田軍 孫竹清 高清艷 彭友林 薛高尚 周娟 彭琛

大球蓋菇是一種新興的食用菌品種，屬擔(dān)子菌亞門球蓋菇科球蓋菇屬，又稱酒紅球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇、赤松茸，其菌蓋肥厚呈暗紅色，菌柄潔白粗壯，外觀艷麗美觀，形態(tài)憨厚可愛，口感嫩滑細膩，營養(yǎng)價值豐富，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦的一種特色菇類，是國際貿(mào)易市場中菌菇類十大交易產(chǎn)品之一，在國內(nèi)外均有十分廣闊的市場[1]。

發(fā)展大球蓋菇具有十分突出的優(yōu)勢：一是產(chǎn)品新鮮美味，消費者易接受。其口感極佳、營養(yǎng)豐富，適口性好，還能增強人體免疫力，作為一種中高端菇類新品種，受到消費者的普遍歡迎。二是成本投入較小，生產(chǎn)者易接受。露地粗放栽培主要需要投入秸稈原料與菌種，不需要設(shè)施及大量肥料、農(nóng)藥等農(nóng)資投入，農(nóng)民易于接受。三是利用冬閑田，不與糧爭地。利用水稻生產(chǎn)后的冬閑田實行稻菇輪作，在不與糧爭地的同時，還充分利用了長江中下游大量的冬閑田。四是栽培技術(shù)簡單。大球蓋菇抗性強、病蟲害少、適溫性廣，4～30℃范圍內(nèi)均可出菇，在粗放管理下也很容易獲得成功，利于大規(guī)模推廣。五是經(jīng)濟效益高，鮮銷、加工均有好價格。據(jù)高波等[2]報道，大球蓋菇正常直播處理每667 m2純收益13 510 元，遠高于冬油菜的462.12元。六是有利于發(fā)展循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)。大球蓋菇生產(chǎn)使用的原料主要是稻草、玉米秸稈等，通過大量消耗秸稈，一定程度上緩解了農(nóng)村秸稈禁燒難題，且生產(chǎn)大球蓋菇后的菌渣又是極好的有機肥料，可供下季作物使用，這樣形成了一種循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)，是國家大力提倡的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。正是因為具備這些優(yōu)勢，大球蓋菇近幾年在國內(nèi)獲得了飛速發(fā)展，在很多地方作為一種鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)扶貧的經(jīng)濟作物廣泛種植。

安鄉(xiāng)縣是傳統(tǒng)的糧油大縣，2020年全年水稻播種面積74 萬畝（4.93 萬hm2），其中一季稻35 萬畝（2.33 萬hm2），一季稻收獲之后，存在大量的冬閑田，有十分豐富的稻草資源。同時，安鄉(xiāng)縣屬中亞熱濕潤氣候，四季分明，無霜期長，氣溫條件也十分適合大球蓋菇生長，目前湖南鋤勤生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司等引進大球蓋菇，在安鄉(xiāng)縣采取簡約化技術(shù)種植，僅使用稻草作為培養(yǎng)料，操作管理簡單，獲得了產(chǎn)量與效益的雙豐收，現(xiàn)將適合安鄉(xiāng)縣及周邊地區(qū)的大球蓋菇露地稻草簡約栽培技術(shù)介紹如下。

1 關(guān)鍵參數(shù)

洞庭湖區(qū)種植，9月中下旬播種，次年1～5月采收。采用稻菇輪作，露地稻草越冬栽培模式。每667 m2用種量1 000 袋，每袋500 g；菇料用量16 000 kg/667 m2；預(yù)期產(chǎn)量3 500 kg/667 m2，預(yù)期效益84 000 元/667 m2（按24 元/kg 價格計算）。

2 品種選擇

選擇適應(yīng)長江中下游氣候特點，適合以稻草為主要栽培料，菌絲活力旺、爬土強，易出菇，豐產(chǎn)、抗病、優(yōu)質(zhì)，外觀漂亮的品種。菌種要求包裝完整、菌絲潔白，無發(fā)黃、無污染現(xiàn)象。

應(yīng)選擇有較強的研發(fā)能力、生產(chǎn)技術(shù)與成熟經(jīng)驗的供種廠家，能夠提供后續(xù)技術(shù)服務(wù)為佳，提前3個月左右預(yù)訂菌種。

3 整地備料

3.1 整地

選擇中稻（一季稻）收獲后的田塊，要求田塊平整、土質(zhì)疏松肥沃、排灌方便，以砂壤土為佳，忌砂土或黏土。將稻田的水排干，曬田，深耕整地成壟，壟寬160 cm，壟高30 cm，壟成龜背形，溝寬40 cm。以利后期管理與采摘，深開圍溝與腰溝以利排水。將壟背上的表層土取出堆放到溝里播種后備用，表層土要求質(zhì)地松軟，富含腐殖質(zhì)。全田撒生石灰見白，并噴施辛硫磷與多菌靈預(yù)防病蟲害。

