賴正鋒 鞠玉棟 林建華 練冬梅 林碧珍 姚運(yùn)法 洪建基

豌豆苗，即豆科蝶形花亞科豌豆屬豌豆（Pisum sativumL.）的幼苗，又稱龍須菜、豌豆尖、荷蘭豆苗、龍須苗，是以豌豆幼嫩莖葉、嫩梢為食的一種綠葉菜，原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部，當(dāng)前國(guó)內(nèi)幾乎各省均有種植，以四川省種植面積較大。豌豆苗營(yíng)養(yǎng)豐富，含粗蛋白4.4%、粗脂肪4.7%，還含人體必需的17 種氨基酸。其味鮮美清香、質(zhì)柔嫩、滑潤(rùn)適口，可以用來(lái)炒、作湯、涮鍋，近年來(lái)備受廣大消費(fèi)者青睞。筆者將多年栽培豌豆苗的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下，供種植戶參考。

1 植物學(xué)特性

豌豆為一年生纏繞草本，高90～180 cm。植株綠色，主蔓上有一層淡淡的粉霜。葉片對(duì)生，長(zhǎng)圓形、心形、扁圓形、橢圓形等，葉片長(zhǎng)2～5 cm、寬1～3 cm。果莢長(zhǎng)扁形，果實(shí)長(zhǎng)5～10 cm、寬1.0～1.5 cm，內(nèi)部有堅(jiān)固的纖維層，果實(shí)表皮外有較為細(xì)小的毛，長(zhǎng)2～3 cm，果實(shí)內(nèi)含種子2～15 粒，種粒的數(shù)量與品種有關(guān)，果實(shí)成熟后可烹飪食用。

2 對(duì)環(huán)境的要求

豌豆苗屬長(zhǎng)日照耐寒性作物，喜涼爽而濕潤(rùn)的氣候，種子發(fā)芽最適溫度為18～20℃，莖葉生長(zhǎng)最適溫度為15～18℃。能耐5℃低溫，當(dāng)高于25℃時(shí)，種子發(fā)芽速度加快，但幼苗長(zhǎng)勢(shì)弱，植株易早衰；若溫度低于播種適溫，種子發(fā)芽及植株生長(zhǎng)緩慢，不利于獲取高產(chǎn)。

豌豆苗對(duì)土壤要求不嚴(yán)，在新墾地上也可栽植，以透氣性好、有機(jī)質(zhì)含量較高的中性（pH 值6.0～7.0）土壤為好，有利于獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。若土壤pH 值低于5.5 時(shí)，豌豆苗易發(fā)生病害。豌豆苗根系深，稍耐旱而不耐濕，生長(zhǎng)期排水不良易爛根，因此在低洼地應(yīng)高畦栽培。

3 栽培技術(shù)

3.1 品種選擇及播種方法

①品種選擇 生產(chǎn)上應(yīng)注意選擇莖葉肥嫩、纖維少、生長(zhǎng)旺盛、無(wú)卷須或卷須不發(fā)達(dá)的品種，種子要求顆粒大、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)破損、籽粒飽滿、發(fā)芽率高。目前生產(chǎn)上使用較多的豌豆苗專用品種主要有翠玉、豐優(yōu)1號(hào)（無(wú)須）、德華。

a.翠玉。為福州金苗種業(yè)有限公司從美國(guó)進(jìn)口，早熟，無(wú)須或卷須不發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)速度快，耐熱、耐寒性中等，苗菜嫩綠，多次采收不易變老，抗病能力強(qiáng)。

b.豐優(yōu)1號(hào)。為成都仲衍種業(yè)有限公司選育，早熟，無(wú)須，葉片肥厚，纖維含量少，幼苗嫩尖粗壯，葉色深綠，主蔓采收后萌芽能力強(qiáng)，側(cè)枝生長(zhǎng)快而粗壯，采收期長(zhǎng)，商品性極佳，產(chǎn)量比普通豌豆苗高30%左右，適宜秋季種植，保護(hù)地栽培可以提早上市。

c.德華。為香港德華蔬菜種子有限公司選育，無(wú)須，植株緊湊，莖稈粗壯，葉片厚嫩，蛋白質(zhì)、維生素含量高，口感甜而清香，抗病、抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。

其他可作為豌豆苗生產(chǎn)的品種有饒平豌豆、中豌4號(hào)、604 豌豆、四川籽緣大無(wú)須、重慶肥仔三號(hào)等，其中饒平豌豆、中豌4號(hào)產(chǎn)量高、抗性強(qiáng)、開(kāi)花早，適合南方地區(qū)生產(chǎn)；604 豌豆抗性強(qiáng)，開(kāi)花遲，適合延遲栽培。無(wú)須豌豆中前期產(chǎn)量高。

②整地播種 選擇晴天將地翻曬1 周以上，種植前3 天開(kāi)溝整畦，整畦前每667 m2施腐熟有機(jī)肥（如堆渣肥等）500 kg 左右、過(guò)磷酸鈣25 kg、硫酸鉀8 kg，然后將肥和土混拌均勻后作成寬1.2 m（含溝）的平畦。

