邴貴君

摘要：目前，武夷巖茶在我國茶葉行業(yè)發(fā)展中占有重要地位，同時該茶葉具有較強的多樣性，進而推動了茶葉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)良與其精制烘焙工藝密不可分，在制作的每一個環(huán)節(jié)中，若處理不當都有可能影響武夷巖茶品質(zhì)，因此在采用不同的精制烘焙工藝制作武夷巖茶時，要嚴格要求烘焙持續(xù)開展工作。

關(guān)鍵詞：不同;精制烘焙工藝;武夷巖茶;品質(zhì)影響

引言：

不同精制烘焙工藝具有不同的應用優(yōu)勢，武夷巖茶本身就具有醇厚浸潤等品質(zhì)，所以在使用不同的精制烘焙時，要注重保證茶葉原始特征，進一步提升茶葉品質(zhì)。應用不同精制烘焙工藝都會對武夷巖茶品種產(chǎn)生一定影響，主要是因其組成成分復雜，在經(jīng)過不同的工藝加工，促使指標性成分發(fā)生不同改變，進而影響武夷巖茶品質(zhì)。

一、武夷巖茶組成成分

武夷巖茶組成成分中含有700多種芳香物質(zhì)，其中300多種脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物，基于此，武夷巖茶具有馥郁芳香等特點。同時武夷巖茶組成成分中還含有水溶性成分，例如氨基酸、茶葉堿、可可堿、茶多酚等，武夷巖茶受水溶性成分影響，存在一定滋味，同時也形成烏龍茶特有口感。

二、不同精制烘焙工藝對武夷巖茶品質(zhì)的影響

采用烘焙工藝，首先可保證武夷巖茶良好的形象特征，同時在經(jīng)過三至四道精制工藝后會將茶葉中多余水分蒸發(fā)出去，促使茶葉形狀固定，保存內(nèi)質(zhì)營養(yǎng)及有效成分，同時也會保證茶葉品質(zhì)相對穩(wěn)定，不受外界干擾，方便儲存。使用烘焙精制工藝可利用其高溫這一特性，減少茶葉中糖類等其他物質(zhì)的氧化，并促進武夷巖茶中有效成分相互作用，將其香氣特征突顯出來[1]。精制烘焙工藝受時代影響，制作方式多樣，并且在制作流程中也存在諸多不同，但均以不斷提升茶葉品質(zhì)為核心，進而推動武夷巖茶在當今社會中可持續(xù)發(fā)展。

（一）電烤箱烘焙工藝

電烤箱烘焙工藝顧名思義就是利用電烤箱對武夷巖茶進行精制烘焙，該烘焙工藝在操作過程中存在下述幾點優(yōu)勢，第一，電烤箱占地相對較小，不會浪費空間內(nèi)有效使用面積。第二，烘焙時間較多，且電烤箱操作簡單，溫度與時間都可進行調(diào)節(jié)，進而提升茶葉生產(chǎn)效率。第三，勞動強度小，操作人員在烘焙武夷巖茶時，對烤箱進行操作即可，在烘焙前后區(qū)放茶葉，與其相關(guān)工作流程不具有其他勞動力大的工作。但使用電烤箱對武夷巖茶進行烘焙會對其品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，最為突出的缺點就是不耐儲存，因此造成一定損失。其損失的形成主要是因為使用電烤箱烘焙武夷巖茶，會導致茶葉內(nèi)茶多酚損耗最多，茶多酚具有較強的抗氧化作用，若其含量降低，自然就會影響其儲存時間。

（二）木炭烘焙工藝

木炭烘焙工藝為傳統(tǒng)烘焙工藝，該工藝流傳至今則代表其具有一定的優(yōu)勢與利用價值，且木炭烘焙后所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)要高于電焙茶，同時木炭烘焙方式可降低減少茶多酚的流失，自然其儲存功效高于電烤箱烘焙工藝。傳統(tǒng)木炭烘焙工藝也存在很多缺點，并對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生如下幾點影響，第一點，木炭烘焙技術(shù)操作要求較高，且操作過程不易控制，造成所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)略有不同。第二點，木炭烘焙工藝需要大量木炭進行烘焙，促使武夷巖茶生產(chǎn)成本提高，成本一旦提高，不僅會影響其市場競爭力，還會影響其持續(xù)發(fā)展。第三點，在使用木炭對武夷巖茶進行烘焙時，木炭烘焙耗時較長，同時也會耗費大量的人力與物力，且產(chǎn)量相對較少，根本無法滿足現(xiàn)在市場需求，因此也對其發(fā)展形成嚴重制約。

