辣木籽是多年生熱帶、亞熱帶落葉喬木辣木樹(shù)的種子，具有以下特點(diǎn)：

高脂肪辣木籽脂肪含量達(dá)40%左右，以不飽和脂肪酸為主（約80%，主要成分為油酸），與橄欖油、茶油相當(dāng)。不飽和脂肪酸對(duì)人體有著積極的正向作用，如調(diào)節(jié)血脂、降低血液黏稠度、保護(hù)視網(wǎng)膜、提高視力等。

高蛋白質(zhì)辣木籽蛋白質(zhì)含量約為37%（牛肉、豬肉為20%～30%），人體必需氨基酸占總氨基酸的35%。

高維生素E每100克辣木籽中維生素E含量約為751毫克，是豆油的12倍。維生素E在保持視力、促進(jìn)女性激素分泌和皮膚抗氧化等方面起著重要作用。

此外，辣木籽還含有較高的鉀、磷、維生素A、維生素C和B族維生素等。

辨析辣木籽傳言

?辣木籽是對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)不良的健康食品。（√）

營(yíng)養(yǎng)不良可分為攝入熱量不足和攝入蛋白質(zhì)不足兩種。攝入熱量不足導(dǎo)致全身消瘦，攝入蛋白質(zhì)不足則導(dǎo)致全身水腫。辣木籽是高脂肪、高蛋白的食物，在特定情況下可有效對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)不良。

?辣木籽可促進(jìn)肝臟、腸道排毒，能清除血液垃圾，養(yǎng)護(hù)心血管。（×）

雖然不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂、養(yǎng)護(hù)心血管的作用，且膳食纖維有助于通便、降血糖，但僅通過(guò)攝入幾粒辣木籽并不足以達(dá)到清除血液垃圾、養(yǎng)護(hù)心血管的效果。為達(dá)到上述效果，推薦通過(guò)綜合調(diào)節(jié)膳食中脂肪比例，如降低飽和脂肪酸（肉類(lèi)、動(dòng)物油）的攝入量，提高不飽和脂肪酸（深海魚(yú)、橄欖油、茶油）的攝入量。

?辣木籽含有的白氨酸對(duì)減肥效果比較好。（×）

食用辣木籽以粒為單位，且辣木籽中白氨酸僅占總氨基酸的2%，故其提供的白氨酸數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及減肥的需求量。印度和非洲等熱帶地區(qū)辣木樹(shù)較多，提取白氨酸的成本較低，有相關(guān)減肥產(chǎn)品，但這類(lèi)產(chǎn)品與直接食用辣木籽的減肥功效有很大區(qū)別。

鮮吃辣木籽時(shí)，由于其水分含量低，食用過(guò)程中易造成口渴，食用時(shí)會(huì)大量喝水，由此產(chǎn)生飽腹感，可能有一定減肥作用。

?辣木籽有降火、排毒功效，對(duì)便秘患者有明顯的幫助作用。（×）

辣木籽中對(duì)便秘患者有幫助的成分主要是膳食纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用。然而，辣木籽中膳食纖維的含量?jī)H約為1%，并且辣木籽的單次攝入量少，所以攝入的膳食纖維量不足以充分刺激腸道蠕動(dòng)。對(duì)于便秘患者，飲食方面建議每日攝入300～500克蔬菜，蔬菜才是膳食纖維的主要食物來(lái)源！

辣木籽食用建議：

?將辣木籽制作成辣木籽油，以類(lèi)似于橄欖油的方式食用。

?將辣木籽磨成粉，在制作糕點(diǎn)、烘焙制品（如餅干）時(shí)添加少許。

（來(lái)源：“上海疾控”微信公眾號(hào)）