摘要：隨著全球經(jīng)濟一體化的逐漸推進，東西方文化交流融合也越來越深入，無論是從技術或者理論方面來說，中西方面點制作都表現(xiàn)出相互滲透與借鑒的狀態(tài)，但由于中西方面點文化依舊具有一定的差異，因此在某些方面也會有較大區(qū)別。本文探討中西方面點制作差異，對中西式面點的差異之處展開對比分析，并對二者之間的融合創(chuàng)新提出幾點建議。

關鍵詞：中西式面點;差異;融合;創(chuàng)新

1中西式面點簡介

1.1中式面點

中式面點主要是用不同的糧食為主料，肉或者蔬菜水果為輔料，用一些調(diào)味品來進行味道調(diào)節(jié)，從而制作成的中國傳統(tǒng)面食。中式面點最為顯著的特點就是在視覺、嗅覺、味覺三方面都有過人的優(yōu)點，同時歷史悠久，可以追溯到古代。近年來，社會的科技水平發(fā)展迅速，各行各業(yè)的機械化設備也在不斷投入使用。我國的面點類型越來越多，制作方式也得到了創(chuàng)新，越來越多的外來人士愛上了中國面點。

1.2西式面點

西式面點顧名思義是西洋的面點食品，主要原料多為雞蛋、牛奶、面粉和糖。主要的輔料是各種果醬和調(diào)味品。西式面點在視覺、嗅覺、味覺方面也有不同的特點所在。中式面點的制作方式多樣，例如炒制、燒制、煎炸、煮燉等等。但是西式面點的制作方式較為單一，主要是烘焙為主。同時，我國的面點行業(yè)和人們?nèi)粘５娘嬍诚⑾⑾嚓P，和餐飲烹調(diào)分離不開;但是西式面點則是獨樹一幟的烘焙行業(yè)，不與西方烹調(diào)相提并論。西式面點的外形種類多樣，味道香甜美味，較為受到小孩子的喜愛。

2中西式面點的主要差異

中式面點產(chǎn)自華夏大地，而西式面點產(chǎn)自西方國家，這是兩種完全不同的國家地區(qū)的兩種飲食傳統(tǒng)，有不同的特色背景文化。中式面點比較像傳統(tǒng)山水畫，靈動清雅又不失穩(wěn)重;西式面點則像是西洋油畫，色彩鮮明且重點突出。兩種飲食文化各有千秋，難以比擬。從制作材料上來說，中式面點是米面為主，對于其他的輔料使用不多，飲食更清淡，更傾向于原汁原味;西式面點則主要會用到牛奶、黃油、雞蛋、糖等等，常會添加許多糖分較高的輔料，例如果醬、奶酪、沙拉醬等等，口味較為甜膩，熱量較高，更傾向于口味的渲染。從制作方式來看，中式面點的制作通常會利用模具定型或者手工處理，制作手法多種多樣，主要為了方便食物的食用;西式面點則是添加很多餡兒和利用奶油進行裱花加工，面點的裝飾手法較多，注重食物的美觀性。中式面點的制作技巧就是熟能生巧，手法的熟練沒有捷徑，只能是練習成就手藝，同時沒有嚴格的配料比例，可以根據(jù)自身經(jīng)驗進行調(diào)整;但西式面點，是手法和配方的結合，制作難度相對來說沒有中式面點大。由此可見，將中西式面點進行適當結合，可以實現(xiàn)中式面點的養(yǎng)生優(yōu)勢，又可以加面點的多樣性，促進我國面點行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，實現(xiàn)我國面點行業(yè)的發(fā)展目標。

3中西式面點的融合創(chuàng)新策略

3.1從營養(yǎng)學角度加強融合創(chuàng)新

中式面點中通常以各種谷物為主料，輔料添加較少，因此蛋白質(zhì)含量較低，特別是在酥型面點中，豬油的大量使用易導致人體膽固醇含量升高，對人的身體健康較為不利。在融合創(chuàng)新的過程中，可借鑒西式面點中的成分配比，適當添加蛋類和乳制品，以增加面點中的蛋白質(zhì)含量，同時，使用脂肪含量較低的奶油或是植物油等取代豬油，這樣就實現(xiàn)了對中式面點的融合創(chuàng)新，并深度契合了當今人們生活中所追求的健康理念。

