朱守典 顧魯同 楊潔 趙靜 馬金俊 曾曉萍 倪萌 倪棟

黑皮雞樅菌商品菇

黑皮雞樅菌是我國傳統(tǒng)的藥用真菌之一，其不僅含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養(yǎng)成分，具有很高的食用和藥用價值。黑皮雞樅菌具有鮮嫩醇香、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感獨特、營養(yǎng)豐富等特點，生食熟食皆可，是餐桌上不可多得的美味佳肴，食藥兩用，備受人們的喜愛。蘇北地區(qū)屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候，四季分明，年平均氣溫14.2℃、年均日照率為54%、年均濕度72%，且有很多種植蔬菜的大棚和溫室，非常適宜黑皮雞樅菌栽培。2020年蘇北地區(qū)栽培雞樅菌約3 000 萬袋，年產(chǎn)量5 000 余t，年產(chǎn)值約2.5 億元，其產(chǎn)品在市場上供不應(yīng)求，種植效益十分可觀。

1 黑皮雞樅菌生物學(xué)特性

黑皮雞樅菌系土生木腐菌，屬于中溫偏高型高檔珍稀食用菌。菌齡較長，菌絲長滿袋一般需30～45 天，再經(jīng)30～45 天方可達(dá)到生理成熟。每年初春至秋末在自然溫度適中時，可在塑料大棚或日光溫室栽培一季，至培養(yǎng)袋內(nèi)營養(yǎng)基本耗盡為止。如冬季棚內(nèi)或溫室內(nèi)溫度能保持在25～28℃，則出菇良好。

1.1 營養(yǎng)

黑皮雞樅菌對營養(yǎng)要求不苛刻，可以在木屑、棉籽殼、玉米芯粉等多種原料上生長，一般用于栽培香菇、木耳的原料都可以用來栽培黑皮雞樅菌。

1.2 溫度

黑皮雞樅菌屬中高溫高濕土生木腐菌，菌絲生長適宜溫度為18～30℃、最佳溫度20～25℃，出菇適宜溫度為20～28℃、最佳溫度22～26℃，子實體分化和生長的適宜溫度為15～28℃，最佳溫度25～28℃。

1.3 濕度

黑皮雞樅菌菌絲生長時，培養(yǎng)料基質(zhì)適宜的含水量為65%～70%。出菇時，空氣相對濕度需要維持在85%～95%。

1.4 光照

黑皮雞樅菌出菇期喜黑暗至弱光環(huán)境，適宜光照100～200 lx。一般通過草苫和遮陽網(wǎng)控制光照，盡量形成微弱散射光。

1.5 酸堿度（pH 值）

黑皮雞樅菌適宜在中性或微酸性環(huán)境中生長，pH 值以6.5～7.2為宜。

1.6 通風(fēng)

黑皮雞樅菌要求生長環(huán)境空氣新鮮。保證溫濕度適宜的情況下，適當(dāng)打開溫室后墻小窗戶或者掀開大棚兩側(cè)農(nóng)膜以通風(fēng)換氣，使二氧化碳濃度控制在0.3%以下。通風(fēng)不良容易導(dǎo)致黑皮雞樅菌菌柄細(xì)長。

1.7 覆土

黑皮雞樅菌是土生木腐菌，覆土可以發(fā)揮土壤微生物的活力，可促使子實體生長量增加，且生長更健壯。

2 棚室栽培技術(shù)

2.1 棚室準(zhǔn)備與栽培季節(jié)

黑皮雞樅菌栽培棚有日光溫室和塑料大棚2種。日光溫室，選擇坐北朝南地塊，溫室東西長80 m 左右、南北寬10 m 左右、后墻高2.5 m、山墻（頂）高3.8 m，前屋面鋼架結(jié)構(gòu)，鋼管厚度0.2 cm、間隔1 m，覆蓋厚10 絲（1 絲=0.01 mm）的PO 膜，外安裝卷簾機(jī)和保溫被等。塑料大棚，選擇南北走向，南北長80 m 左右、東西寬12 m、肩高1.5 m、頂高3 m，方鋼管安裝、管間距1 m，覆蓋厚10 絲的PO 膜，外覆蓋草苫或保溫被等。日光溫室和塑料大棚內(nèi)，都配備自動噴淋系統(tǒng)、照明、紫外消毒燈、通風(fēng)機(jī)等，同時為了給黑皮雞樅菌創(chuàng)造避光環(huán)境，需要在棚室內(nèi)拱架上綁遮陽網(wǎng)。

