施 安，張俊麗，李聚才*，張國(guó)鴻，譚 俊(.寧夏農(nóng)林科學(xué)院 動(dòng)物科學(xué)研究所，寧夏 銀川 750004；.平羅縣畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心，寧夏 平羅 75400； .平羅縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，寧夏 平羅 75400)

富硒酵母是以酵母為載體開(kāi)發(fā)出來(lái)的有機(jī)硒源，富硒酵母的原料安全性、穩(wěn)定可靠性遠(yuǎn)比無(wú)機(jī)硒高效的結(jié)論已被證實(shí)[1]，故近幾年在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的作用逐漸被認(rèn)同，尤其在畜牧業(yè)中應(yīng)用廣泛，富硒酵母的適用性日益顯現(xiàn)。我國(guó)肉用綿羊生長(zhǎng)羔羊和育肥羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦飼糧硒添加量為0.016～0.086 mg/kg·DM和0.18～0.31 mg/kg·DM，參考NRC[2]提供的最大耐受濃度為2.00 mg/kg·DM(NY/T 816-2004)。本試驗(yàn)通過(guò)飼喂添加外源有機(jī)硒不同水平的飼糧育肥斷奶羔羊，探討對(duì)其屠宰性能指標(biāo)、內(nèi)臟器官質(zhì)量及肉品質(zhì)影響，研究提出羔羊飼糧外源硒在安全范圍以內(nèi)的適宜添加量和時(shí)間，以期為寧夏富硒羊肉畜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用和高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)用有機(jī)硒為阿富硒2000(飼料級(jí))，總硒含量2 000 mg/kg，其中有機(jī)硒98 %(占總硒標(biāo)示量)，購(gòu)自達(dá)農(nóng)威生物發(fā)酵工程技術(shù)(深圳)有限公司。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物選擇與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

參試羊由平羅縣某肉羊繁育中心提供，選擇灘羊與小尾寒羊雜種后代、日齡相近、健康斷奶羔羊64只，平均體質(zhì)量為(25.93±3.18)kg。采用兩因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以飼糧外源有機(jī)硒添加不同水平為第一處理因素，隨機(jī)分為4組，即試驗(yàn)1組、2組、3組和4組，每組16只羔羊，每只羔羊?yàn)?個(gè)重復(fù)；以飼喂不同日齡階段屠宰測(cè)定為第二處理因素，預(yù)試期10 d，正試期60 d。正試期內(nèi)分別于10 d、20 d、30 d、40 d、50 d和60 d隨機(jī)選擇2只參試羔羊施行屠宰測(cè)定。參試羔羊4個(gè)試驗(yàn)組間平均初始體質(zhì)量差異不顯著(P>0.05)。

1.3 飼糧營(yíng)養(yǎng)水平及飼養(yǎng)管理

1.3.1 營(yíng)養(yǎng)水平 參照肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T816-2004)，設(shè)計(jì)4個(gè)不同水平有機(jī)硒含量的預(yù)混料配方，分別配制成添加有機(jī)硒0.3 mg/kg(1組)、2.0 mg/kg(2組)、3.0 mg/kg(3組)和4.0 mg/kg(4組)的精料補(bǔ)充料，各組飼糧主營(yíng)養(yǎng)水平一致。其飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 不同水平有機(jī)硒添加量飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平Table 1 Dietary composition and nutrient levels of organic selenium at different levels

1.3.2 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)預(yù)試前對(duì)圈舍衛(wèi)生全面清理和消毒，嚴(yán)格規(guī)范試驗(yàn)各組的飼喂用量、飲水等日常生產(chǎn)環(huán)節(jié)。預(yù)飼期10 d，期初進(jìn)行體質(zhì)量稱測(cè)、免疫注射、驅(qū)蟲(chóng)健胃及建檔編號(hào)與佩戴耳標(biāo)等；正試期60 d，期間每隔10 d分別測(cè)定體質(zhì)量及屠宰性能。

1.4 評(píng)定方法

1.4.1 屠宰性能 參考趙有璋[3]肉羊產(chǎn)肉力的測(cè)定方法，分別在正試期內(nèi)每隔10 d分期從4個(gè)處理組隨機(jī)選擇參試羔羊2只禁食24 h后屠宰性能的測(cè)定。分別測(cè)定其宰前體質(zhì)量、胴體質(zhì)量、凈肉質(zhì)量、骨質(zhì)量、屠宰率、凈肉率、肉骨比、眼肌面積、背膘厚和GR值。

1.4.2 肉品質(zhì) 參考趙有璋[3]羊肉的品質(zhì)評(píng)定的方法，分別在屠宰后胴體靜止30 min后采集具有代表性的背最長(zhǎng)肌(簡(jiǎn)稱背肌，下同)250 g，分別測(cè)定其系水率、剪切力和熟肉率等肉品質(zhì)性狀指標(biāo)。

1.5 數(shù)據(jù)處理

應(yīng)用Excel和IBM SPSS 20.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和統(tǒng)計(jì)分析，選用ANOVA-LSD法進(jìn)行多重比較。結(jié)果均以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 有機(jī)硒不同添加水平對(duì)羔羊屠宰性能的影響

如表2所示，參試羔羊飼喂外源有機(jī)硒不同水平飼糧育肥屠宰測(cè)定顯示，其宰前重指標(biāo)于第10天試驗(yàn)1組和3組分別比4組高14.83%和14.48%(P<0.05)，其第50天試驗(yàn)4組和3組分別比2組高15.22%和13.29%(P<0.01)；其胴體質(zhì)量指標(biāo)于第10天試驗(yàn)3組比4組高33.52%(P<0.05)，于第50天其試驗(yàn)4分別比1組和2組高16.15%和13.45%(P<0.05)；其凈肉重指標(biāo)于第10天試驗(yàn)1組和3組分別比4組高36.94%和41.56%(P<0.05)；其骨重指標(biāo)于第10天試驗(yàn)1組和3組分別比4組高13.91%和19.16%(P<0.05)。

