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        熊苗談營養(yǎng):常吃這三類食物 腸道越來越健康

        2021-10-08 05:12:35
        餐飲世界 2021年5期
        關(guān)鍵詞:豆類糙米雜糧

        每天清晨起床第一件事,其實(shí)就是解決“排便大事”??墒呛芏嗳瞬荒苋缭福@是怎么啦?營養(yǎng)師來告訴你,飲食里缺乏這三類食物,若補(bǔ)足了量,便秘這事兒就輕而易舉地調(diào)理了。

        腸道健康,離不開膳食纖維。膳食纖維的功效主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面:膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水膨脹性,加快腸道蠕動(dòng),及時(shí)排除腸道內(nèi)的毒素;還可通過產(chǎn)生飽腹感,減少食欲和進(jìn)食量,利于減肥。

        膳食纖維的來源

        膳食纖維根據(jù)其來源可以分為谷物纖維、豆類纖維、水果纖維、蔬菜纖維、生化合成或轉(zhuǎn)化類纖維。

        其中生化合成或轉(zhuǎn)化纖維由于成分明確、純度高,是廣泛使用的一種膳食纖維,具有功能突出、性能優(yōu)越等特點(diǎn)。主要包括改性纖維素、抗性糊精、葡聚糖等。其他類纖維主要指真菌類纖維、海洋類纖維以及一些樹膠等。

        膳食纖維是植物性成分,因此植物性食物是膳食纖維的天然來源,在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富,比如糙米、玉米、大麥、米糠、根菜類、海藻類、紅豆、四季豆、薯類等。

        大部分人的膳食纖維的日均攝入量不夠,因此,營養(yǎng)師建議從以下三類食物來補(bǔ)充。

        第一類:全谷雜糧(糙米、全麥粉、燕麥、玉米、蕎麥等)

        糙米與大米一起實(shí)現(xiàn)粗細(xì)搭配,補(bǔ)充精白米里缺少的VB和膳食纖維,一周吃3次,可做二米飯或者二米粥。

        全麥面包是早餐的健康選擇,選擇那種一口咬下去需要細(xì)嚼慢咽的面包,越嚼越有味道,雖然感覺吃起來有粗糙,但是這樣的低脂、低糖、低油面包,含膳食纖維比較多,有益腸道蠕動(dòng),促進(jìn)腸道里的毒素及時(shí)排泄。

        晚餐可適當(dāng)吃些燕麥牛奶粥、玉米碴粥,或者煮蕎麥面。這些食材與精白米面相比,主要是提供了大量的膳食纖維,可以促進(jìn)新陳代謝,及時(shí)給身體排毒。

        第二類:蔬菜(菌藻類、綠葉菜等)

        木耳、香菇、海帶、口蘑等這些菌藻類的食材,在冰箱里經(jīng)常儲(chǔ)備一些,做湯時(shí)適當(dāng)撒一把,可增加湯里的膳食纖維,提高腸道健康。

        生菜、韭菜、油麥菜、菠菜、芥菜等蔬菜,不僅及時(shí)為身體補(bǔ)充了維生素C和礦物質(zhì)鉀、鈣、鎂,還提供了大量了膳食纖維。主要作用是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。

        第三類:豆類(紅豆、綠豆、扁豆等)

        各種豆類的食材不僅給身體提供了植物蛋白,更重要的是補(bǔ)充了膳食纖維。補(bǔ)充膳食纖維可以通過吃粗雜糧、蔬菜水果和豆類完成。比如白米飯中加一點(diǎn)紅豆和綠豆和白扁豆,不僅清熱祛濕,還能緩解便秘,讓腸道輕松起來,腸道舒服了,精神十足。尤其是炎熱的夏天,人們流汗多,礦物質(zhì)流失也多,以煮紅豆、綠豆、白扁豆為原料的三豆湯,營養(yǎng)又健康。

        便秘人群每天吃這三類食材,都得到了不同程度的調(diào)養(yǎng)。有的不便秘了,有的肚子變小了,有的痘痘減少了,有的體重減輕了。

        膳食纖維每天應(yīng)該吃多少?

        中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,成人每天應(yīng)該攝入25~30克膳食纖維。另外,補(bǔ)膳食纖維并非多多益善,攝入過量時(shí)(超過75克/天),會(huì)引起胃腸脹氣,易患綜合征者,兒童和老人更為明顯。

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