(yè)事業(yè)部，江蘇 泰州 830000）

中國碾米業(yè)發(fā)展到目前的狀況，經(jīng)歷了由小規(guī)模向中規(guī)模轉(zhuǎn)變的過程。就目前碾米業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀與未來發(fā)展，拋磚引玉進行探討，供同行參考。

1 行業(yè)現(xiàn)狀及分析

同處糧油加工行業(yè)，油脂行業(yè)已完成了整合與規(guī)模化的道路，形成了寡頭公司之間的競爭；面粉也已經(jīng)進入了集團與集團的規(guī)?；偁?，進一步競爭加劇，會加快行業(yè)的整合。目前小型面粉廠的生存空間越來越小。而大米（水稻）加工業(yè)的企業(yè)整合則處在剛剛起步的階段。雖然2005年前后，基本將原來15～30～50～80 t/d的米廠規(guī)模擴大到了100～200～300 t/d，到2010年左右600～1 000 t/d規(guī)模的米廠也越來越多。但至今也沒有一個集團的水稻加工量超過總產(chǎn)量/總加工量的6%，全國性的米業(yè)集團更是少之又少。米業(yè)的集約化、規(guī)?；藴驶?、自動化水平低，形成這種局面主要有以下幾方面的原因：

1.1 原料

原料多種多樣，全為國內(nèi)自產(chǎn)，品種多而雜，品種退化嚴重；國家托市保護、每年糧食拍賣，對市場影響大；同品種不同地區(qū)收購標準不同；同地區(qū)同品種，不同時間，收購標準也不同。

1.2 儲運

因品種多而雜，稻谷易變質(zhì)、生蟲、壞糧難儲運、難保管；原料批次多，批量少，差異大；農(nóng)業(yè)及儲運自動化程度不高。

1.3 加工

沒有統(tǒng)一標準；原料變化大，不穩(wěn)定；自動化程度低；設備不成熟，產(chǎn)能低，更新?lián)Q代快；技術(shù)人員匱乏，行業(yè)內(nèi)既有理論又有實踐的專業(yè)人員少。

1.4 營銷

包裝規(guī)格多樣，無統(tǒng)一標準；市場分散，無大品牌；市場對小包裝的認可度有待提高。

1.5 水稻產(chǎn)品副產(chǎn)品多

水稻經(jīng)碾米車間加工后，產(chǎn)出10多種主副產(chǎn)品：大米、稻殼、米糠、白糠、精碎（第二道碎米）、普碎（第一道碎米）、異色、青粒、堊白及雜質(zhì)。

1.6 食品安全

雖然近年國家加大了食品安全的監(jiān)查力度，對于SC認證要求也越發(fā)嚴格。但由于水稻加工為粗加工，大米也不是直接入口的食品，加之各地SC認證標準不統(tǒng)一，執(zhí)行不太嚴格，目前除個別企業(yè)執(zhí)行嚴格的AIB標準外，其他多數(shù)企業(yè)都沒有真正把食品安全作為一項工作來做。現(xiàn)場臟、亂、差，到處可見蜘蛛網(wǎng)、糠粉生蟲。車間也沒有按清潔區(qū)域劃分，尤其是高清潔區(qū)，打包間多為開放式工作。

綜上所述，碾米業(yè)一直處于一個低門檻、低標準、以價格競爭為主的市場環(huán)境中。不少集團也曾想涉獵該領域，但都鎩羽而歸。最主要的原因是：只看到這個行業(yè)的機會，沒有看到這個行業(yè)的難點和發(fā)展方向，沒有找到合適的專業(yè)人才。碾米業(yè)處于規(guī)?；钠鸩诫A段，需要找到合適的模式和管理人才，才能真正引領行業(yè)的發(fā)展。目前碾米業(yè)相對運行較良性的益海嘉里的米業(yè)，采用循環(huán)經(jīng)濟模式（如圖1，該公司的公開圖片所示），近年已找到一條全產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營模式，并從邊際利潤到有純利。生產(chǎn)規(guī)模也不斷擴大，目前最大單體車間已做到2 000 t/d，并且實現(xiàn)投產(chǎn)即見效。

圖1 益海嘉里集團農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)模式（水稻）

2 未來發(fā)展趨勢

在可預見的未來，碾米業(yè)的發(fā)展方向應該有以下幾個特點：

2.1 規(guī)模化、集約化的大規(guī)模企業(yè)集團方向

例如益海、中糧等米業(yè)集團會越做越大、越做越強，并且會出現(xiàn)新進入的大集團。水稻的副產(chǎn)品利用升值，可以解決大米自己的價格競爭問題。稻殼可以用于鍋爐，鍋爐生產(chǎn)的蒸汽可用于榨油、烘干、發(fā)電等領域；稻殼燃燒后的稻殼灰，可以做活性炭、白碳黑等；米糠可用于榨油、提取香蘭素、阿魏酸、米糠蠟等。隨著玉米托市的取消，水稻托市力度也會越來越弱，市場經(jīng)濟下的產(chǎn)業(yè)運行，小企業(yè)會因為沒有原糧加工和沒有資金儲備糧食而逐步被弱化。同時，隨著國家對食品安全、生產(chǎn)安全的要求越來越嚴格，小企業(yè)的生存空間會越來越窄，最終大部分小企業(yè)會被市場淘汰。

2.2 個性化、地域化的小規(guī)模特色米業(yè)

隨著品牌意識的增強，國家加大了原產(chǎn)地地理標識的管理，越來越多的有特色的企業(yè)在原產(chǎn)地深耕細作，從原料到成品，更好地把控原糧品質(zhì)，以高端、高品質(zhì)、品牌認可度來占領需求市場。這部分企業(yè)會在市場上長期存在。

2.3 自動化、數(shù)據(jù)化的作用越來越重要

隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的應用，未來通過數(shù)據(jù)分析，無論項目選址、建廠規(guī)模、車間生產(chǎn)都將根據(jù)大數(shù)據(jù)自動化運行。特別是生產(chǎn)加工的過程控制，到糧情檢測后就可以明確成品的準確得率，自動控制將根據(jù)成品標準來自動完成生產(chǎn)的過程控制，目前以經(jīng)驗為主的加工方式將徹底被淘汰。

2.4 人才需求缺口巨大

隨著自動化程度的提高，對人工的操作要求越來越低，但對人才的整體素質(zhì)要求越來越高，人員更多的是做深層的問題分析、問題處理、解決難題、技術(shù)升級的工作。這就要求人員既要懂專業(yè)知識、又要有處理一定問題的經(jīng)驗。而目前畢業(yè)后從事本專業(yè)的人員少，專業(yè)人才更少，能在這個行業(yè)內(nèi)堅持下來的人少之又少。因此行業(yè)未來會出現(xiàn)人才的巨大缺口，不少企業(yè)已開始組建培訓學校，自己培養(yǎng)人才、儲備人才。

綜上所述，目前碾米業(yè)處于起飛前的滑行階段，隨著重組整合、去弱存強，碾米業(yè)將加速前行，大規(guī)模集約化、自動化生產(chǎn)將成為碾米業(yè)的主流。