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        立夏 小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上頭

        2021-10-08 05:12:35
        餐飲世界 2021年5期

        立夏是二十四節(jié)氣中的第七個節(jié)氣,也是夏季的第一個節(jié)氣。立夏預(yù)示著季節(jié)的轉(zhuǎn)換,表示盛夏時節(jié)的正式開始,太陽到達黃經(jīng)45度時為立夏。根據(jù)《月令七十二候集解》的記載:“立,建始也,夏,假也,假,大也,物至此時皆假大也?!币簿褪窃诹⑾倪@個時候,春天結(jié)束,夏天開始,所以,有的地方又把“立夏”稱為“春盡日”。在周代,逐漸形成在季節(jié)轉(zhuǎn)換時祭祀神明之后,身為一國之主的周天子是需要親日主持祭祀大禮,《禮記》中有這樣的記載:立夏之日,天子親率三公、九卿、諸侯、大夫,迎夏于南郊。在季節(jié)上,立夏其實也是夏季的開始,也就意味著暴雨、雷雨天氣會增加很多,萬物進入一個蓬勃生長的季節(jié)。

        《禮記·月令》解釋立夏為:“螻蟈鳴,蚯蚓出,王瓜生,苦菜秀。”這一時節(jié),蛙類動物開始在田間塘畔鳴叫覓食,蚯蚓也爬出地面呼吸新鮮空氣,鄉(xiāng)間田埂的野菜日日攀長,逐漸成熟。立夏三候描述的正是孟夏之初的物候景象。

        一候螻蟈鳴?!稜栄拧分邪选疤煜N”解釋為“螻蟈、螻蛄”等。螻蛄是一種雜食性的害蟲,常常在夏天的夜間、清晨活動在田地間。它們常常藏在地表之下,偷食農(nóng)民播種的種子和農(nóng)作物的根部,是破壞莊稼的壞分子。漢朝的大儒鄭玄認為螻蟈是蛙,曾在《禮記·月令》中作下“螻蟈,蛙也”的批注。“螻蟈鳴”雖爭議千年,但言簡意賅地描繪出田間池塘,蟲鳴哇叫的熱鬧景象。

        二候蚯蚓出?!傲⑾尿球境觯溩欲溍⑸?,晝夜灌漿忙,又是好收成”,立夏時的晴雨、溫度高低、是否有雷雨等,有時對以后的天氣和收成有預(yù)示的意義。一般雨后都有蚯蚓,立夏有雨就有好收成。

        三候王瓜生。王瓜是華北特產(chǎn)的一種藥用爬藤植物,在此時節(jié)快速生長,六七月便會結(jié)出紅色的果實?!肮纤票⒆樱靹t色赤,鴉喜食之,故稱‘老鴉瓜”,王瓜成熟后的味道異常難聞,但有些鳥類卻非常喜歡啄食。

        大理永平黃燜雞

        主料:土雞

        輔料:草果、菜籽油。

        調(diào)料:辣椒、姜丁、蒜籽、花椒、鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、老抽、料酒、高湯、蔥結(jié)。

        制作步驟

        1.將土雞剁成3厘米大小的方塊;

        2.用鹽、生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘;

        3.鍋里放入菜籽油,下入蒜籽、姜丁、辣椒、草果炒香,放入腌制好的雞塊,炒至無水分;

        4.加入高湯,并用鹽、雞粉調(diào)味,加蓋燜煮15分鐘;

        5.放入蔥結(jié)出鍋即可。

        雞蛋茉莉花

        主料:茉莉花、雞蛋。

        輔料:豆油、豬大油、鵝卵石。

        調(diào)料:鹽

        制作步驟

        1.鍋中放入油,燒熱后放入鵝卵石;

        2.茉莉花、雞蛋、鹽、豬大油放入碗中混和后,攪打均勻;

        3.將燒熱的鵝卵石放入砂鍋,將蛋液倒入裝有鵝卵石的砂鍋中,烹熟即可。

        宣威火腿配手撕乳扇

        主料:火腿、乳扇。

        輔料:哈密瓜

        調(diào)料:紅糖醬制作步驟

        1.火腿去皮去肥肉,用火腿刀片薄片,擺放整齊;

        2.將乳扇撕成條狀;

        3.哈密瓜球裝盤點綴即可。

        昭通天麻拼竹葉菜

        主料:天麻、竹葉菜。

        調(diào)料:蜂蜜

        制作步驟

        1.天麻去皮切2毫米厚片;

        2.竹葉菜快速過水放入冰水降溫;

        3.冰塊打碎鋪底,擺上天麻、竹葉菜即可。

        版納酸角汁主料:酸角、干楊梅。

        輔料:橙皮、礦泉水。

        調(diào)料:紅糖、冰糖。

        制作步驟

        1.酸角、干楊梅、橙皮清洗干凈;

        2.放入湯鍋,加入紅糖、冰糖、礦泉水,大火燒開;

        3.小火慢燉1小時后,關(guān)火沉淀8小時;

        4.盛出,濾去殘渣即可。

        云南重瓣玫瑰餅

        主料:玫瑰花醬、中筋面粉、低筋面粉。

        輔料:玫瑰花、蛋黃、黑芝麻、豬大油。

        制作步驟

        1.新鮮玫瑰花瓣洗凈,用兩片花瓣將玫瑰花醬包起,備用;

        2.把中筋面粉、低筋面粉、豬大油混和,揉成光滑的面團;

        3.面團壓扁,將玫瑰花餡放中間,封口;

        4.用搟面杖把包入餡料的面餅壓扁,放入烤盤;

        5.刷蛋液,撒上黑芝麻,放入烤箱,上火底火皆180度,烤15分鐘即可。

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