廖玉婷

稻花香里說豐年。

當(dāng)看到稻田里的稻穗鼓鼓囊囊，一片生機(jī)勃勃，這應(yīng)該是每一個(gè)種田人最難舍的景色。

由于南北氣候、地理等因素的差異，也造就了南北方農(nóng)作物的不同。

2021年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》收集并分析了50款熱門的國產(chǎn)大米（包括38款粳米、12款秈米）在天貓、京東、蘇寧官方渠道近16.5萬條消費(fèi)者評價(jià)數(shù)據(jù)。

評價(jià)品牌

十月稻田、金龍魚、柴火大院、福臨門、太糧、東北老農(nóng)、嶺南人家、裕道府、五豐、喬府大院、三人行、崇明島、中糧初萃、長壽山、北大荒、Members Mark、品貢香、先農(nóng)氏、光明米業(yè)、鄱陽湖、荊楚大地、掛綠、森王晶珍、?；?、君稻、稻可道、國寶橋米、五米常香、雪龍瑞斯、營田、萬年貢、蘇墾、天禹、稻蟹天下、水中鯉、谷怡齋、袁米、稻香黑土、京貢1號、豐原食品、川香源、惠宜、恒大興安、付家大院、飯大師、浙糧、會友、普康、一江秋、穗方源

評價(jià)指標(biāo)

香味、光澤、口感、軟硬度、黏性、完整性、新鮮、彈性、滋味

評價(jià)結(jié)果

1. 綜合各項(xiàng)指標(biāo)，粳米推薦長壽山、中糧初萃，秈米推薦掛綠、品貢香。

2. 長壽山米粒顆顆分明，散發(fā)著大自然的香味;中糧初萃米香濃郁，口感有嚼勁;掛綠米粒細(xì)長，吃起來口舌生香;品貢香色澤白皙透明，煮熟的米飯非常飽滿。

3. 粳米不推薦君稻、稻蟹天下，秈米不推薦川香源、荊楚大地。

4. 君稻米色偏黃，碎米多;稻蟹天下碎米多、不新鮮、無香味、包裝差;川香源口感、香味表現(xiàn)一般;荊楚大地沒有香味、不夠新鮮、米質(zhì)偏黑、很多碎米。

粳米：長壽山香味自然，稻蟹天下碎米多

關(guān)于大米的南北之爭，從來就沒有停止過。

南方普遍種植的水稻是秈稻，秈稻種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，生長期短，分為早稻和晚稻兩種，而海南更可實(shí)現(xiàn)一年三季成熟。去殼成為秈米后，外觀細(xì)長，透明度低，袁隆平著名的“秈型雜交水稻”就是秈米的一種。

北方普遍種植的水稻是粳稻，粳稻種植于溫帶和寒帶地區(qū)，生長期長，一般一年一熟，接受的日照時(shí)間長。去殼成為粳米后，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質(zhì)），市面上最常見的東北大米屬于粳米的一種。

3種常見粳米品種對比

從口感上說，兩種大米各有優(yōu)點(diǎn)。直鏈淀粉的高低影響著大米在蒸煮過程中水分的吸收和體積的擴(kuò)張，支鏈淀粉的高低影響著大米的黏稠與松散性。粳米直鏈淀粉含量較少，口感較筋道，而秈米被普遍認(rèn)為口感較松散，相對更適合做米粉、炒飯等。

在38款粳米中，長壽山、中糧初萃深受歡迎，君稻、稻蟹天下風(fēng)評較差。

這款長壽山長粒香米，宣稱采用“天然有機(jī)的栽種方式”，在香味、口感、完整性、滋味等方面表現(xiàn)亮眼，CCR得分高達(dá)8.6分。

外觀上，消費(fèi)者評價(jià)該款大米“米粒晶瑩剔透，每顆都很飽滿”“沒有碎的米粒，米粒顆顆分明”。每一顆都散發(fā)著大自然的香味，有消費(fèi)者認(rèn)為“最喜歡這米煲的粥，那軟軟糯糯的帶著自然香味的口感能讓人不知不覺中多吃一碗”“一打開袋子一股淡淡的香味就撲鼻而來，做出來的米粒油汪汪的，香噴噴的”。長壽山的新鮮度也備受認(rèn)可，從“洗出來的水像牛奶一樣白”等評價(jià)中就可見一斑。

讓消費(fèi)者青眼有加的還有中糧初萃。

這是一款擁有“五常大米”身份證的粳米，光澤、彈性讓人折服。大米煮熟后，“滿屋飄著米香味，聞著聞著食欲就來了”?？诟杏薪绖牛瑲庀枬M而豐富，不僅“煮粥煮飯都有淡淡的米香味”“不加菜也可以吃一大碗”，而且“捏壽司也非常好吃”。

谷怡齋“軟軟糯糯，很有油性”，惠宜“米粒完整，性價(jià)比高”，袁米“米粒短小，煮出來很有韌勁”，同樣可圈可點(diǎn)。

水稻在加工過程中會產(chǎn)生一些碎米，這通常是水稻在大米加工設(shè)備中去殼、碾磨、拋光過程中的機(jī)械摩擦所引起的。一般情況下，企業(yè)會將碎米和大米分離，大米用來煮飯，碎米用來煮粥或是磨成米粉。

君稻的表現(xiàn)讓人失望，很多消費(fèi)者反映這款大米米色偏黃，質(zhì)疑其可能是陳米，如“煮好的米飯偏黃”“可能是去年舊稻”“感覺像舊米”。碎米多也是這款大米的“致命點(diǎn)”，較多評價(jià)稱“米挺碎”“米粒有少許白頭”“洗的時(shí)候手指一搓就碎”。

