吳志 陳舒怡

如今隨著網(wǎng)絡(luò)、手機等傳播途徑快速便捷，各種戲劇化的“防癌”和“致癌”謠言，讓人們對其充滿了疑惑。對此，國家藥物臨床試驗機構(gòu)（腫瘤專業(yè)）主任、解放軍聯(lián)勤保障部隊九〇〇醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師陳曦，從“吃、喝”兩方面予以解讀。

方便面：偶爾吃下沒啥影響

多年以來，方便面有害的傳言從未間斷：比如說它含有防腐劑、抗氧化劑；方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會堆積在人體內(nèi)最終致癌等。事實上，方便面雖然算不上什么健康食品，但關(guān)于它“有害”和“致癌”的傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)的食品添加劑，其安全性是經(jīng)過科學(xué)評估的，只要合法使用，并不會對人體健康產(chǎn)生影響。

打蠟蘋果：去皮后放心食用

之前有段來歷不明的蘋果打蠟視頻在網(wǎng)絡(luò)瘋傳，讓人們誤以為吃了打蠟蘋果就會致癌，甚至要命。實際上，給水果打蠟是國際上一貫允許的保鮮方法，在歐美、日韓等地，水果打蠟都有成熟的工藝和相關(guān)的法規(guī)。按照我國頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規(guī)定的添加劑，在一定范圍內(nèi)適量添加。所以，所謂的“打蠟蘋果”并不會對身體健康造成什么傷害，但如果實在不放心，建議大家可以去皮后食用。

隔夜菜：寧剩葷菜不剩蔬菜

人們都說“隔夜菜”會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會致癌。其實，隔夜菜中能產(chǎn)生亞硝酸鹽的主要是蔬菜類，葉類蔬菜的硝酸鹽含量比較高，特別是深綠色的葉菜。剩飯剩菜中，一般只有綠葉蔬菜在存放超過24小時的情況下才可能產(chǎn)生較高的亞硝酸鹽。而動物性食物中，其實并沒有含多少亞硝酸鹽。所以建議大家：寧剩葷菜，不剩蔬菜。

紅酒：致癌風(fēng)險不值一試

許多人認(rèn)為紅酒中富含葡萄精華白藜蘆醇，具有抗氧化、抗衰老甚至抗癌的功效。不僅如此，還有每日來上一小杯紅酒，可以軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病的說法。事實上，不分貴賤，所有酒精都可以起到部分軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病的作用。但酒精被世界衛(wèi)生組織列為“一級致癌物”，有著確鑿無疑的證據(jù)。在美國臨床腫瘤協(xié)會與歐洲抗癌指南中，更是明確指出：每一滴你攝入的酒精都在增加你的患癌風(fēng)險。所謂酒精軟化血管的作用，在明確的致癌風(fēng)險面前不值一試。

可樂：每天喝1000罐有風(fēng)險

可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權(quán)益保護組織“美國公眾利益科學(xué)中心”（CSPI）發(fā)布的一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質(zhì)可能致癌。其實，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產(chǎn)過程中的確會產(chǎn)生副產(chǎn)物——4-甲基咪唑?？茖W(xué)界對焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分，美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑，美國FDA評估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來威脅，因為只有當(dāng)一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發(fā)致癌風(fēng)險。

豆?jié){：適量飲用有益健康

豆?jié){是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。但有傳言說，豆?jié){中含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等疾病。其實，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調(diào)節(jié)作用，體內(nèi)雌激素低了它彌補不足，可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病，如更年期綜合征和骨質(zhì)疏松；雌激素高了，它會起到抑制雌激素的作用，可預(yù)防乳腺癌。因此，大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會導(dǎo)致乳腺癌。