3.2在加工工藝上融合創(chuàng)新

中式面點多以手工方式進行加工，往往需要耗費較長時間，且由于手工加工沒有統(tǒng)一的標準，造成成品之間存在差異。一旦在加工過程中出現(xiàn)疏忽，則會影響面點的口感，易使面點的市場競爭力受到影響。因此，在中式面點的加工工藝創(chuàng)新方面，可借鑒西式面點的統(tǒng)一化生產(chǎn)標準，在原料選材和加工方法上加以優(yōu)化創(chuàng)新，避免以往因“少許、適量”等模糊的解說用語而造成制作工藝粗糙的情況發(fā)生。同時，在傳統(tǒng)的中式面點烹飪過程中，使用煎、炸等烹飪方式較多，因此用到了大量的食用油，對人們的身體健康有一定的影響。為此，在中式面點加工工藝的融合創(chuàng)新中，要適當借鑒西式面點中的烘烤方式，降低食用油的用量，在保證面點口感的同時，確保營養(yǎng)成分均衡。

3.3在造型和選料方面的融合創(chuàng)新

為了進一步提高中式面點的受眾群體，可在原有的基礎上，加入更多的生活元素，進一步豐富面點的造型，如可采用卡通人物形象造型進行面點的設計，或?qū)⒔ㄖ厝谌肫渲?，以增加兒童群體對中式面點的關注度。同時，針對西方國家民眾對中式面點喜愛程度逐年上升的情況，可積極將中式和西式面點中的要素加以有機融合，整合二者之間的優(yōu)勢，打造適合西方國家民眾需求的中式面點產(chǎn)品，如抹茶芝士蛋糕。通過這種方式，不僅能讓中式面點沖出國門走向世界，更重要的是，這對于我國優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的傳播也有著重要的現(xiàn)實意義。此外，在原材料的選取上也要加以創(chuàng)新，以往的中式面點多以谷物雜糧為主料，輔料添加量極少甚至沒有，因此口味較為單一，而西方的面點材料則過多使用糖類，由此可見，中式面點和西式面點在原材料選取上都存在一定的不足之處。因此，在融合創(chuàng)新的背景下，選擇面點原材料時，要在谷物的基礎上，適當添加乳制品、果仁和蔬菜水果等多種配料，達到營養(yǎng)成分均衡的目的。

3.4在面點制作師方面進行融合創(chuàng)新

中西式面點的融合，離不開廣大面點制作師的刻苦鉆研和積極實踐。因此，提高廣大面點制作師群體的綜合素養(yǎng)成為推進中西式面點融合創(chuàng)新的關鍵途徑，而為實現(xiàn)這一目標，可通過開展面點制作比賽，面點師可以在競技和交流中，發(fā)揮自身的特長，找到自身的不足之處，為今后的工作提供幫助。整體而言，開展面點制作大賽，能促進面點制作行業(yè)在競爭中不斷前行，提高面點制作行業(yè)的發(fā)展活力，有利于面點制作行業(yè)實現(xiàn)長期健康發(fā)展。

結束語

總而言之，無論是中式面點或者西式面點，在進行制作加工時都應當相互借鑒、融合創(chuàng)新，這也是我們餐飲業(yè)從業(yè)者必須要恪守的信條。近年來全球一體化的推進，中西方餐飲文化也應當進一步的理解與包容，餐飲從業(yè)者應當在繼承和發(fā)揚我國傳統(tǒng)工藝的基礎上，積極學習和借鑒西式面點的制作精髓，爭取做到內(nèi)外兼收、中西合璧，為廣大消費者創(chuàng)造出更多精美、優(yōu)質(zhì)、美味的面點。

參考文獻：

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[2]賴華萬.注重改革與創(chuàng)新 提升中西式面點教學效果[J].中國食品，2020（09）：126-127.

作者簡介：孫長杰（1965-），男，漢，江蘇徐州人，本科，高級實習指導教師。研究方向：中式面點