□ 陳 玉

（江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院南京工程分院，江蘇 南京 210000）

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食物的要求早已不僅僅是填飽肚子那么簡單，而是更傾向于追求食物的質(zhì)量。到了21世紀(jì)，人們對食物傾向于追求新鮮、營養(yǎng)、方便、“0糖0脂”，這也是食品工業(yè)的相關(guān)單位追求的目標(biāo)。食品加工技術(shù)是食品工業(yè)的核心，它更加依賴于高新技術(shù)，只有這樣，食品工業(yè)才能更好地發(fā)展，并滿足當(dāng)代大眾化的需求。

一、食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國食品工業(yè)在國際食品工業(yè)迅猛發(fā)展的沖擊下，不甘示弱，迎難而上，目前傳統(tǒng)食品在市場上的主導(dǎo)地位正在被迅速發(fā)展中的、大眾喜聞樂見的健康食品、養(yǎng)生食品、方便食品、“輕食”等新興發(fā)展的食品所替代［1］?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展迅猛，使信息技術(shù)發(fā)生了根本性的變化。其中重要的一方面就是計(jì)算機(jī)技術(shù)的快速發(fā)展和普遍使用。例如：計(jì)算機(jī)技術(shù)在科學(xué)研究、軍事開發(fā)、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、醫(yī)療保健、文化教育等各個領(lǐng)域都有廣泛深入的應(yīng)用，它已經(jīng)成為人類生活中必不可少的重要工具。除此之外，在食品工業(yè)方面，廣泛運(yùn)用高科技，可以提高產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、制造和檢測流水過程的自動化程度，可以節(jié)約成本，縮短生產(chǎn)的時長，改善工作環(huán)境，提高產(chǎn)品質(zhì)量，獲得更多的利潤，更好地服務(wù)大眾。近幾年來，自動化科學(xué)技術(shù)日益發(fā)展壯大，越來越成熟，而且它已經(jīng)從單機(jī)自動化開始向工廠、公司等的綜合自動化轉(zhuǎn)變，自動化的生產(chǎn)規(guī)模越來越大，過程也越來越簡單，操作起來更容易，效果越來越驚人。因此，在食品工業(yè)的發(fā)展中，要合理、廣泛地應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)，并不斷改進(jìn)，使我國食品工業(yè)的發(fā)展更上一層樓［2］。

二、計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用

（一）實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理

在食品研發(fā)過程中采用SAS、Word、Excel等軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的整理，利用線性回歸分析、相關(guān)性分析、制作圖表等展示實(shí)驗(yàn)的結(jié)果等，而且在食品成分的分析及圖形處理等科研方面，數(shù)據(jù)整理也被廣泛應(yīng)用，大大提高了科研水平。用Excel的描述、統(tǒng)計(jì)及出現(xiàn)問題的方差分析，運(yùn)用其較直觀的數(shù)據(jù)分析功能來展示檢驗(yàn)結(jié)果并對其進(jìn)行評價，得到的結(jié)果也會較為客觀和更具參考意義。

（二）工程設(shè)計(jì)

采用繪圖軟件輔助繪制工程圖紙，計(jì)算機(jī)技術(shù)在物流運(yùn)輸系統(tǒng)、蒸發(fā)系統(tǒng)、干燥系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和計(jì)算等方面起到很重要的作用，對食品加工生產(chǎn)線系統(tǒng)的完善至關(guān)重要［3］。

（三）食品配方及儀器分析

在開發(fā)每一種新的食物產(chǎn)品時，都要進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)來保證色、香、味俱全，最終得到最佳的比例數(shù)據(jù)。如果能在實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)結(jié)果間建立一個數(shù)學(xué)模型，就可以減少實(shí)驗(yàn)的次數(shù)，提高研發(fā)新食物的效率，更好地滿足人們對“輕食”的需求。比如，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)制造出的模擬人工智能對解決常見的建模方法和在一些問題方面的局限都有很大的幫助。再如，這幾年食品儀器分析的發(fā)展越來越快，在食品分析方面廣泛應(yīng)用，而且發(fā)明出了越來越多的分析儀器和相關(guān)的分析方法，使分析儀器成為近代食品分析中的重要支柱。目前一些發(fā)達(dá)國家用新興的儀器分析取代舊的食品加工的方法，氨基酸自動分析儀、熒光分光光度計(jì)等都被發(fā)達(dá)國家廣泛地應(yīng)用，使其在食品工業(yè)方面有了很大的成就，且將食品分析推向了一個更具發(fā)展的、條件更好的嶄新的時代，使食品工業(yè)也得以追隨時代潮流而大力發(fā)展。

