孔曉新

1 制約因素

1.1 水稻品種本身的影響

水稻米質(zhì)的好壞主要受品種自身遺傳基因所限，稻米品質(zhì)的優(yōu)劣與品種親本的關(guān)系較大。很早以前就有人研究過(guò)細(xì)胞質(zhì)對(duì)大米質(zhì)外觀品質(zhì)和食用品質(zhì)有非常明顯的影響。

1.2 水稻生長(zhǎng)環(huán)境的影響

土壤質(zhì)地：在相同的種植區(qū)域內(nèi)，土壤的類型、質(zhì)地和肥力水平是影響水稻米質(zhì)的重要因素。土壤質(zhì)地主要影響米飯的食用味道，一般沖基層土壤、灰褐色土壤以及富含有機(jī)質(zhì)、磷、鎂、硅、鋅的土壤生產(chǎn)出的稻米食用味道比較好。

光照：光照對(duì)稻米品質(zhì)的影響是多方面的。如果光照弱，則蛋白質(zhì)含量降低，堊白米變多；如果光照過(guò)強(qiáng)，則容易導(dǎo)致溫度升高，在高溫下水稻熱熟，成熟度不好，千粒重下降。

1.3 灌溉水質(zhì)量的影響

灌溉水的質(zhì)量好壞會(huì)直接影響稻米的品質(zhì)。城市生活污水、工業(yè)生產(chǎn)的廢水、農(nóng)村河溝的污水等都不能直接排放到水稻生產(chǎn)田，這主要是由于這些污水中大多含有重金屬離子，如鎘、砷、汞以及酚、氫硫化物等，如果灌溉到水稻田就會(huì)導(dǎo)致水稻生產(chǎn)緩慢，分蘗晚、分蘗率低，從而造成水稻成熟期推遲，水稻長(zhǎng)勢(shì)弱，病害嚴(yán)重，水稻產(chǎn)量下降、稻米品質(zhì)差，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致有毒物質(zhì)積累超出標(biāo)準(zhǔn)，而不能食用。

2 插秧后管理對(duì)稻米品質(zhì)的影響

插秧后管理對(duì)稻米品質(zhì)的影響，主要包括施肥、打藥、收獲時(shí)期的影響。

2.1 施肥

氮肥多，則蛋白質(zhì)高，直鏈淀粉低。后期施氮多容易增加堊白度和堊白粒率。氮肥過(guò)大過(guò)小都會(huì)導(dǎo)致斷米率升高。

土壤中含鎂高，稻米口感和食味佳。施硅不但產(chǎn)量高且米質(zhì)優(yōu)，碾出的稻米光澤度好。施鉀過(guò)多對(duì)稻米的食味有不良影響，鉀越多，食味越差。

2.2 農(nóng)藥

禁用有機(jī)磷、有機(jī)氯等殺蟲(chóng)劑、殺菌劑及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

3 措施

3.1 培育壯秧技術(shù)

育苗形式：采用大棚集中育苗的方式。

種子處理：種子消毒： 用25%氰烯菌酯（勁護(hù)） 3000～4000倍液，防效100%。種子與藥液比例為1∶1.2，浸種溫度為15～20℃浸泡3～5天，直接催芽?；蚴褂?5%氰烯菌酯3克加殺螟丹20克浸種，浸種溫度為7.5℃。

營(yíng)養(yǎng)土選擇：采用基質(zhì)育苗效果比較好。

秧田管理：應(yīng)及時(shí)通風(fēng)煉苗，加強(qiáng)肥水管理，及時(shí)防治病蟲(chóng)害。

3.2 插秧

插秧時(shí)期：凌海地區(qū)適宜插秧期通常為每年5月15～30日。

插秧密度：最佳插秧密度為 9寸×7寸。

3.3 肥料種類及肥料施用方法的影響

水稻施用的基肥一定要以有機(jī)肥為主，同時(shí)必須做到化肥與有機(jī)肥配合施用，一般有機(jī)態(tài)氮與無(wú)機(jī)態(tài)氮之比以1∶1為宜。優(yōu)先使用綠色食品專用肥料，禁止使用硝態(tài)氮肥、生活垃圾和工業(yè)三廢投入稻田。

合理施肥：科學(xué)施肥是掌握促控相結(jié)合的原則，可以促進(jìn)水稻生長(zhǎng)發(fā)育，朝著高產(chǎn)方向發(fā)展。

肥料種類與用量：施用農(nóng)家肥2000公斤（豬糞或牛糞）。

總養(yǎng)分氮+五氧化二磷+氧化鉀（N+P2O5+K2O）≥22%、有機(jī)質(zhì)≥20%的生物有機(jī)復(fù)合肥100公斤。

硫酸銨50公斤或尿素15公斤加硫酸銨15公斤。

4 灌水技術(shù)的影響

淺水插秧，深水護(hù)秧，淺、干、濕交替灌水是水稻高產(chǎn)栽培技術(shù)上的重要措施之一。要根據(jù)水稻不同生育期的對(duì)水分的需要規(guī)律，只有在插秧緩苗期、施除草劑及孕穗前后15～20天，需要建立水層外，其他時(shí)期均可采用干、濕交替，前水不見(jiàn)后水的節(jié)水灌溉技術(shù)。

5 病、蟲(chóng)、草害綜合防治措施

在防治水稻病害、蟲(chóng)害及雜草上盡量采用以生物防治和物理防治為主的綜合防治技術(shù)。在選擇農(nóng)藥上應(yīng)符合水稻綠色生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定。