□上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師 蔡 駿

當(dāng)我們絕大多數(shù)人都因?yàn)槎镜膰?yán)寒而瑟瑟發(fā)抖時(shí)，卻有一群人動(dòng)不動(dòng)就“上火”：嘴角起皰、口腔潰瘍、咽喉腫痛、牙齦出血、目糊干澀……“上火”的感覺(jué)真是不好受，而且總是反反復(fù)復(fù)，好了沒(méi)多久又會(huì)“卷土重來(lái)”，著實(shí)讓人“上火”?？蛇@到底是怎么回事呢？

其實(shí)，導(dǎo)致冬季容易上火的原因很多，其中最重要的有兩點(diǎn)：環(huán)境和飲食。一方面，冬季降雨量相對(duì)較少，氣候干燥，加上暖氣、空調(diào)的普遍使用，很多室內(nèi)環(huán)境都非常干燥，中醫(yī)認(rèn)為，燥邪容易化火，因此長(zhǎng)期處于干燥環(huán)境中的人就容易上火。另一方面，很多人到了冬天就會(huì)想著吃一些溫補(bǔ)的食物抵御嚴(yán)寒，同時(shí)也正好可以養(yǎng)生，結(jié)果進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)反而導(dǎo)致上火。

從中醫(yī)的角度來(lái)看，冬季陽(yáng)氣內(nèi)斂，人體處于“閉藏”狀態(tài)，皮膚氣孔緊縮，活動(dòng)量減少。如果過(guò)食容易上火的食物，多余的熱量發(fā)散不出去，就容易出現(xiàn)口腔潰瘍、臉上冒痘、大便不通、咽喉腫痛等上火表現(xiàn)。上火也分為實(shí)火和虛火，實(shí)火多是體內(nèi)邪火熾盛而引起的實(shí)熱證，患者多屬于濕熱體質(zhì)，表現(xiàn)為口唇起皰疹、長(zhǎng)痘痘、咽喉痛、口干舌燥、大便干結(jié)等；虛火旺盛的患者一般屬于陰虛體質(zhì)，由于陰液虧虛，無(wú)力制約陽(yáng)氣而表現(xiàn)出陽(yáng)氣偏盛的虛熱狀態(tài)，臨床表現(xiàn)為五心煩熱、口干不欲飲、耳鳴、眼睛干澀、頭暈、睡不好覺(jué)、干咳等。

作為營(yíng)養(yǎng)科大夫，下面我就來(lái)給大家提個(gè)醒，告訴大家到底哪些食物最容易引起我們冬天上火——

蔬菜類(lèi)：辣椒、大蒜等

辣椒：近些年來(lái)，辛辣食物、菜式在各大城市風(fēng)靡，尤其受到年輕人的喜愛(ài)，很多人甚至無(wú)辣不歡。而辣椒正是烹調(diào)這類(lèi)食物最重要的調(diào)味食材，紅的、綠的、黃的……各種顏色品種的辣椒都屬于辛熱之品，中醫(yī)認(rèn)為其多有溫中散寒、開(kāi)胃消食的作用，但多吃卻很容易引起上火。

大蒜：大蒜葉、大蒜頭、蒜苗都是常見(jiàn)的蔬菜和調(diào)味食材，常與肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等共同烹煮，有解膩助消化的作用。但要提醒大家的是，大蒜性溫，吃多了也容易上火，還可能導(dǎo)致便秘，尤其是大蒜頭吃多了可能會(huì)導(dǎo)致眼屎增多、眼睛模糊、目赤干澀等情況。

除了辣椒、大蒜，韭菜、香菜、芥菜、蔥、姜、花椒、胡椒、茴香、八角、肉桂等蔬菜和調(diào)味料也都屬于性溫食材，少量食用問(wèn)題不大，如果一頓吃得比較多，就難免會(huì)上火了。

水果類(lèi)：桂圓、荔枝等

桂圓（龍眼）：桂圓肉有補(bǔ)血的作用，所以冬季很多人以此為進(jìn)補(bǔ)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，桂圓性溫，即使體質(zhì)平和的人多吃也容易上火，更別說(shuō)那些屬于實(shí)熱或陰虛內(nèi)熱的人，桂圓肉吃多了簡(jiǎn)直是“火上添油”。另外，桂圓含糖量高，太甜的食物也容易生熱；糖尿病患者冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)尤其要少吃桂圓。

荔枝：冬季市場(chǎng)上很少有新鮮的荔枝出現(xiàn)，但是有不少荔枝干作為養(yǎng)生保健的進(jìn)補(bǔ)食品，廣受中老年人的青睞，殊不知，荔枝也是容易使人上火的水果。中醫(yī)認(rèn)為，荔枝具有養(yǎng)血行氣的作用，其性也屬溫。一般情況下，新鮮的荔枝和荔枝干都更適合陽(yáng)虛體質(zhì)的人群食用。

除了桂圓和荔枝，橘子、桃子、杏子、櫻桃、楊梅等以及一些熱帶的水果（菠蘿蜜、榴蓮等），都是屬于偏溫?zé)釋傩缘乃?。尤其是近些年?lái)，砂糖橘深受大眾喜愛(ài)，逢年過(guò)節(jié)也總會(huì)成為宴客時(shí)飯后茶余解渴解膩的首選水果，有些人甚至一天能吃上一小筐，但吃多了就容易口舌生瘡，甚至便秘。

肉類(lèi)：羊肉、狗肉等

羊肉性溫，冬季食用可暖身御寒，然而吃多了就容易上火，尤其是陰虛內(nèi)熱的人群，多吃羊肉更加會(huì)覺(jué)得躁熱，甚至夜寐不安。與羊肉類(lèi)似的還有狗肉，但現(xiàn)在比較少見(jiàn)。大家吃得比較多的是牛肉，也是性溫的肉類(lèi)，不過(guò)沒(méi)有羊肉那么容易上火。另外，黃鱔也有溫補(bǔ)的作用，陰虛內(nèi)熱容易上火的人也不宜多吃。

糧食類(lèi)：高粱、糯米等

在糧食大類(lèi)中的高粱、糯米等也屬于性溫食材，但其性比較溫和，一般食用不多，也不至于上火。

需要說(shuō)明的是，上火一般都是陰虛內(nèi)熱或體質(zhì)偏熱的人群容易出現(xiàn)的癥狀，所以這類(lèi)人群平日里一定要少吃容易引起上火的食物。如果自己本身就已經(jīng)處于上火期間，就更不宜食用了。而對(duì)于陽(yáng)虛體質(zhì)的人群來(lái)說(shuō)，則可以適當(dāng)多吃這些食物，在冬季里會(huì)有溫陽(yáng)暖身的作用，也不容易上火。但如何判斷自己的體質(zhì)，還是得請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的中醫(yī)師幫你定奪，而不應(yīng)自行判斷，以免搞錯(cuò)體質(zhì)、進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)。