余芳菲 （廣東酒店管理職業(yè)技術(shù)學院）

主題宴會設(shè)計，是賦予宴會以某個鮮明的主題，設(shè)計者圍繞某一特定主題來營造宴會氛圍，宴會的菜品、服務(wù)、燈光音樂、服務(wù)方式、裝飾及臺面造型都是為主題服務(wù)的[1]。進行主題宴會的設(shè)計與創(chuàng)新，首先要明確宴會的主題，所有要素必須圍繞主題進行設(shè)計。其中文化內(nèi)涵的彰顯是主題宴會創(chuàng)新的重要標志[2]?！般y河探索”的宴會主題，風格獨樹一幟，既不失中華傳統(tǒng)文化特色，又巧妙地與時事結(jié)合，實踐教學之余培養(yǎng)學生的愛國主義熱情。

宴會主題的文化內(nèi)涵

遂古之初，誰傳道之？上下未形，何由考之？冥昭瞢暗，誰能極之？馮翼惟象，何以識之？——楚 屈原《天問》

早在戰(zhàn)國時期，偉大的詩人屈原曾經(jīng)仰望星空，思索浩瀚宇宙的奧秘。自1840年以來，雖然中華民族命運多舛，歷經(jīng)鴉片戰(zhàn)爭、百年屈辱，后來改革開放、發(fā)展經(jīng)濟，努力實現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興，無論國內(nèi)外局勢如何風云變幻，中國的科學家們一直沒有停下探索宇宙的腳步，世界很小，宇宙很大，我們的征程在曠闊天地之間，在壯麗銀河之間，而不是局限在彈丸之地。

2020 年7 月，我國首個火星探測器由長征五號運載火箭，在文昌航天發(fā)射場發(fā)射。這個名為“天問一號”的火星探測任務(wù)，是我國行星探測階段的首次任務(wù)。自此，中國行星探測任務(wù)正式拉開帷幕。該宴會聚焦中華民族航空航天事業(yè)的發(fā)展，引導(dǎo)人們關(guān)注我國現(xiàn)代科技的發(fā)展，培養(yǎng)民族自豪感并升華愛國熱情。

臺面設(shè)計說明

（一）宴會布藝

臺布和裝飾布分別采用銀灰色和深藍色兩種顏色，銀灰色臺布繡有白色描邊，象征銀河系；深藍色裝飾布上繁星閃爍，象征璀璨星空。深藍色裝飾布鋪于銀灰色臺布之上，描繪無數(shù)星球徜徉在銀河系母親懷抱中的壯麗畫面，結(jié)合起來符合觀賞效果，減少傳統(tǒng)的紅、黃色等暖色調(diào)帶來的刺激性視覺，冷色調(diào)更能引人探索和思考，塑造出神秘深邃的別樣風格。

口布設(shè)計與臺布顏色呼應(yīng)，銀灰色的口布白色鑲邊。主位和副主位的口布佇立，形似我國自主研發(fā)的長征系列運載火箭，發(fā)射前（主位）和發(fā)射后（副主位）的形態(tài)，火箭發(fā)射的直線軌跡及背后火苗，開啟每一次宇宙探索之旅；其他賓客位的口布折成宇宙飛船的形狀，環(huán)繞主位和副主位，象征未來我國航空航天科技水平不斷提升后，開展大規(guī)模的星辰征途。

椅套以銀灰色打底和臺裙同款顏色，每個椅套中央印上銀河系八大行星——地球、水星、火星、木星、金星、天王星、海王星和土星的實景圖，主位的椅套是地球母親，我們的永恒家園；副主位是火星，我國第一個探索的行星，我們的宇宙旅程開啟之地。椅套的圖案裝飾與臺心相輝映，襯托主題。

（二）中心裝飾物

宴會臺面中心裝飾物設(shè)計以美觀大方、緊扣主題為原則。用白色夢幻星空圖打底，以階梯狀的架子為支撐，高低錯落有致，中心擺放形態(tài)各異的宇航員模型，旁邊閃耀光芒的星球，是我們將要探索的下一行星；金色光環(huán)圍繞的星球，是八大行星圍繞轉(zhuǎn)動、不斷散發(fā)光與熱的太陽。宇航員手持中國國旗，寓意中國宇航員懷著一腔愛國熱情，離開地球母親的懷抱，在廣闊宇宙里不畏艱險、勇敢前進，繼征服月球、探索火星后，在地球母親與熾熱太陽之間，不斷向其他行星邁進，代表全人類，踏上探索未知神秘宇宙的征程。

（三）餐用具

宴會餐具運用白色為底的瓷具，與深藍色為主色調(diào)的臺布相映襯，強烈的色彩對比，簡單又不失高雅，白色碟中放置象征長征系列火箭和宇宙飛船的盤花，與主題呼應(yīng)。宴會酒具使用設(shè)計簡潔、沒有花紋的透明器皿，高腳杯的造型，高低錯落有動感?？曜犹缀脱篮炋撞捎铆h(huán)保的木質(zhì)包裝，呼吁保護自然、保護地球母親；同時，為冷色調(diào)為主的主題設(shè)計增添一抹暖色，呈現(xiàn)宇宙里的“味道”，整體構(gòu)思和風格貼合主題。

（四）服飾

宴會的服務(wù)員制服選用深藍色長款旗袍，衣服領(lǐng)口和袖口處繡上銀灰色描邊，與臺布、臺裙的顏色互相輝映。制服的主色調(diào)采用冷色，讓人聯(lián)想到湛藍星空之余，亦引導(dǎo)大家深入思考，探索宇宙之于全人類命運的意義，升華主題。

