山西的刀削面、燜面、貓耳朵、饸饹、剔尖、撥魚、栲栳栳及不爛子等；北京的炸醬面、龍須面；河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面及保定大慈閣素面；山東的福山拉面、打鹵面(濟南)；陜西的油潑面、岐山臊子面、楊凌蘸水面、武功鎮(zhèn)的旗花面、扯面及漿水面(漢中)；河南的燴面、道口麻鴨面、糊涂面條、手工面葉、漿面條、熗鍋面及鹵面(俗稱蒸面條)等；蘭州的蘭州拉面；吉林的冷面、狗肉湯面；黑龍江的烤冷面。