黑皮雞樅菌屬中高溫型食用菌，蘇北地區(qū)一般在秋季制作栽培袋，春夏季栽培出菇。在20～28℃的適宜生長溫度下，一般65 天左右，黑皮雞樅菌的子實體即可達(dá)到生理成熟。蘇北地區(qū)，遵守季節(jié)自然變化，一般利用外界自然溫度較高時節(jié)出菇，出菇時期日光溫室控制在2～6月、塑料大棚控制在3～7月。

栽培塑料大棚

栽培日光溫室

2.2 培養(yǎng)料配方及處理

①母種配方 馬鈴薯PDA 培養(yǎng)基，用來培養(yǎng)黑皮雞樅菌母種。

②原種配方 闊葉樹木屑60%、麩皮33%、棉籽殼5%、磷酸二氫鉀和碳酸鈣各1%，含水量55%。用來培養(yǎng)黑皮雞樅菌原種。

③栽培袋配方 a.闊葉樹木屑48%、棉籽殼30%、麩皮20%、磷酸二氫鉀和碳酸鈣各1%，含水量68%。

b.發(fā)酵干棉籽殼78%、麩皮20%、糖和碳酸鈣各1%，含水量60%～65%。

c.木屑29%、玉米芯29%、麥麩20%、玉米粉10%、豆粕10%、碳酸鈣1%、石灰1%，含水量65%，木屑、玉米芯預(yù)濕發(fā)酵半個月。

d.棉籽殼35%、麥麩20%、玉米芯18%、木屑18%、玉米粉5%、豆粕3%、石灰1%，含水量65%。

e.木屑30%、棉籽殼45%、麩皮22%、蔗糖1.5%、碳酸鈣1%、硫酸鎂0.5%，營養(yǎng)液70%，代料濕度控制在70%，pH 值為4.5。

母種擴(kuò)繁得到原種，原種接種擴(kuò)繁得到栽培種。栽培種由原種袋接種而來，5 種栽培料配方均可用來栽培黑皮雞樅菌，菇農(nóng)可以根據(jù)各自生產(chǎn)實際情況結(jié)合原材料市場行情選擇配方。

2.3 備料、裝袋、接種、消毒殺菌

①備料 將棉籽殼、木屑等主料預(yù)濕，保持含水量75%左右，再添加1%的石灰，預(yù)濕后在水泥地或農(nóng)膜上均勻攤開放置，不可堆放，以免發(fā)酸。同時，將磷酸二氫鉀或蔗糖溶于水中（常溫下，磷酸二氫鉀溶解后溶液濃度約20%，蔗糖溶解后溶液濃度約2.05%）待用。次日，按照配方將預(yù)濕的棉籽殼、

木屑、麩皮、磷酸二氫鉀或糖水和碳酸鈣混合攪拌均勻，將含水量調(diào)至68%左右。

②裝袋 采用17 cm×33 cm 聚乙烯塑料袋裝袋，裝袋時壓料至袋高15 cm，每袋質(zhì)量0.40～0.45 kg。為利于接種時菌種塊滑落袋口中促使菌絲快速吃料，須在料中間打1個直徑1.5～2.0 cm 的袋口，從而縮短菌袋培養(yǎng)期和減少雜菌污染等。裝袋后可以采取熟料或發(fā)酵料接種，料袋一旦接種成為菌袋，即轉(zhuǎn)入發(fā)菌階段。

③接種 黑皮雞樅菌接種時間，一般在冬初年末，即11月至翌年1月。選此時間段接種原因有三：一是冬季農(nóng)民農(nóng)活少，外界氣溫低，棚內(nèi)養(yǎng)菌溫度也較適合，可大大降低污染率，有利于提高菌袋接種成功率；二是冬季采取棚內(nèi)增溫，在春節(jié)前后氣溫低的條件下出菇，銷售價位高；三是隨著季節(jié)變暖，溫暖氣候更適于菌絲生長，管理較順暢。

④消毒殺菌 發(fā)菌前3 天左右對發(fā)菌室進(jìn)行消毒殺菌。菌袋放置好后，控制發(fā)菌室內(nèi)溫度在25℃以下、濕度在70%以下進(jìn)行發(fā)菌，棚內(nèi)保持微量通風(fēng)，密閉光照。為有效防治病蟲害，發(fā)菌過程中根據(jù)氣溫每3～5 天噴施1 次殺菌、殺蟲藥物。在溫度為22～28℃的條件下培養(yǎng)60 天左右，菌袋料面氣生菌絲呈褐色時則標(biāo)志著菌袋生理成熟。

