汲全柱

茶多酚又稱抗氧靈、維多酚、防哈靈等，是從茶葉中提取出來(lái)的酚類物質(zhì)，具有良好的抑菌、消炎、抗腫瘤、抗癌等功能，因其具有較強(qiáng)生物活性，在日用化妝品、飲料、食品添加劑、保健品方面應(yīng)用廣泛，可提高人類機(jī)體免疫力、降低血脂和血糖，延緩皮膚衰老，預(yù)防心血管類疾病等，提高人類的身心健康。近些年來(lái)，消費(fèi)者不斷推行健康的養(yǎng)殖理念，對(duì)于肉類食品的要求也日益提高，綠色、可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為畜牧業(yè)養(yǎng)殖行業(yè)內(nèi)的重點(diǎn)，因此，綠色飼料添加劑逐漸出現(xiàn)在大眾的視野。茶多酚提取工藝成熟、安全、無(wú)污染，有研究表明，在動(dòng)物飼料中添加適宜劑量的茶多酚，可改善肉質(zhì)品質(zhì)、提高動(dòng)物免疫力和生產(chǎn)性能，進(jìn)一步改善飼料特性。

1 簡(jiǎn)述茶多酚及生物學(xué)功能

茶多酚的含量約占茶葉干物質(zhì)總量的30%，且不同種類的茶葉中茶多酚含量不同。茶多酚由30多種物質(zhì)組成，簡(jiǎn)稱IP，其中兒茶素類是茶多酚的主要活性成分，占茶多酚總量的70%左右。茶多酚中含有的兒茶素和黃酮類物質(zhì)具有保健功能，易溶于水，在常溫下呈淺綠色或淺黃色粉末，味苦澀。

1.2 生物學(xué)功能

1.2.1 抗氧化作用及其他功能 茶多酚的抗氧化能力比維生素C、維生素E更強(qiáng)，可作為強(qiáng)大、安全、天然的抗氧化劑，不僅如此，茶多酚還被認(rèn)為與細(xì)胞膜中的磷脂和蛋白質(zhì)相互作用，調(diào)節(jié)線粒體功能、信號(hào)傳導(dǎo)途徑、轉(zhuǎn)錄因子等過(guò)程有關(guān)，另外。茶多酚還可以減少肌肉和血漿中膽固醇及脂類過(guò)氧化物含量，幫助機(jī)體抗輻射，提高細(xì)胞免疫力。

1.2.2 殺菌、抗癌作用茶多酚是通過(guò)破壞金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等細(xì)菌細(xì)胞膜來(lái)抑制脂肪酸及酶活性等途徑產(chǎn)生殺菌作用，且對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌有較好的抑制效果。茶多酚可抑制多種細(xì)菌生長(zhǎng)，且隨著濃度的增加抑制效果也會(huì)隨之增加，除此之外，茶多酚可促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌的增殖，優(yōu)化腸道微生物結(jié)構(gòu)，改善腸道環(huán)境。經(jīng)過(guò)體內(nèi)、體外研究表明，茶多酚能夠明顯誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，促進(jìn)腫瘤抑制蛋白表達(dá)；還能夠抑制腫瘤細(xì)胞DNA的復(fù)制。

2 茶多酚在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用及影響

2.1 在豬飼料中的應(yīng)用

一般來(lái)說(shuō)，豬飼料是由青綠飼料、能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、飼料添加劑和礦物質(zhì)飼料組成。茶多酚是天然的中藥提取物，無(wú)殘留、無(wú)毒害，在豬飼料中屬于功能性添加劑，可提高肉質(zhì)品質(zhì)、生長(zhǎng)性能及免疫功能，因此，在豬飼料中添加茶多酚能夠起到更好的養(yǎng)殖效果。曾有大量研究證明，在仔豬日糧中添加茶多酚可明顯改善豬肉品質(zhì)及健康狀況。陳明等人對(duì)仔豬日糧中添加不同劑量的茶多酚對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能和品質(zhì)的影響進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，提高育肥豬肉質(zhì)和生長(zhǎng)性能的最適含量是在1公斤飼料中添加300毫克茶多酚。也有研究發(fā)現(xiàn)，在仔豬日糧中添加茶多酚對(duì)其肉品質(zhì)、血漿抗氧化能力及組織維生素E水平無(wú)顯著作用，這說(shuō)明，在豬飼料中添加茶多酚作為飼料添加劑對(duì)豬肉品質(zhì)無(wú)副作用，不會(huì)影響人們使用。

2.2 影響機(jī)體免疫力

有研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚可以調(diào)節(jié)動(dòng)物機(jī)體免疫功能，一方面能促進(jìn)淋巴細(xì)胞分泌抗體，增強(qiáng)機(jī)體特異性免疫；另一方面能充當(dāng)免疫調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)細(xì)胞因子合成，提高自然殺傷細(xì)胞和補(bǔ)體活性，從而調(diào)節(jié)機(jī)體非特異性免疫。

2.3 影響生長(zhǎng)性能

茶多酚可協(xié)同維生素C作用，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化水平，同時(shí)還能增強(qiáng)CAT等抗氧化酶活性。

此外，茶多酚可通過(guò)與代謝產(chǎn)生的過(guò)氧化氫或與病毒蛋白等物質(zhì)結(jié)合的途徑殺滅病原菌，同時(shí)還能改善機(jī)體健康水平和腸道環(huán)境，促進(jìn)生長(zhǎng)。徐坤等人將育肥豬作為試驗(yàn)對(duì)象，在其日糧中添加0.1%的茶多酚添加劑后平均日增重提高7.8%，添加0.3%的茶多酚添加劑后平均日增重提高11.9%，添加0.5%的茶多酚添加劑后平均日增重提高14.0%。也曾有研究報(bào)道，在育肥豬飼糧中添加0.04%的茶多酚，6周后育肥豬的平均日增重明顯提高。

3 結(jié)語(yǔ)

茶多酚可作為天然的抗氧化劑，具有抗衰老、殺菌抗癌、提高免疫力等作用。在飼料和畜禽生產(chǎn)中起到改善肉質(zhì)品質(zhì)、增強(qiáng)抗病力等重要作用。茶多酚的抗氧化性可對(duì)人類預(yù)防心血管疾病起到重要作用；提高豬肉品質(zhì)，抑制豬肉發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化。因此，茶多酚作為天然食品添加劑具有很大的開發(fā)、應(yīng)用前景。