文 梅康妮 編 Estela

說起葡萄酒的分級制度，目的通常都是讓官方監(jiān)管機構(gòu)能保證產(chǎn)區(qū)的葡萄酒達(dá)到一定的品質(zhì)和風(fēng)格，同時幫助顧客更容易從酒標(biāo)上的術(shù)語中知道酒款的風(fēng)格或味道。但在德國，當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕虝暗聡敿饩魄f聯(lián)盟VDP”卻自行建立了另一個分級制度，以更好的方式來區(qū)分不同品質(zhì)和風(fēng)土的葡萄酒。

When it comes to wine quality schemes,the aim is usually to make it easier for official regulators to ensure that the wine in the region is of a certain quality and style,and to make it easier for customers to know the style of the wine from the terminology on the label.But in Germany,VDP association has set up another grading system of its own,which aim to better distinguishes between wines of different terroirs and qualities.

德國葡萄酒官方的分級制度對很多葡萄酒愛好者來說都不會陌生?；旧戏殖蓛蓚€級別，分別是“優(yōu)質(zhì)葡萄酒”（Qualit?tswein）和“高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒”（Pr?dikatswein），后者又細(xì)分成六個等級（Pr?dikat），分級的方法則是依照葡萄熟成后采收時的糖分高低來劃分。這些等級其實已經(jīng)能夠很好地說明葡萄酒的風(fēng)格，讓顧客在選購時依照酒標(biāo)上的等級，便知道該葡萄酒大概的風(fēng)格和味道?？墒窃诘聡?，因為并沒有可用于表示質(zhì)量等級的酒標(biāo)術(shù)語，如在法國常見的一級葡萄園（Premier Cru）和特級葡萄園（Grand Cru），所以只能靠官方的分級方法，讓人難以分辨出葡萄酒在質(zhì)量上的區(qū)別，有時候更因為當(dāng)?shù)貜?fù)雜的產(chǎn)區(qū)和葡萄園名稱，令顧客產(chǎn)生混淆，例如著名Piesport村莊的Goldtr?pfchen葡萄園和Michelsberg葡萄園所生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量相差甚多，卻可以使用相同的方式標(biāo)注葡萄酒。如果顧客認(rèn)識葡萄園的名稱，根本不會知道其實Goldtr?pfchen葡萄園才是高級酒款。

而這個不足之處，某種程度上就由獨立的德國頂尖酒莊聯(lián)盟（Verband Deutscher Pr?dikatsweingüter或VDP，以下簡稱“聯(lián)盟”）所建立的分級制度解決了。德國頂尖酒莊聯(lián)盟在1910年，由當(dāng)時4個德國不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒協(xié)會共同建立，至今已有超過100年的歷史。而大家在德國葡萄酒瓶上常見的“鷹”標(biāo)志則是在1926年正式開始使用，除了作為該聯(lián)盟的會徽，也成為了葡萄酒的天然純度和國際公認(rèn)高品質(zhì)葡萄種植的保證并沿用至今。雖然只是一個由德國民間的葡萄酒商會自發(fā)成立的組織，但到今天已擁有約200個德國精品酒莊成為聯(lián)盟的一分子。所有成員都有著以品質(zhì)為主導(dǎo)，致力于生產(chǎn)出頂級并帶有不同風(fēng)土特質(zhì)的葡萄酒為共同理念和目標(biāo)。聯(lián)盟的成員會將他們的葡萄園進行分級，形式類似我們在勃艮第常見的方法，其中包括了絕大多數(shù)被德國甚至世界上公認(rèn)的頂級葡萄園，可見該聯(lián)盟分級的公信力之高。

