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        品味杭州龍井蝦仁

        2021-10-13 03:05:10繆士毅
        保健醫(yī)苑 2021年10期
        關(guān)鍵詞:品味杭州

        文/繆士毅

        曾在杭州學(xué)習(xí)生活四年,不僅喜歡觀賞西湖的旖旎風(fēng)光,也喜愛喝杯西湖龍井茶,還喜歡品嘗用龍井茶為主料烹制的龍井蝦仁。如有機會出差杭州,總喜歡點上一盤龍井蝦仁以解饞。

        杭州自古佳山水,著名的龍井茶就產(chǎn)自西湖龍井一帶,此處峰巒起伏,云霧繚繞,使茶樹獲得了極好的天時地利,所產(chǎn)的西湖龍井茶“天生麗質(zhì)”,扁平挺直,葉底細嫩,芽葉成朵,光滑勻稱,翠綠稍黃,香馥濃烈,清高幽雅,滋味鮮爽,湯色清亮,具有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”,飲譽海內(nèi)外,真可謂“芳茶冠六情,溢味播九區(qū)”。

        茶葉入饌歷史悠久,龍井蝦仁就是以龍井茶為主料調(diào)制而成的,名茶烹名饌,味美天下絕。提起龍井蝦仁,我雖然多次品嘗過,但對其來歷卻沒作過考證。最近看了幾本美食方面的書籍,得知人們對龍井蝦仁的創(chuàng)制有幾種說法。有的說,龍井蝦仁創(chuàng)制是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā),此詞寫道:“休對故人思故國,且將新火試新茶,詩酒趁年華?!迸f時,有寒食節(jié)不舉火的風(fēng)俗,節(jié)前舉火稱“新火”。此時采摘炒制的新茶,正是“明前”茶,清明明前龍井茶為龍井茶中的佳品,而河蝦素有“饌品所珍”之稱。取用明前的龍井茶與時鮮河蝦烹制而成“龍井蝦仁”,可謂天下一絕,絕配!也有的說龍井蝦仁創(chuàng)制始于清代,系由杭州廚師仿效徽菜以上品毛峰茶葉烹制菜肴的方法,取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的龍井新茶和鮮活河蝦為原料創(chuàng)制而成。作為食客,我難以考究其創(chuàng)制來歷,但看了這些龍井蝦仁創(chuàng)制來歷的介紹,倒給品味龍井蝦仁這道美食平添了幾分韻味。

        龍井蝦仁是最具杭州風(fēng)味之一的特色菜,游杭州西湖,不品嘗龍井蝦仁,似乎就沒有真正領(lǐng)略過杭州的美味佳肴。烹制龍井蝦仁時,選用清明前后采摘的龍井新茶和鮮活大河蝦為主料,配以雞蛋清、淀粉、紹酒、精鹽等輔料,先將河蝦去殼擠出蝦仁,經(jīng)清水洗凈之后,將蝦仁上漿,滑油至熟,倒入炒鍋內(nèi),再將泡開的茶葉連汁迅速烹入,顛炒幾下即可。這樣烹調(diào)出來的龍井蝦仁茶葉碧綠清香,蝦仁潔白鮮嫩,清香誘人,風(fēng)味別致,一箸入口,大快朵頤,一生難忘。

        龍井蝦仁不僅味美,且具保健作用和營養(yǎng)價值。鮮河蝦約含17%的蛋白質(zhì)和2%的脂肪,并且含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),有補腎壯陽的功效。龍井茶所含的氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分,較其他茶葉豐富,對人體健康特別有益。正因如此,品味“龍井蝦仁”這道菜,不僅讓人飽了口福,而且對增進健康頗有 益。

        游杭州西湖,喝西湖龍井茶,品龍井蝦仁,豈非人生一樂事!

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