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        熏風(fēng)吹人暖 但惜夏日長

        2021-10-08 05:12:35
        餐飲世界 2021年5期
        關(guān)鍵詞:高質(zhì)量發(fā)展

        五月的華夏大地,漸暖漸繁。

        國家統(tǒng)計(jì)局最新公布的數(shù)據(jù)令人振奮,1-4月餐飲收入13973億元,占社會(huì)消費(fèi)零售總額的10.09%,增長67.7%,在新冠疫情持續(xù)影響下,兩年平均僅下降0.7%,餐飲消費(fèi)保持復(fù)蘇,從新冠疫情至暗時(shí)刻走出來的餐飲人,用執(zhí)著和堅(jiān)韌書寫責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

        市場持續(xù)回暖,初夏的古城西安則以熱辣的溫度迎接八方來客。以“鼎中本味”為主題的“第二屆中華節(jié)氣菜大會(huì)暨2021餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展峰會(huì)”系列活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生,順勢而行,旨在更好地傳承“中華二十四節(jié)氣”人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),打造具有鮮明中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色的“中華節(jié)氣菜”,助力區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展,推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,彰顯中國物產(chǎn)之味、中國烹飪之味、中國文化之味。

        通過中國國際經(jīng)濟(jì)交流中心總經(jīng)濟(jì)師陳文玲研究員的“新發(fā)展階段與餐飲業(yè)變革”的主旨演講,廣州酒家集團(tuán)“乘風(fēng)破浪,逆勢起航——扎實(shí)推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展”的經(jīng)驗(yàn)分享,第五屆地方菜系發(fā)展峰會(huì)上各地行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人對促進(jìn)地方菜系繁榮發(fā)展的交流與成效,更加堅(jiān)定了中國餐飲業(yè)站在新的歷史發(fā)展機(jī)遇期,實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的信心和有效路徑。

        本期“書香味道”推薦二位業(yè)界餐飲大咖的心血之作?!洞蠖朗畴S筆》是大董先生多年來行遍大江南北尋找美食的見聞,既是一位懂吃的食客在餐桌廚余寫下的美食筆記,也見證了一位大廚對生活的熱愛,可謂意味無窮?!度鍙N烹飪藝術(shù)坊創(chuàng)新菜集錦第四部》既有張奔騰大師五十載烹飪積淀,二十年創(chuàng)新經(jīng)歷分享,也有沈陽儒廚烹飪藝術(shù)坊多年來在經(jīng)營、培訓(xùn)以及品鑒交流中,依據(jù)市場和季節(jié)變化規(guī)律,不斷研發(fā)和創(chuàng)新的菜品中精選出的美饌。

        “老菜譜博物館”獻(xiàn)上廣東(粵)菜代表文獻(xiàn),二毛老師從三十年間收藏的數(shù)千冊(從明朝至上世紀(jì)八十年代)各大菜系中的300多種廣東(粵)菜代表文獻(xiàn)中,精選呈現(xiàn),為粵菜愛好者提供了寶貴而詳實(shí)的研究資料。

        《中國飲食文化百科全書》的編撰工作進(jìn)入到實(shí)質(zhì)性階段。飲食文獻(xiàn)卷分卷主編劉樸兵教授通過介紹《四時(shí)食制》、《飲膳正要》兩本重要的古代飲食文獻(xiàn),闡述了設(shè)立飲食文獻(xiàn)卷的重要性,幫助讀者了解中國飲食文化的發(fā)展源流和發(fā)展趨勢。

        此外,在這初夏馨香飄逸的時(shí)節(jié),邀請讀者和我們一道,徜徉在“蒸”出來的美食世界,品嘗“千湖之省”的魚味,感受淀粉帶來的不一樣味覺。“2021第二屆中華節(jié)氣菜邀請賽”的獲獎(jiǎng)作品也在本期呈現(xiàn),還有廚師們精心制作的立夏、小滿節(jié)氣菜品、屈浩大師的經(jīng)典菜品推薦、熊苗老師的營養(yǎng)健康說……

        在這個(gè)生機(jī)勃勃的五月,愿餐飲人心中充滿希望,努力向陽生長,風(fēng)雨兼程,邁向更明媚的盛夏。

        ——本刊編輯部

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