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        《大董美食隨筆》(山水與心地)

        2021-10-08 01:56:52
        餐飲世界 2021年5期
        關(guān)鍵詞:美文中餐山水

        因工作需要,近段時間看的書多與“吃”密切相關(guān),其中不乏大董的書。當(dāng)《大董美食隨筆》(山水與心地)一書呈現(xiàn)在眼前時,頓時被其封面設(shè)計(jì)所吸引,不僅被作者堅(jiān)定地走在路上的背影所吸引,還因?yàn)樵摃幻襟w稱為“無限觸碰內(nèi)心的大董美學(xué)私房課”,眾多媒體不約而同的評價說,這是一部弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化的作品,探尋美食背后蘊(yùn)藏的人文情懷,承傳中華美食文化精髓,展現(xiàn)和諧、溫情、勵志的美食人生。所以小編閱讀了并予以推薦。

        本書作者大董先生融美食家、美食作家、美食烹飪家為一體,他博采眾長、融會中西飲食文化,實(shí)踐著以美食為基點(diǎn)的“總體性藝術(shù)”,著意于“中國美食的意境表達(dá)”。作為大董中國意境菜創(chuàng)始人,他率先提出現(xiàn)代中餐理念,獨(dú)創(chuàng)“酥不膩”烤鴨。而“大董中國意境菜”更是將菜品在味覺和視覺上與生活美學(xué)充分融合,講求出品的營養(yǎng)、健康、藝術(shù),在烹飪技藝上形成了大董“古典樸茂、時尚雋雅”的品味特色,其“意境中餐”烹調(diào)引領(lǐng)著新式中國菜風(fēng)潮。

        《大董美食隨筆》是大董多年來行遍大江南北尋找美食的親歷印證文字,也是一位懂吃的大廚在餐桌廚余寫下的美食筆記,融美食、美學(xué)、美文三位于一體。他的文字和攝影作品亦如他的菜品一樣令人驚艷,意味無窮。書中展示了作者拍攝的多幅插圖,令讀者在咀嚼美文之時,還可以飽覽自然風(fēng)物、大美山川。大董認(rèn)為,“言和食”一樣,都要達(dá)到“言有盡而意無窮”的境界,這便是他致力于探尋實(shí)證的“意境”。

        全書分桃花泛、江南春、東西客、自然味四個部分,作者娓娓道來,語言樸實(shí),且風(fēng)趣幽默。現(xiàn)選摘一篇“那年正月十五吃元宵”,以饗讀者。

        我22歲那年,剛參加工作,就趕上過元宵節(jié)。老師傅帶著我們幾個學(xué)徒搖元宵。正月十五晚上,元宵早已賣光,只剩下留給飯館員工分的了。分完了店里員工的,就剩下我們幾個搖元宵的了。

        分的元宵,每個員工2斤,每斤30個。銷售的和員工分的都是正常蘸了三水的(蘸一次水滾一次面)。我們幾個學(xué)徒嘀咕說,咱們自己搖元宵,何不多滾兩次水,分點(diǎn)大個兒元宵,近水樓臺,占點(diǎn)小便宜。

        說干就干,我們將蘸水換了清水,又換了新面。這樣又蘸了兩次水,還嫌不解氣,讓元宵在元宵機(jī)上滾呀滾,直到再也沾不上面為止??粗绕渌麊T工的大得多,像大幾號乒乓球一樣的元宵,興沖沖地趕回家顯擺去了。

        到家快10點(diǎn),坐上鍋、煮元宵。把已睡了的姐姐也叫起來,坐在一旁等著吃。鍋里煮的元宵,個兒倒是越來越大,但就是心兒硬、煮不透。點(diǎn)一遍水,煮一開;再點(diǎn)一遍水,再煮一開。不知點(diǎn)了多少遍水,左等右等,一直煮到快凌晨一點(diǎn),元宵都像一個個的小饅頭了。實(shí)在等不了,撈起看看,元宵心兒里還是白的——還是沒煮透。這便宜占的……

        作者簡介

        董振祥,大董中國意境菜創(chuàng)始人、北京烤鴨代言人。他率先提出現(xiàn)代中餐理念,講求出品的營養(yǎng)、健康、藝術(shù),在烹飪技藝上形成了“大董”的品味特色,其出品風(fēng)格“古典樸茂、時尚雋雅”成為“意境中餐”烹調(diào)的代表,引領(lǐng)著新式中國菜風(fēng)潮,被業(yè)內(nèi)專家及廣大消費(fèi)者親切地稱為“大董”。

        書訊:《大董美食隨筆》(山水與心地)

        作者:大董

        出版時間:2021年3月

        出版社:廣東人民出版社

        定價:68元

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