3.2 備料

提前準(zhǔn)備好培養(yǎng)料，培養(yǎng)料為水稻收割機收獲時直接打爛成絲的稻草，在田間曬1 天后直接打包備用，每667 m2總用量16 000 kg 左右。要求稻草新鮮、干凈、干燥、無霉變污染。

4 鋪料播種

第1 層鋪料：將打包的培養(yǎng)料運送到栽培田，平鋪到壟土上（寬度略窄于壟寬，以利于側(cè)面鋪設(shè)微噴帶），厚60 cm，要求鋪放整潔，鋪平壓實后澆透水，其標(biāo)準(zhǔn)是培養(yǎng)料兩側(cè)有水滴滴出即可。

第2 層播種：將菌種掰成拇指頭大小的小塊，點播在第1 層鋪料上，采用梅花形點播，穴距10～15 cm。

第3 層鋪料：播種后在第2 層上再次鋪料，厚3～5 cm，長、寬與壟一樣。

第4 層覆土：將前期整地刨開的表層土覆蓋到在第3 層栽培料上，要求鋪平，厚1～2 cm。

第5 層蓋料：在第4 層覆土層上再覆蓋1 層2 cm 厚的稻草。

完成蓋料后，在壟側(cè)面壟土與培養(yǎng)料的交界處鋪設(shè)微噴帶作為澆水設(shè)施。

5 田間管理

田間管理分為菌絲生長期（發(fā)菌期）管理與子實體生長期（出菇期）管理2 個階段，菌絲生長期60天左右，子實體生長期30 天左右，每階段對溫度、濕度、光照等生長條件有不同的要求。

5.1 溫度管理

菌絲生長適宜溫度5～34℃，最適溫度12～25℃；子實體生長適宜溫度4～30℃，最適溫度14～25℃[4]。正常氣候下氣溫基本符合要求，不用過多管理。但應(yīng)定期監(jiān)測培養(yǎng)料溫度，發(fā)現(xiàn)溫度過高時可在壟上料堆中打孔透氣降溫，同時噴灑霧狀水降溫。如果遇到了氣溫急降，低于5℃，可以采取覆蓋薄膜及搭建塑料小拱棚等方式保溫、提溫，促進子實體生長。

5.2 濕度管理

一般保持料堆濕度65%～70%，空氣濕度90%以上。發(fā)菌期不用過多管理濕度，進入出菇期則應(yīng)長期保持培養(yǎng)料濕潤，可使用微噴帶斷續(xù)噴水來保持濕度。

5.3 光照管理

菌絲生長期不宜見光，通過多層覆蓋保持菌絲生長的黑暗環(huán)境；子實體生長期需要散射光[5]，通過松動料堆上的覆土及稻草來創(chuàng)造適宜的散射光。

6 病蟲害防治

大球蓋菇主要生長在冬、春季節(jié)，病蟲為害較少。按照“預(yù)防為主、綜合防治”原則，一般優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)、物理與生物措施進行防治，謹慎采用化學(xué)藥劑防治，出菇期不宜在培養(yǎng)料上噴施化學(xué)農(nóng)藥。

6.1 雜菌防治

主要有鬼傘、盤菌、裸蓋菇等雜菌為害。防治措施：一是培養(yǎng)料消毒，在制作培養(yǎng)料時將新鮮稻草暴曬，同時添加生石灰，創(chuàng)造堿性環(huán)境有利于殺滅鬼傘等雜菌；二是在大球蓋菇生長期發(fā)現(xiàn)雜菌后及時人工拔除。

6.2 病害防治

尚未見大發(fā)生的病害。主要預(yù)防措施：一是培養(yǎng)料及壟土提前消毒殺菌；二是在子實體生長期嚴格控制料堆濕度，防止?jié)穸冗^大導(dǎo)致菇體腐爛。

6.3 蟲害防治

主要有蝸牛、蛞蝓、菇蚊、螞蟻、老鼠、跳蟲等為害。主要防治方法：一是整地時用生石灰及殺蟲劑提前對菌床消毒滅蟲；二是發(fā)現(xiàn)蝸牛、蛞蝓后及時人工捕捉，發(fā)現(xiàn)老鼠可機械誘殺；三是使用化學(xué)藥劑誘殺，用敵敵畏將棉球浸濕，放在菌床周圍可驅(qū)避菇蚊、跳蟲與螨類，用紅蟻凈與白蟻粉噴施蟻巢可殺滅紅螞蟻與白蟻，用四聚乙醛誘殺蛞蝓與蝸牛，用老鼠藥誘殺老鼠。

7 適時采收

為達到最佳品質(zhì)與最好商品性，宜在菌蓋呈酒紅色、形狀內(nèi)卷為鐘形，菌褶未破或剛破時采摘，采摘時注意用手輕抓菇柄、輕輕扭轉(zhuǎn)菇體拔出，切忌粗暴采收損傷周邊小菇，采摘后留下的小坑可及時用料渣填平，以利后續(xù)出菇。對于采摘后的鮮菇，應(yīng)清除掉菇根上的泥土與料渣，用竹籃等合適容器置于低溫下存放，及時對外銷售，防止變質(zhì)。