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        《2021年校園食品安全消費提示》發(fā)布呼吁錯峰就餐 嚴控“三無”食品

        2021-09-28 00:07:26瀟瀟
        中國食品 2021年18期
        關(guān)鍵詞:供餐錯峰學校食堂

        近期,中國食品科學技術(shù)學會發(fā)布了《2021年校園食品安全消費提示》(以下簡稱《提示》)?!短崾尽繁硎?,學校是人員密集場所,是疫情防控的重點區(qū)域,其中學校食堂是預(yù)防校園食源性疾病暴發(fā)的關(guān)鍵場所。在疫情防控期間,學校要落實食品安全校長負責制,強化對學校食堂、校外供餐單位的食品安全監(jiān)督管理。校外供餐單位要嚴格落實食品安全主體責任,消除可能存在的食品安全隱患。

        首先,嚴格按照規(guī)定對食堂的設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐盤、筷勺等清洗和消毒,對售飯臺、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面,要定期消毒。保持學校食堂內(nèi)空氣流通,經(jīng)常開窗通風。同時,認真排查食堂工作人員健康狀況,每天檢測并確認體溫正常、身體健康。

        其次,學校餐飲食品及原料、用水應(yīng)當遵循安全的原則,通過看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式挑選新鮮衛(wèi)生的食材,防止購進可能被致病微生物和化學物污染,以及過期、變質(zhì)的食品及原料。不要采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風險食材。

        最后,嚴格餐食加工制作過程,食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。食物要完全煮熟煮透,特別是對肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風險較高的食物。飲用水要煮開后方可飲用。熟制食品加工時,食品中心溫度應(yīng)達到70℃,食用在室溫下放置一段時間的熟制食品前,應(yīng)確認食物未腐敗變質(zhì),并徹底加熱。配餐水果要新鮮,并清洗干凈后再食用。接觸生熟食品的工具用具,應(yīng)分開存放和使用。

        《提示》提出,要優(yōu)化師生用餐方式,供餐可采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式,延長堂食供餐時間,避免人群聚集用餐。就餐時,提倡使用公筷公勺,鼓勵提供套餐,減少交叉感染風險;售賣的預(yù)包裝食品要符合相關(guān)要求,銷售的預(yù)包裝食品要通過正規(guī)渠道選購,不購買和銷售“三無”食品。采購時,查看食品包裝是否密封完好,包裝上食品標簽的內(nèi)容是否齊全,并按照產(chǎn)品包裝上標識的條件進行貯存。

        《提示》建議,疫情防控期間,學生須佩戴口罩,盡量少聚集,在一起時要保持一定距離,做好個人安全衛(wèi)生防護。同時,合理的飲食搭配、健康的行為習慣也相當重要;適當鍛煉,增強體質(zhì),減少持續(xù)久坐時間;培養(yǎng)習慣,注意防護。保持個人衛(wèi)生,飯前飯后勤洗手,減少在公共場所與公用物品和部位的接觸,口罩要在取餐后用餐前摘下放在干凈的地方,用餐后立即戴好??人曰虼驀娞鐣r,用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻,避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。(瀟瀟)

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