汲全柱

茶多酚又稱抗氧靈、維多酚、防哈靈等，是從茶葉中提取出來的酚類物質(zhì)，具有良好的抑菌、消炎、抗腫瘤、抗癌等功能，因其具有較強生物活性，在日用化妝品、飲料、食品添加劑、保健品方面應(yīng)用廣泛，可提高人類機體免疫力、降低血脂和血糖，延緩皮膚衰老，預(yù)防心血管類疾病等，提高人類的身心健康。近些年來，消費者不斷推行健康的養(yǎng)殖理念，對于肉類食品的要求也日益提高，綠色、可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為畜牧業(yè)養(yǎng)殖行業(yè)內(nèi)的重點，因此，綠色飼料添加劑逐漸出現(xiàn)在大眾的視野。茶多酚提取工藝成熟、安全、無污染，有研究表明，在動物飼料中添加適宜劑量的茶多酚，可改善肉質(zhì)品質(zhì)、提高動物免疫力和生產(chǎn)性能，進一步改善飼料特性。

1 簡述茶多酚及生物學(xué)功能

茶多酚的含量約占茶葉干物質(zhì)總量的30%，且不同種類的茶葉中茶多酚含量不同。茶多酚由30多種物質(zhì)組成，簡稱IP，其中兒茶素類是茶多酚的主要活性成分，占茶多酚總量的70%左右。茶多酚中含有的兒茶素和黃酮類物質(zhì)具有保健功能，易溶于水，在常溫下呈淺綠色或淺黃色粉末，味苦澀。

1.2 生物學(xué)功能

1.2.1 抗氧化作用及其他功能 茶多酚的抗氧化能力比維生素C、維生素E更強，可作為強大、安全、天然的抗氧化劑，不僅如此，茶多酚還被認為與細胞膜中的磷脂和蛋白質(zhì)相互作用，調(diào)節(jié)線粒體功能、信號傳導(dǎo)途徑、轉(zhuǎn)錄因子等過程有關(guān)，另外。茶多酚還可以減少肌肉和血漿中膽固醇及脂類過氧化物含量，幫助機體抗輻射，提高細胞免疫力。

1.2.2 殺菌、抗癌作用茶多酚是通過破壞金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等細菌細胞膜來抑制脂肪酸及酶活性等途徑產(chǎn)生殺菌作用，且對革蘭氏陽性菌有較好的抑制效果。茶多酚可抑制多種細菌生長，且隨著濃度的增加抑制效果也會隨之增加，除此之外，茶多酚可促進腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌的增殖，優(yōu)化腸道微生物結(jié)構(gòu)，改善腸道環(huán)境。經(jīng)過體內(nèi)、體外研究表明，茶多酚能夠明顯誘導(dǎo)細胞凋亡，促進腫瘤抑制蛋白表達；還能夠抑制腫瘤細胞DNA的復(fù)制。

2 茶多酚在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用及影響

2.1 在豬飼料中的應(yīng)用

一般來說，豬飼料是由青綠飼料、能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、飼料添加劑和礦物質(zhì)飼料組成。茶多酚是天然的中藥提取物，無殘留、無毒害，在豬飼料中屬于功能性添加劑，可提高肉質(zhì)品質(zhì)、生長性能及免疫功能，因此，在豬飼料中添加茶多酚能夠起到更好的養(yǎng)殖效果。曾有大量研究證明，在仔豬日糧中添加茶多酚可明顯改善豬肉品質(zhì)及健康狀況。陳明等人對仔豬日糧中添加不同劑量的茶多酚對育肥豬生長性能和品質(zhì)的影響進行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，提高育肥豬肉質(zhì)和生長性能的最適含量是在1公斤飼料中添加300毫克茶多酚。也有研究發(fā)現(xiàn)，在仔豬日糧中添加茶多酚對其肉品質(zhì)、血漿抗氧化能力及組織維生素E水平無顯著作用，這說明，在豬飼料中添加茶多酚作為飼料添加劑對豬肉品質(zhì)無副作用，不會影響人們使用。

2.2 影響機體免疫力

有研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚可以調(diào)節(jié)動物機體免疫功能，一方面能促進淋巴細胞分泌抗體，增強機體特異性免疫；另一方面能充當(dāng)免疫調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)細胞因子合成，提高自然殺傷細胞和補體活性，從而調(diào)節(jié)機體非特異性免疫。

2.3 影響生長性能

茶多酚可協(xié)同維生素C作用，增強機體抗氧化水平，同時還能增強CAT等抗氧化酶活性。

此外，茶多酚可通過與代謝產(chǎn)生的過氧化氫或與病毒蛋白等物質(zhì)結(jié)合的途徑殺滅病原菌，同時還能改善機體健康水平和腸道環(huán)境，促進生長。徐坤等人將育肥豬作為試驗對象，在其日糧中添加0.1%的茶多酚添加劑后平均日增重提高7.8%，添加0.3%的茶多酚添加劑后平均日增重提高11.9%，添加0.5%的茶多酚添加劑后平均日增重提高14.0%。也曾有研究報道，在育肥豬飼糧中添加0.04%的茶多酚，6周后育肥豬的平均日增重明顯提高。

3 結(jié)語

茶多酚可作為天然的抗氧化劑，具有抗衰老、殺菌抗癌、提高免疫力等作用。在飼料和畜禽生產(chǎn)中起到改善肉質(zhì)品質(zhì)、增強抗病力等重要作用。茶多酚的抗氧化性可對人類預(yù)防心血管疾病起到重要作用；提高豬肉品質(zhì)，抑制豬肉發(fā)生脂質(zhì)過氧化。因此，茶多酚作為天然食品添加劑具有很大的開發(fā)、應(yīng)用前景。