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        金秋蟹黃肥,美味要適量

        2021-10-18 04:20:22程景民賈彬彬

        程景民 賈彬彬

        中國(guó)吃蟹的歷史悠久,素有“一盤(pán)蟹,頂桌菜”的民諺,它不但味美,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補(bǔ)品。秋季又是吃蟹的最佳時(shí)節(jié),一直就有“秋風(fēng)起,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃”的說(shuō)法。關(guān)于螃蟹,它到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,吃螃蟹有哪些注意的地方呢?又該如何選購(gòu)呢?

        對(duì)傷口愈合有促進(jìn)作用

        螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇,還有維生素A、維生素B、維生素E以及大量的微量元素硒等營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)人體有著諸多益處。螃蟹中所含的蛋白以及維生素對(duì)人體的皮膚有益處,特別是對(duì)于人體傷口的愈合在一定程度上有著促進(jìn)作用。

        螃蟹還有著提升免疫的作用,蛋白質(zhì)以及硒元素可以為人體的免疫細(xì)胞吞噬入侵人體的“異物”,以及分泌抗體提供原料,提升人體的免疫能力。蟹富含礦物元素鈣和鎂,可以對(duì)人體起到補(bǔ)鈣的作用,鎂在神經(jīng)肌肉的正常運(yùn)作、血糖轉(zhuǎn)化等過(guò)程中會(huì)發(fā)揮重要作用。蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)有很大的幫助。

        生蟹、死蟹不能吃

        螃蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃。螃蟹體內(nèi)有較多的組氨酸,一旦死亡,各種細(xì)菌會(huì)在蟹體內(nèi)大量繁殖,促使組氨酸生成對(duì)人體有毒、有害的組胺。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng),組胺越來(lái)越多,毒性就越來(lái)越大。

        螃蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。由于螃蟹本身喜歡進(jìn)食腐爛動(dòng)物以及各種小生物,其各部位含有較多的病菌以及各種致病微生物。因此不要存有僥幸心理,一定要煮熟再吃。

        螃蟹4個(gè)部位不能吃:蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。腸、胃屬于消化道,腮是呼吸器官,這些部位容易積累污物;蟹心作為循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)臟,食用后容易造成過(guò)敏、腹瀉。

        螃蟹雖美味,但不可多食。螃蟹是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物,按我國(guó)膳食指南的推薦,每天的水產(chǎn)品合適數(shù)量是75~100克,換算成螃蟹來(lái)說(shuō),大概是健康人群每天可以吃2只螃蟹。

        螃蟹的膽固醇含量較高,尤其是蟹黃部分,建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時(shí)適量食用蟹肉,少吃蟹黃。

        選購(gòu)螃蟹分4步

        一看。優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹部為白色,金爪叢生黃毛,色澤光亮,臍部圓潤(rùn),向外凸,肢體連接牢固呈彎曲形狀,個(gè)大而老健,如果背呈黃色,則肉較瘦弱。此外,如果是活動(dòng)有力,四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

        二掂。對(duì)外觀符合要求的蟹,要逐個(gè)用手掂一掂它的分量,手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹,因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。

        三拉。如果購(gòu)買(mǎi)的是已死的海蟹,要觀察蟹的腿,如蟹腿完整無(wú)缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若是不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒(méi)有微弱力,而且蟹腿容易斷落。

        四聞。如聞到海蟹有腥臭味,說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

        (摘自《科普時(shí)報(bào)》)

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