（四）食品加工時的自動檢測和用物等的控制

運(yùn)用聲、光、電等檢測技術(shù)來輔助了解食品加工時的較為全面相關(guān)信息，對所用到的設(shè)備、生產(chǎn)的流水線、產(chǎn)品儲存進(jìn)行全面的監(jiān)管和控制，既節(jié)省了人力，還可以保證一定的產(chǎn)品質(zhì)量，也使得自動化品質(zhì)分析、工廠的順序控制得到廣泛應(yīng)用，這使得食品有了一定的質(zhì)量保證，生產(chǎn)者和消費(fèi)者更加放心［4］。

三、計(jì)算機(jī)在食品衛(wèi)生管理中的應(yīng)用

衛(wèi)生管理工作在每一個產(chǎn)業(yè)中都至關(guān)重要，食品加工產(chǎn)業(yè)當(dāng)然也不例外，它也是衛(wèi)生防疫工作中的重要任務(wù)。如今，隨著食品生產(chǎn)企業(yè)不斷地發(fā)展壯大，食品衛(wèi)生管理的工作越來越繁重，如果只靠人通過手寫來記錄，早就不能滿足當(dāng)下的形勢，因此，要在食品管理的工作方面廣泛地應(yīng)用計(jì)算機(jī)，使其有條不紊地進(jìn)行。

四、計(jì)算機(jī)在其他食品加工中應(yīng)用的發(fā)展趨勢及前景

計(jì)算機(jī)的出現(xiàn)，方便了人們的生活，促進(jìn)了社會的發(fā)展，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，科技不斷進(jìn)步，機(jī)械自動化和信息化水平也不斷提高，人類文明進(jìn)程的發(fā)展越來越依賴于計(jì)算機(jī)，它在食品工業(yè)中的發(fā)展有很好的前景。即使目前用計(jì)算機(jī)來代替人鑒定食品的技術(shù)還沒有很成熟，但隨著科技的進(jìn)步，有朝一日，這項(xiàng)技術(shù)一定能被廣泛地應(yīng)用，并會被改進(jìn)得更完善，效果、速率等都會有質(zhì)的飛躍。食品是人們生存的基礎(chǔ)，必須要嚴(yán)格把關(guān)，所以食品添加劑的檢驗(yàn)、有害物質(zhì)的檢測等，也與計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展越來越密切。由于食品中成分的復(fù)雜性，對食品分技術(shù)的要求越來越高，意味著這項(xiàng)工作必定十分艱難，對此我們更不能有一絲懈怠。計(jì)算機(jī)技術(shù)對儀器分析發(fā)展的影響很大，它使得處理數(shù)據(jù)和操作的應(yīng)用更快速和簡便化。

計(jì)算機(jī)模擬人工智能在食品工業(yè)中也將被廣泛地應(yīng)用，如在食品的分類、食品加工過程中的仿真技術(shù)、對有害物質(zhì)的檢測等方面的使用［5］。計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品加工應(yīng)用中的前景是十分樂觀的，計(jì)算機(jī)的應(yīng)用也可能擴(kuò)展到食品工業(yè)中的科學(xué)研究、經(jīng)營管理、飲食文化、加工時長、便攜度以及其他社會活動的多個步驟中去。

五、結(jié)語

計(jì)算機(jī)在食品工業(yè)的發(fā)展中起到了至關(guān)重要的作用，食品工業(yè)只有在高科技、先進(jìn)設(shè)備和先進(jìn)的生產(chǎn)方式的支持下，才能滿足大眾多方面的需求，并以此促進(jìn)食品工業(yè)的長期發(fā)展。因此，只有廣泛地應(yīng)用高科技來搞好食品工業(yè)的發(fā)展，才能在最大化節(jié)省人力、物力的前提下，高效地完成食品生產(chǎn)、加工、監(jiān)測，制造美味、健康、盡量無添加的放心食品，使消費(fèi)者更放心。