近日，一家科技感十足的“社區(qū)AI（人工智能）食堂”走進(jìn)上海虹橋街道百姓的生活。

與傳統(tǒng)社區(qū)食堂相比，這家位于上海虹橋路1004號的社區(qū)AI食堂實現(xiàn)了“AI智能化經(jīng)營”：機器人廚師精準(zhǔn)控制油鹽攝入和營養(yǎng)搭配；收銀機智能化識別餐食并計算餐費；顧客“刷臉”就能付款……用餐高峰時段，許多附近的居民和白領(lǐng)紛紛前來排隊就餐，吸引他們的不僅僅是精美的餐食，還有這全國頭一道的“科技盛宴”。

機器人大廚“以一抵百”

社區(qū)AI食堂與普通社區(qū)食堂究竟有何差別？“機器人烹飪”是居民的第一感受。在社區(qū)AI食堂133平方米的店堂里，專門劃出了一個自助生產(chǎn)區(qū)，可以烹飪1000多道菜品。

透過玻璃可以看到，中央工廠出品的凈菜放在指定位置后，無人機械臂會將凈菜放入對應(yīng)的智能烹飪系統(tǒng)，系統(tǒng)會自動根據(jù)當(dāng)日菜單識別食材并進(jìn)行煎烤蒸煮、收汁回溫，一般蔬菜烹飪時長為3~5分鐘，炒菜類葷菜烹飪時長為5~8分鐘，燜燉類葷菜烹飪時長為20~30分鐘，這里可同時烹飪100份菜品。烹飪結(jié)束出餐后，無人機械臂會將餐品放入菜盤，供用餐者自助取餐。

“社區(qū)AI食堂內(nèi)的數(shù)字化烹飪可以模擬中餐八大菜系，自動分菜、自動打包?！鄙鐓^(qū)AI食堂運營方、上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司CEO李明介紹，社區(qū)AI食堂的烹飪系統(tǒng)則能根據(jù)算法精準(zhǔn)控制油鹽攝入，調(diào)節(jié)菜品的溫度和濕度，同時提供菜品的營養(yǎng)分析，為老年人、白領(lǐng)等不同的人群提供參考。

一旁的無人面檔區(qū)，可提供各種面食。用餐者只需要將碗放在“取面位”，無人機械臂便能“感知”訂單來了，去壓面機前取面放入湯簍自動烹飪，將面倒入碗內(nèi)后，面碗自動運至面湯龍頭前加湯，并自動出餐。同時，還配有十多種自助澆頭可供用餐者自行選擇。下單后從面粉變成澆頭面，只需不到2分鐘。

自7月19日試運營以來，虹橋社區(qū)AI食堂一直人氣不減，日均客流約200人次。社區(qū)居民對其接受度超出大家的預(yù)期。

攝像頭識別菜價

目前，這家社區(qū)AI食堂的自助中餐區(qū)和無人面擋區(qū)都是采用了自助結(jié)算的方式，就餐者只需將餐盤放置在結(jié)算區(qū)，系統(tǒng)就可以識別每道菜品的價格，并算出總價。

與帶芯片的盤子不同，這家食堂使用的盤子是可降解的一次性餐盤，系統(tǒng)是如何識別的呢？

社區(qū)AI食堂結(jié)算系統(tǒng)采用的是智能視覺結(jié)算，用餐者只需將餐盤放在AI識別智能結(jié)算臺上，攝像頭自動抓取菜品圖片，和系統(tǒng)中的圖片樣品進(jìn)行比對，識別菜品價格。為了更快速地結(jié)算，工作人員會提前將一碟菜樣放在餐盤的不同位置，一種菜品大概會更換9次位置進(jìn)行圖片采集，增加識別的準(zhǔn)確度。

社區(qū)AI食堂工作人員表示，芯片會增加盤子的重量，輕便一些的可降解盤子更適合老人使用。用完之后可以直接回收降解，也保證了用餐的衛(wèi)生安全。

系統(tǒng)算出價格后，用餐者可以使用微信、支付寶、銀行卡、數(shù)字人民幣等方式支付。不太會用智能手機的老人，也可以直接刷老年卡。據(jù)悉，社區(qū)AI食堂聯(lián)動養(yǎng)老系統(tǒng)為老年群體提供了用餐優(yōu)惠。銀聯(lián)商務(wù)股份有限公司產(chǎn)品總監(jiān)韓軍燕介紹，在社區(qū)AI食堂用餐，政府給予的助老補貼可在支付時進(jìn)行直接減免。在后臺，銀聯(lián)也為食堂提供了用戶積分、對賬以及綜合管理等相關(guān)服務(wù)。

對于老年人可能忘記帶卡或者卡易丟失等現(xiàn)象，食堂還會幫助老年人進(jìn)行人臉識別，綁定個人信息，下次結(jié)賬直接刷臉就可以了。

就人臉的隱私安全問題，李明說：“平臺不儲存用戶信息，由銀聯(lián)作為終端支持，我們把用戶信息傳輸?shù)姐y聯(lián)，形成有效交易。我們也不會強迫老人錄入信息，老人也可以使用現(xiàn)金?！?/p>

圖/ 中新網(wǎng)

無人機械臂將面放入湯簍自動烹飪（圖/中新網(wǎng)）

力爭覆蓋更多老年人

“社區(qū)食堂解決了老年人吃飯的問題，大熱天不用自己做飯，而且價格便宜，還能直接刷老年卡優(yōu)惠支付。”年逾古稀的關(guān)阿姨住在附近，試營業(yè)以來已成為這里的常客。

關(guān)阿姨所在的虹橋街道是一個深度老齡化的社區(qū)，截至2020年底，社區(qū)戶籍老年人口19 201人，占總戶籍人口的38.4%，其中百歲老人9人，孤寡老人137人，獨居老人1131人，社區(qū)老齡化呈現(xiàn)“程度深、高齡化、獨居多”的特點。

如何更好地滿足老年人的需求，切實滿足他們的餐飲需求，上海一直在進(jìn)行生活數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索。目前，上海正在大力推進(jìn)社區(qū)嵌入式養(yǎng)老服務(wù)，建設(shè)一批解決老年人就餐的社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施。社區(qū)AI食堂就是上海鼓勵發(fā)展的社區(qū)老年助餐服務(wù)的重要場所之一。食堂由街道統(tǒng)籌，開在居民家門口，不僅能解決老人就餐需求，部分社區(qū)食堂還面向社會開放，為周邊人群服務(wù)。

“技術(shù)跑得快，也要‘等一等’老年人?！鄙虾Ｊ猩虅?wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處副處長徐建春表示，社區(qū)AI食堂專門加入了適老化技術(shù)的應(yīng)用，餐食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)針對老年人的需求設(shè)計，在結(jié)算的時候還專門加入了老年卡的消費使用，用科技手段提升老年人的生活便利度，守護特大城市的裊裊煙火氣。

社區(qū)AI食堂的出現(xiàn)，為上海養(yǎng)老助餐、便民服務(wù)增添了一抹科技元素。據(jù)悉，上海市經(jīng)濟與信息化委員會初步規(guī)劃在全市推廣100個社區(qū)AI食堂。目前，熙香也正在跟園區(qū)、寫字樓、養(yǎng)老機構(gòu)進(jìn)行積極溝通，初步計劃到今年底推出10至20個社區(qū)AI食堂。（本刊綜合）■