表2 羔羊屠宰性能測(cè)定結(jié)果Table 2 The results of slaughter performance indicators of lambs in each supplementing groups

2.2 有機(jī)硒不同添加水平對(duì)羔羊內(nèi)臟器官的影響

如表3所示，參試羔羊飼喂外源有機(jī)硒不同水平飼糧各處理組不同日齡屠宰內(nèi)臟器官心、肝、肺、脾和腎臟質(zhì)量比較皆差異不顯著(P>0.05)。

表3 羔羊斷奶后各階段內(nèi)臟器官測(cè)定結(jié)果Table 3 Measurement results of internal organ quality of lambs at various stages after weaning

2.3 有機(jī)硒不同添加水平對(duì)羔羊肉品質(zhì)的影響

如表4所述，參試羔羊飼喂外源有機(jī)硒不同水平飼糧第40天其肉品質(zhì)系水率指標(biāo)試驗(yàn)3組和4組比試驗(yàn)2組高26.95 %和22.65 %(P<0.01)，其余各組間差異不顯著(P>0.05)。

表4 羔羊斷奶后各階段胴體食用品質(zhì)的分析結(jié)果Table 4 Analysis results of carcass edible quality of lambs at various stages after weaning

3 討 論

3.1 有機(jī)硒水平對(duì)斷奶羔羊屠宰性能的影響

本試驗(yàn)供試4個(gè)組羔羊育肥30 d、40 d、50 d和60 d其宰前體質(zhì)量、胴體質(zhì)量、凈肉質(zhì)量、屠宰率、凈肉率、背膘厚、GR值和眼肌面積指標(biāo)總體呈現(xiàn)現(xiàn)高-低-高-低的態(tài)勢(shì)。參試羔羊育肥50 d其宰前體質(zhì)量、胴體質(zhì)量和凈肉質(zhì)量指標(biāo)試驗(yàn)4組顯著高于2組，其余各處理日齡屠宰性能指標(biāo)均差異不顯著。結(jié)果表明提示，飼喂外源添加1.92 mg/d有機(jī)硒(4組)飼糧育肥羔羊30 d或50 d對(duì)其宰前體質(zhì)量、胴體質(zhì)量和凈肉質(zhì)量等主要經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)影響較理想。參試羔羊飼喂外源有機(jī)硒不同水平飼糧對(duì)其肉骨比、眼肌面積和GR值雖無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著影響，但隨外源有機(jī)硒添加量的增加，呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，此與張永翠等[4]和王燕燕等[5]的研究結(jié)果相似。其原因可能是動(dòng)物對(duì)硒的耐受劑量較低，超出最適劑量導(dǎo)致瘤胃微生物的生長(zhǎng)受到抑制繼而影響其生長(zhǎng)性能。綜合研究表明，飼喂外源有機(jī)硒不同水平的飼糧在斷奶后不同日齡節(jié)點(diǎn)尚未顯現(xiàn)隨外源有機(jī)硒添加量的增加呈規(guī)律性的增長(zhǎng)趨勢(shì)，究其原因可能是動(dòng)物體內(nèi)對(duì)硒代謝存在一定的平衡機(jī)制，過(guò)高或過(guò)低都不利于硒營(yíng)養(yǎng)功能的發(fā)揮。硒元素參與羔羊生長(zhǎng)的生物用量趨于飽和時(shí)，其胴體和肉品質(zhì)可以達(dá)到良好的產(chǎn)肉狀態(tài)[6]。

3.2 有機(jī)硒水平對(duì)斷奶羔羊內(nèi)臟器官的影響

本研究中試驗(yàn)組各階段參試羔羊內(nèi)臟器官生長(zhǎng)發(fā)育尚未受外源到有機(jī)硒添加量(0.14～1.92 mg/d.DM)的影響。其心、肝、脾、肺和腎臟質(zhì)量各試驗(yàn)組間差異不顯著，此結(jié)果與黃文明等[7]試驗(yàn)中各組之間心、肝、脾、肺臟質(zhì)量及其占宰前質(zhì)量比例均沒(méi)有顯著差異的結(jié)果相似，其原因有待于進(jìn)一步研究證實(shí)。

3.3 有機(jī)硒水平對(duì)斷奶羔羊肉品質(zhì)的影響

試驗(yàn)中不同有機(jī)硒添加量對(duì)羔羊各階段的剪切力影響差異不顯著，各組在10～60 d的剪切力曲線呈波動(dòng)狀態(tài)，其中育肥40～60 d時(shí)，試驗(yàn)4組剪切力低于其他組，表明肉質(zhì)較好。侯川川等[8]研究表明失水率越低，熟肉率越高，肉質(zhì)的水分含量就越高，保水性好。這與本試驗(yàn)中40～60 d時(shí)，4組的熟肉率與系水率呈負(fù)相關(guān)的結(jié)果相一致。研究結(jié)果表明，飼喂外源添加4.00 mg/kg有機(jī)硒飼糧(1.92 mg/d·DM)可以改善40～60 d時(shí)羔羊肉品質(zhì)。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，飼喂外源添加0.14～1.92 mg/d·DM有機(jī)硒飼糧育肥斷奶羔羊30～50 d可以明顯改善或提高其屠宰性能。其中，以飼喂添加1.92 mg/d·DM有機(jī)硒飼糧育肥30～50 d對(duì)改善其羔羊產(chǎn)肉力及肉品質(zhì)較優(yōu)勢(shì)。