塑料大棚栽培出菇

日光溫室栽培出菇

2.4 挖畦、滅菌

根據(jù)大棚實際寬度決定畦長，一般情況下畦長6～7 m、寬1.2 m、深29 cm。在畦的4 個角根據(jù)畦面長寬釘上木樁或鐵樁并拉上線，線離地面3 cm、離畦底29 cm。挖好畦后要做好滅菌工作，可向畦底及四周噴灑石灰水上清液（配制澄清石灰水：清水50 kg、生石灰或灰塊1.0～1.5 kg，將生石灰放入水中溶解、攪拌、冷卻，然后澄清），或用0.1%多菌靈進(jìn)行滅菌。

2.5 出菇管理

①栽培棚室消毒 一般用福爾馬林和高錳酸鉀（每1 m3用福爾馬林20～30 mL、高錳酸鉀10～15g，每150m2放1處）發(fā)煙熏蒸24h。熏蒸完成后，打開塑料薄膜，將菜園土攤開晾曬以消除異味。

②開袋擺袋及水分調(diào)控 開袋前，應(yīng)先將曬干曬透、透氣性良好的菜園土堆成堆待用。開袋時，首先把生理成熟的菌袋袋口拆開，折成邊緣比料面高3～4 cm，開袋時注意挖除陳舊菌種塊、耙掉菌皮。然后把曬好的菜園土調(diào)成含水量約65%的濕土，覆蓋在黑皮雞樅菌菌袋料面，覆蓋厚度1～2 cm。最后割滲水口，以免水積在袋內(nèi)，在塑料袋上靠近料面處的不同側(cè)面分別割2～3 個滲水口。開袋后的菌棒按梅花樁式擺在挖好的畦中，均勻覆蓋厚3 cm 上述菜園土，其后一次性澆透大水，然后相隔7～8 天澆第2 次大水，再相隔7～8 天澆第3 次大水。此后，棚室內(nèi)保持地溫14℃以上、氣溫15℃左右，15～20 天即可現(xiàn)蕾出菇。在催蕾期為避免泥土太濕或結(jié)塊，應(yīng)勤噴水，噴輕水；在子實體生長期間應(yīng)噴霧化水，以防泥土濺到子實體上影響商品品質(zhì)。

③溫濕度及通風(fēng)管理 黑皮雞樅菌屬中高溫菌種，最佳出菇溫度為26～28℃。黑皮雞樅菌對二氧化碳較敏感，棚內(nèi)二氧化碳濃度升高易導(dǎo)致雞樅菌子實體菌柄細(xì)長而嚴(yán)重影響雞樅菌產(chǎn)品品質(zhì)。所以棚內(nèi)需注意適當(dāng)通風(fēng)，及時排出二氧化碳，以促進(jìn)子實體健壯生長。通風(fēng)時間與次數(shù)，應(yīng)結(jié)合棚室內(nèi)溫濕度進(jìn)行，以有利于雞樅菌生長的溫濕度為準(zhǔn)。

2.6 采收

黑皮雞樅菌采摘標(biāo)準(zhǔn)為菌柄長8～9 cm，用拇指和中指捏住菌柄，輕輕往上旋擰提拔即可采出。為避免采摘黑皮雞樅菌子實體時帶泥土，導(dǎo)致食用時有泥沙而影響雞樅菌商品質(zhì)量與價格，采摘時，不可把黑皮雞樅子實體隨意放進(jìn)筐內(nèi)，應(yīng)根對根整齊放入筐內(nèi)，以便進(jìn)行集中削根分級，從而達(dá)到優(yōu)質(zhì)商品菇銷售標(biāo)準(zhǔn)。采摘時如叢生黑皮雞樅菌粘連在一起，要分離開來采摘，一般每6 h 采摘1 次，采大留小。黑皮雞樅菌667 m2約栽培15 000 袋，袋出菇量0.15～0.25 kg，一般667 m2產(chǎn)量約3 000 kg，產(chǎn)值約20 萬元，效益約10 萬元。

當(dāng)采摘量達(dá)到一定程度，棚內(nèi)畦床子實體出現(xiàn)稀拉現(xiàn)象時可進(jìn)行清棚消毒處理，安排種植西瓜、辣椒、馬鈴薯或玉米等其他作物。