而為了更容易令所有人都能依靠酒瓶上的VDP標(biāo)注分辨出葡萄酒質(zhì)量上的高低，聯(lián)盟在2012年推出了全新的質(zhì)量體系，只要顧客對舊世界，如勃艮第的分級制度有一定認(rèn)知，就能了解聯(lián)盟的新分級體系，希望使VDP分級制度在市場認(rèn)知和酒莊使用上有進一步提升。新體制分成四級，第一級為大區(qū)級的VDP.GUTWEIN，屬于高品質(zhì)的入門級酒款，所用果實都需來自自家擁有的葡萄園，并達(dá)到聯(lián)盟的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。第二級為村級的VDP.ORTSWEIN，就如勃艮第分級中的Village酒。酒款所用果實必須來自村莊內(nèi)最好的葡萄園，葡萄則為當(dāng)?shù)氐牡湫推贩N。如酒款為干型，酒標(biāo)上就只會見到“Qualit?tswein Trocken”的標(biāo)注，而傳統(tǒng)Pr?dikatswein的分級標(biāo)注則只能用在天然或貴腐甜酒的酒款上。第三級為一級的VDP.ERSTE LAGE，相等于勃艮第分級的Premier Cru。酒款所用果實必須來自被聯(lián)盟劃分為一級，擁有獨特個性的葡萄園，并使用當(dāng)?shù)氐湫偷钠咸哑贩N。和村級酒款一樣，如酒款為干型，酒標(biāo)上就只會見到“Qualit?tswein Trocken”的標(biāo)注，傳統(tǒng)Pr?dikatswein 的分級標(biāo)注只能用在天然或貴腐甜酒的酒款上。最后一級也是新體系中的最高級別的特級VDP.GROSSE LAGE，在勃艮第分級里就等于Grand Cru一樣。果實必須來自聯(lián)盟劃分為德國最好的葡萄園，而且這些田地劃分更十分精細(xì)，有著明確的邊界，確保只有最好的田地才能作為特級葡萄園。如酒款為干型，酒標(biāo)上會明確出現(xiàn)“VDP Grosses Gew?chs”字樣，而傳統(tǒng)的Pr?dikatswein的分級標(biāo)注，則繼續(xù)只能用在天然或貴腐甜酒的酒款上。

而大部分屬于特級VDP.GROSSE LAGE的干型酒款“Grosses Gew?chs”都非常容易分辨，因為酒瓶上都會帶有“GG”的刻印字樣，所以不難分辨。以下就為大家介紹兩款同屬VDP 新質(zhì)量體系中最高級別的特級田干型酒款給大家品嘗。第一款是德國著名酒莊Dr.Loosen 出產(chǎn)的 2016 ürziger Würzgarten Riesling GG Alte Reben。其實Dr.Loosen 作為家族經(jīng)營的酒莊釀制葡萄酒已經(jīng)有超過200年歷史。而1988年在時任莊主Ernst Loosen的帶領(lǐng)下大幅改良了種植和釀造方式，例如大幅降低產(chǎn)量，葡萄園只使用有機肥料，嚴(yán)格的葡萄篩選等，將最佳田地的潛力發(fā)揮出來，而這款酒的田地ürzig正是其中一幅。ürzig 屬于特級田，所造酒款風(fēng)格獨特，帶有明顯的熱帶水果、香草和礦物味道，酒體豐滿優(yōu)雅，而且葡萄樹齡平均超過100歲，令酒款有充足的強度和平衡的結(jié)構(gòu)。

而第二款則是由另一個同樣有悠久歷史的家族酒莊Keller 出產(chǎn)的2017 Keller Westhofener Morstein Riesling GG。同樣，葡萄都只能來自VDP特級田Morstein，但卻和剛剛介紹的酒款風(fēng)格和味道上大不相同。酒款果味并不是十分明顯，反而充滿濃醇的礦物味道，將田地風(fēng)土中的巖塊特質(zhì)充分地帶到酒款中并在風(fēng)格上反映出來。連酒莊也形容這款特別的酒款是“不想要任何水果的葡萄酒”，層于一款“愛或恨”的葡萄酒，亦正因為田地如此獨特，才會成為特級田的一分子，非常值得大家一試。