蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，是構(gòu)成免疫系統(tǒng)的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)缺乏對(duì)免疫功能影響極大。富含蛋白質(zhì)的食物包括瘦肉、魚肉、乳制品和大豆制品等。

脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì)，可提供能量，維持免疫功能。脂肪攝入過多，可引起動(dòng)脈硬化，導(dǎo)致心腦血管疾病;脂肪攝入不足，可導(dǎo)致新陳代謝障礙等。

維生素是維持人體生命活動(dòng)的重要活性物質(zhì)。維生素的主要作用是調(diào)節(jié)機(jī)體代謝。適量攝入維生素可增強(qiáng)免疫力。

維生素A具有維持上皮組織（皮膚、結(jié)膜、角膜等）功能和結(jié)構(gòu)完整性的作用，促進(jìn)免疫球蛋白的合成，并參與機(jī)體氧化過程，尤其是不飽和脂肪酸的氧化。含維生素A較多的食物包括動(dòng)物肝臟、水果、蔬菜等。

B族維生素是個(gè)大家族，主要包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等。

維生素B1、維生素B2參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)、脂肪、神經(jīng)細(xì)胞的代謝，維生素B1主要存在于米糠、麥麩、粗糧、豆類及花生中，維生素B2存在于動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品和蔬菜等食物中。

維生素C可促進(jìn)免疫球蛋白的合成，提高白細(xì)胞功能，促進(jìn)干擾素的合成，具有抗病毒作用;富含維生素C的食物包括新鮮水果、蔬菜等。

維生素D能維持機(jī)體鈣和磷的代謝平衡，促進(jìn)骨骼生長，參與多種免疫細(xì)胞的增殖和分化，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能。適量補(bǔ)充維生素D可預(yù)防急性呼吸道感染。維生素D存在于深海魚、蛋黃、乳制品、蘑菇、全谷物等食物中。

維生素E有抗氧化、維持生育和調(diào)節(jié)免疫等諸多生理學(xué)功能，能修復(fù)免疫系統(tǒng)的缺陷，消除感染。動(dòng)物類食品中的維生素E含量少，麥芽油、葵花子油、玉米油、棕櫚油、菠菜中的維生素E含量豐富。

微量元素在人體內(nèi)的含量雖少，但作用甚大。微量元素缺乏，體內(nèi)的新陳代謝便無法進(jìn)行。

鋅可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活力，增強(qiáng)神經(jīng)的敏感度。食物中牡蠣的含鋅量很高，此外扇貝、動(dòng)物肝臟、奶酪、口蘑、山核桃也是鋅的重要來源。

硒可抗細(xì)胞氧化和突變，促進(jìn)致癌物質(zhì)在體內(nèi)的滅活，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。含硒較多的食物包括豬腎、海參、松茸、牡蠣等。

（摘自青島出版社《食物激活免疫力》）