稻蟹天下口碑得分墊底，CCR得分僅6.7，分碎米多、不新鮮、無香味、包裝差是消費(fèi)者吐槽比較多的地方。

看到宣傳語中“顏值有料內(nèi)涵足”“軟糯油潤的優(yōu)質(zhì)口感”，讓不少購買該款大米的消費(fèi)者直呼上當(dāng)，一些評價(jià)認(rèn)為“跟描述的天差地別”。最大的槽點(diǎn)是該款大米碎米、腹白米多，如“摻了不少純腹白米”“有很多白色小碎米”“白色的那種陳米粒一碰就碎”“全部碎成渣的米”，因此有消費(fèi)者質(zhì)疑其“像是新米、陳米摻一起的”。裸奔千里，灰塵滿身，稻蟹天下的包裝也讓很多消費(fèi)者“不能忍”，部分消費(fèi)者甚至發(fā)出靈魂拷問：“直接米袋子上貼快遞單，節(jié)約成本？”并心酸地表示“人還需要個(gè)口罩呢”。

稻可道、森王晶珍新鮮度欠佳，東北老農(nóng)、北大荒黏性評分較低，消費(fèi)者在購買時(shí)可以酌情考慮。

秈米：掛綠香氣沉斂，荊楚大地米質(zhì)偏黑

千人千口，千口千味。

大米雖然有秈米、粳米兩種類型，但是按照不同的品質(zhì)要求，這些大米又劃分為不同的等級。

根據(jù)GB/T 1354-2018《大米》的規(guī)定，秈米、粳米均分為一級、二級、三級，其中以“一級”品質(zhì)最高。

針對堊白度、品嘗評分值等更細(xì)致的指標(biāo)，大米又設(shè)置了“優(yōu)質(zhì)大米”標(biāo)準(zhǔn)，包括優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)粳米，同樣有一級、二級、三級，當(dāng)中以“一級”品質(zhì)最優(yōu)。

不同的經(jīng)緯度，也孕育了不同品種的大米，這是其他產(chǎn)地?zé)o法復(fù)刻的。

這些在一定地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)，選用經(jīng)審定的大米品種，特定栽培管理技術(shù)生產(chǎn)的大米，國家也制定了相關(guān)的“地理標(biāo)志產(chǎn)品”標(biāo)準(zhǔn)，比如五常大米、響水大米、射陽大米、羅浮山大米等，讓消費(fèi)更明白，選擇更多元。

在12款秈米中，掛綠、品貢香評分更高，川香源、荊楚大地口碑墊底。

增城絲苗米素有“米中碧玉”之稱，與增城掛綠荔枝齊名。這款掛綠增城絲苗米，CCR得分8.0分，在光澤、口感、軟硬度上均斬獲高口碑。

米泛絲光，掛綠在外形上與東北大米截然不同，例如“色澤溫潤，米粒細(xì)細(xì)長長”。煮成米飯后，有人認(rèn)為“煮熟后粒粒分明”“符合廣東人口感，香氣沉斂”“口感完全不輸五常大米”“吃起來口舌生香”“很有農(nóng)家飯的味道”，做炒飯、煲仔飯更是一絕，有消費(fèi)者表示“特別是做炒飯，米粒就像音符一樣跳動，吃在嘴里松軟又不失韌性”“專業(yè)煲仔飯的大米”。

“顏值與內(nèi)涵并存”是消費(fèi)者對這款品貢香農(nóng)家米的高度概括。

米粒大小均勻，色澤白皙透明，有評價(jià)稱“米粒的亮度也很自然”“米也很新鮮，洗出來的米水很白”“不像那種打了臘的米，像剛剛才從谷粒里分離出來的一樣”。煮熟的米飯非常飽滿，讓人食欲大振，有評價(jià)稱“煮出來的飯透亮，咀嚼的時(shí)候很香”“嚼起來還稍有回甜的感覺”“還沒熟就香味撲鼻，出鍋大米粒粒飽滿，看著就有食欲”。

川香源沒有讓人眼前一亮的記憶點(diǎn)，平平庸庸，排名靠后。較多評論如“口味就一般般”“沒有多大的香味”“吃起來不會很香，也沒有很軟”“口感一般”，字里行間仿佛透露出一股將就的氣息。

荊楚大地槽點(diǎn)滿滿，CCR得分6.4分，是口碑最差的一款秈米。

沒有香味、不夠新鮮、米質(zhì)偏黑、很多碎米……讓不少消費(fèi)者開啟了“吐槽”模式：“顏色看著暗，不鮮亮”“打開一股味道，發(fā)灰發(fā)霉的感覺”“從來沒吃過這么難吃的大米，煮米飯的時(shí)候一點(diǎn)香味都沒有”“黑青黑青的，一看就是陳米，還有好多碎的”“煮出的飯永遠(yuǎn)都是飯不像飯粥不像粥的樣子”“太粗糙了，不好吃”。

如何鑒定新米和陳米？

1.看米的硬度。新米要比陳米硬，米的硬度值越大，透明度和蛋白質(zhì)含量就越高，選購時(shí)可以通過用牙咬的方式來判斷大米的硬度。

2.看米的腹白。腹白即米粒上的一處白點(diǎn)，新米的腹白應(yīng)該是乳白色或淡黃色，陳米的顏色比新米深，有的甚至呈咖啡色。

3.看米的色澤。新米顆粒均勻、有光澤，而陳米米粒表面多呈灰粉狀或有白溝紋，白溝紋、灰粉越多，米越陳舊。

4.將手插入米袋或米桶中，抽出后手面上留下少許白色粉末，用嘴輕吹即掉，則證明此米為新米，若輕吹不掉且搓之有油泥，則說明此米為陳米或劣質(zhì)摻假米。

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