（五）菜單

影響宴會菜單設(shè)計的因素諸多，包括主題、季節(jié)、成本、口味等。設(shè)計者首要關(guān)注的是顧客需求。按八人/桌用餐設(shè)計菜品，菜品設(shè)計為四涼八熱一湯，兩道主食及果盤甜品。

考慮到宴席主題與宇宙探索相關(guān)，太空飲食講究營養(yǎng)均衡。另外，在失重的環(huán)境下，可能出現(xiàn)味覺暫時退化的情況，所以宇航員需要辛辣的食物和醬料來刺激味蕾、增強食欲。

菜名虛實結(jié)合升華主題思想，有畫龍點睛的作用。材料多采用當季特色食材，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。具體菜單內(nèi)容如下：

表1 宴會主題菜單

宴會菜單以智能設(shè)備平板電腦呈現(xiàn)，彰顯高科技風格。菜單內(nèi)容以從左往右、從上往下的格式撰寫而成，菜名旁邊附上食材介紹，深藍色星空作背景，太陽在右上角照耀。

四道涼菜，分別以地球、星星、月亮和太陽命名。生命搖籃指代孕育無數(shù)生命的地球母親，翠綠香蔥猶如地球上的綠色植物，雞作為動物的代表，在綠色植被覆蓋環(huán)繞之下，生命自由蓬勃地生長；繁星璀璨指代天上的星星，均勻切開的秋葵側(cè)面呈現(xiàn)星星形狀，加入紅椒點綴，在宇宙的失重環(huán)境下，人的味覺暫時退化，微辣口感可以增強客人的食欲；明月高照，呈半月形的香蕉鋪放在碟子上，澆上蜂蜜，帶來香甜口感之余，給這道菜品添上金黃色澤，形似天空中皎潔的月光。麗日當空，皮蛋切開，鋪展著放在盤子上，猶如向大地散發(fā)光與熱的太陽。姜汁的微辣口感，同樣可以刺激客人的食欲。

八道熱菜，以水星、火星、木星、金星、天王星、海王星、冥王星和土星的首字成語命名。水天一色，字面意思為水面和天相接，同為一色，用來形容水天相接的遼闊景象；火云如燒，云彩紅得像火一樣，鮮明的紅白色彩碰撞，猶如火云相間的獨特景象，同時又以辛辣口感繼續(xù)刺激客人的味蕾；木落歸本，猶言葉落歸根，比喻事物總有歸宿，切開的茄子形似木頭，置于盤子中央，猶如樹木落地、歸于塵土的景象；金光蓋地，《聊齋志異》里用來比喻錢神的本領(lǐng)高強，金黃色的咖喱醬汁澆在螃蟹上，描繪出金黃色光芒照耀大地的畫面；天高云淡，天氣晴朗，天空云少而高、輕薄而淡，一般指秋天的天空，用秋天盛開的桂花，搭配南京名菜鹽水鴨，淡淡的口味契合意境；海懷霞想，出自唐代李白的古詩《秋夕書懷》，寓意遠游隱居?！跋肌迸c蝦音近，選用新鮮的海蝦，隔水蒸煮的烹飪手法帶出鮮嫩口感；冥昭瞢闇，指晝夜未分的混沌狀態(tài)，木耳代表黑夜，蛋白象征白天，黑白混合的色彩碰撞，比喻不分晝夜的奇特景象；土壤細流，在土壤上靜靜流淌的小溪，比喻微不足道的事物，土豆代表土壤，微甜蠔油澆在土豆上，形似土壤上靜靜流動的溪流。

兩道主食，“天地玄黃，宇宙洪荒”取自《易經(jīng)》里的《千字文》第一句，字面意思為天是青黑色的，地是黃色的，宇宙形成于混沌蒙昧的狀態(tài)中。黃綠相間的西葫蘆雞蛋餃，比喻黃色的土地；用料豐富的鮑汁瑤柱炒飯，代指萬物生長的宇宙。

湯品夸父追日，其菜名引用《山海經(jīng)》的古代神話，反映遠古時期，在地面生活的人們已經(jīng)開始仰望天空，觀察各種天文景象，并積極地想象、探尋其中的奧秘。富有營養(yǎng)的蟲草花燉烏雞，可以給人補充更多能量，賦予追趕太陽的勇氣和力量。

甜品廣寒玉兔，根據(jù)廣寒月宮玉兔的典故設(shè)計。

餐后水果，水果拼盤從中央至四周，用芒果、草莓、獼猴桃等排列成星星的形狀，命名為“星羅棋布”。菜單風格和菜品設(shè)計契合主題，葷素搭配、營養(yǎng)健康。

結(jié)語

文化是宴會的核心，一場設(shè)計成功的中餐宴會，往往主題構(gòu)思別具一格、立意鮮明深刻、實際操作可行，通過對主題的演繹，讓賓客享受獨特的用餐氛圍，加深對主題文化的認知?！拔覀兊恼魍臼切浅酱蠛！?，探索宇宙一直是中華民族的共同理想。隨著我國國力日漸強大和科技的迅猛發(fā)展，銀河系探索已從夢想一步步轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實。設(shè)計該主題宴會，除了要滿足傳統(tǒng)中餐服務(wù)對于色、香、味俱全的要求外，還要深度挖掘其時代特色和文化內(nèi)涵，提升酒店中餐宴會服務(wù)的人文素養(yǎng)和服務(wù)水平。