（三）自動鏈式烘干機烘焙工藝

自動鏈式烘干機烘焙工藝最大應用優(yōu)勢就是產(chǎn)量大，同時工作效率高，不會耗費大量的人力及物力，相對節(jié)約成本，也是目前最常用烘焙工藝。該工藝不僅滿足現(xiàn)代市場需求，還可以有效控制生產(chǎn)成本，提升武夷巖茶市場競爭力。采用自動鏈式烘干機進行烘焙，同樣也會造成茶多酚、咖啡堿、氨基酸等成分流失，但其存留茶多酚等成分含量高于木炭烘焙方式與電烤箱烘焙，由于產(chǎn)生量相對較大，品質(zhì)相對穩(wěn)定，所以更適合生產(chǎn)中低端武夷巖茶，便于大眾消費。

三、提升武夷巖茶品質(zhì)

（一）加強完善武夷巖茶烘焙工藝的不足，降低武夷巖茶品質(zhì)影響

武夷巖茶在烘焙過程中，需要很多工序才能完成茶品的制作，為降低制作流程對茶武夷巖茶造成的影響，首先要不斷加強完善武夷巖茶工藝中存在的不足，降低對武夷巖茶品質(zhì)產(chǎn)生的影響，然后針對生產(chǎn)中出現(xiàn)的各類問題，尋找合理化的解決方案，同時要對生產(chǎn)工藝進行創(chuàng)新，積極引進先進制作設備，爭取保證茶葉品質(zhì)，避免有效成分流失。除此之外，烘焙技術(shù)的完善需要相關(guān)的技術(shù)人員在實際操作中不斷發(fā)掘操作的不足，然后針對不足提出有效的解決建議，基于此，茶葉生產(chǎn)單位就需要引進高素質(zhì)人才，利用其專業(yè)能力，在武夷巖茶生產(chǎn)過程中充分發(fā)揮其優(yōu)勢，推動武夷巖茶生產(chǎn)過程不斷完善，進一步提升武夷巖茶品質(zhì)[2]。

（二）優(yōu)化武夷巖茶制作工藝，提升武夷巖茶品質(zhì)

在整個武夷巖茶制作過程包括很多內(nèi)容，例如武夷巖茶的種植、采摘、萎調(diào)、做青等工藝，在做成成品之前，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都會對其品種產(chǎn)生影響，為避免武夷巖茶品質(zhì)受到影響，首先需要持續(xù)優(yōu)化各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在種植茶樹期間，要嚴格按照茶樹的生長特點選擇種植地點，促進茶樹健康成長，枝肥葉茂。其次，在開展各個工藝時，需要選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉開展后續(xù)加工工作。再次，要選擇適宜保存茶葉新鮮的環(huán)境進行操作，并保持適應的溫度、濕度，避免茶葉受外界環(huán)境影響，造成水分大量流失，對其品質(zhì)造成影響[3]。在優(yōu)化各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的同時，還要加強各流程的管理，確保每項生產(chǎn)環(huán)節(jié)進一步落實，避免生產(chǎn)工作中出現(xiàn)不足，對提升武夷巖茶品質(zhì)形成阻礙。

結(jié)束語：

綜上所述，武夷巖茶品種受諸多因素影響，主要是受其生產(chǎn)工藝流程干擾，對其內(nèi)部茶多酚等營養(yǎng)成分造成流失，進而影響武夷巖茶品質(zhì)。武夷巖茶在制作過程中精制烘焙工藝應用較為廣泛，不同的烘焙工藝也會產(chǎn)生不同品質(zhì)的武夷巖茶，目前生產(chǎn)企業(yè)多會應用自動鏈式烘干機烘焙方式生產(chǎn)武夷巖茶，該方式不僅產(chǎn)量大，省時省力，還可將武夷巖茶品種控制穩(wěn)定，深受廣大消費者喜愛。

參考文獻：

[1]劉寶順，占仕權(quán)，劉欣，等."蛤蟆背"與武夷巖茶烘焙工藝及品質(zhì)的關(guān)系[J].中國茶葉，2020，42（3）：50-52.

[2]石玉濤，李照瑩，周巧芳，等.武夷巖茶副產(chǎn)品黃片再加工工藝優(yōu)化[J].武夷學院學報，2018，37（9）：17-21.

[3]林永勝，羅嬋玉，陳忠林，等.不同精制烘焙工藝對武夷巖茶品質(zhì)的影響[J].福建茶葉，2016，38（4）：7-10.