豌豆苗宜直播，一般采取條播或撒播的方式，適當(dāng)密植。條播按行距15 cm 開(kāi)溝，溝寬10 cm 左右、深5～8 cm，每畦種3 行，在溝中撒施三元復(fù)合肥（15-15-15）20 kg/667 m2，然后用水澆透，待水略干后按株距5 cm 左右播種，每667 m2用種量約4 kg，播好后可在畦面撒一層草木灰，然后蓋土，蓋土厚度以填滿溝為宜。撒播方法同條播，每667 m2用種量10～12 kg，播種后蓋疏松泥土3～4 cm。2 種方法播后667 m2均用900 g/L 乙草胺乳油40～50 mL 對(duì)水30～40 kg 防除雜草，噴藥時(shí)應(yīng)做到不漏、不重，噴濕地面為宜。

3.2 田間管理

①水肥管理 出苗前忌澆水，過(guò)濕易爛種，雨后注意及時(shí)排澇，防止田間濕度過(guò)大誘發(fā)病害。追肥以速效氮肥為主，齊苗后每667 m2澆施10%腐熟人畜糞水250～300 kg 加尿素2 kg，以后視土壤干濕情況澆施清水，保持土壤濕潤(rùn)，以促進(jìn)豌豆苗嫩梢部肥大，提高產(chǎn)量。一般10 天左右澆1 次水，雨天和晴天適當(dāng)調(diào)整，每次澆水量不宜過(guò)大，小水勤澆，防止土壤過(guò)干、過(guò)濕，每采收2～3 次后隨水追肥1 次，以氮肥為主，每667 m2施尿素10～15 kg。春、秋季節(jié)保護(hù)地生產(chǎn)需蓋遮陽(yáng)網(wǎng)降溫，棚內(nèi)溫度宜保持在18～24℃，以利于苗菜莖稈粗壯，纖維含量少，口感細(xì)嫩。

南方豌豆苗一般露地栽培，北方地區(qū)可露地和保護(hù)地生產(chǎn)，保護(hù)地內(nèi)采收時(shí)間較長(zhǎng)，單季產(chǎn)量高。但無(wú)論是南方還是北方，夏季6～8月氣溫偏高，自然條件下不適合生產(chǎn)。

②病蟲(chóng)害防治 豌豆苗病蟲(chóng)害較少，應(yīng)采用綜合防治措施，以防為主。應(yīng)選用抗病品種，與非豆科作物實(shí)行2～3年輪作；清潔菜園，減少病蟲(chóng)基數(shù)，做好土壤和種子消毒工作。

豌豆苗病害主要有白粉病、根腐病等，蟲(chóng)害主要有蚜蟲(chóng)和潛葉蠅。白粉病多發(fā)生在生長(zhǎng)中后期，應(yīng)在采收前10 天噴藥預(yù)防，每667 m2用15%三唑酮可濕性粉劑1 500～2 000 倍液、10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑2 500～3 000 倍液或50%硫磺懸浮劑600 倍液噴霧；根腐病用77%氫氧化銅（可殺得）可濕性粉劑500 倍液、50%多菌靈可濕性粉劑1 000倍液或70%代森錳鋅可濕性粉劑1 000 倍液灌根防治。

蚜蟲(chóng)為害常致葉片卷縮變黃，嫩梢失去商品價(jià)值，此外其易傳播病毒病，使新葉黃化變小、皺縮卷曲，植株矮小枯死，應(yīng)重點(diǎn)防治；潛葉蠅又稱“鬼畫(huà)符”，潛于葉膜下或莖稈中，致使植株水分和養(yǎng)分運(yùn)輸受阻及光合作用下降。蚜蟲(chóng)可用25%噻蟲(chóng)嗪水分散粒劑13 000 倍液或3%啶蟲(chóng)脒可溶性液劑1 000倍液輪換噴施；潛葉蠅可用4.5%高效氯氰菊酯乳油2 000 倍液或1.8%齊螨素（阿維菌素）乳油2 000倍液噴霧，保護(hù)地栽培可采用防蟲(chóng)網(wǎng)封閉和懸掛黃板誘殺的方法進(jìn)行物理防治。

③采收 豌豆苗主要靠人工采摘，正常情況下一人可采摘3.0～3.5 kg/h。豌豆苗在氣候條件合適時(shí)生長(zhǎng)迅速，應(yīng)及時(shí)采收，防止老化。當(dāng)幼苗長(zhǎng)到7～8 片葉時(shí)開(kāi)始采收植株上部嫩梢，以后根據(jù)生長(zhǎng)情況及時(shí)采收，溫度適宜時(shí)4 天就可采收，溫度低時(shí)15 天左右采收。豌豆苗脆嫩、易老化、不耐儲(chǔ)運(yùn)，采收時(shí)菜苗不能過(guò)濕，最好以訂單形式有計(jì)劃生產(chǎn)。

④留種 根據(jù)豌豆苗花色，莢形和坐莢節(jié)位，選擇種性純正、生長(zhǎng)健壯、分枝多的豌豆植株作留種母株。株選后，選形狀規(guī)則的豆莢作種莢，其他種莢摘除。當(dāng)豌豆開(kāi)花結(jié)莢時(shí)，每667 m2追施三元復(fù)合肥30 kg，以供豌豆果莢成熟期的養(yǎng)分要求。當(dāng)藤蔓高20～30 cm 時(shí)在畦面設(shè)立支柱，拉好繩索以防植株倒伏。冬季時(shí)用稻草覆蓋植株保溫防凍，當(dāng)作種的豌豆種莢變硬、顏色變黃時(shí)，選擇晴天將整株留種豌豆拔起晾曬，待種莢曬干，脫粒揚(yáng)凈后置于陰涼通風(fēng)處貯藏。收種時(shí)要密切掌握天氣情況，于早上露水未干時(shí)進(jìn)行（陰天可整天收獲），搶晴收獲。