何玉玲

近日，從六安市市場監(jiān)督管理局獲悉，該局官網(wǎng)發(fā)布一則處罰信息，公示了六安市某豬肉批發(fā)部經營獸藥殘留含量超過食品安全標準限量的“豬肉”的行為，經營者在購進“豬肉”時，沒有索要供貨資質、購進票據(jù)等相關憑證，也未建立食用農產品進貨查驗記錄制度的行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》第六十五條的規(guī)定。該經營者受到市場監(jiān)督管理局警告、沒收違法所得并處貨值金額四倍的罰款等行政處罰。那么，為何肉上面會有獸藥殘留？獸藥殘留是否對人體有害？我們還能放心吃肉嗎？

?獸藥殘留是什么

獸藥殘留是指給動物使用藥物后，不能被機體很好地代謝利用，蓄積和儲存在細胞、組織和器官內或進入泌乳動物的乳或產蛋禽的蛋中的藥物原形、代謝產物和藥物雜質。通常使用的獸藥有抗菌類藥物、抗病毒類藥物及抗寄生蟲類藥物。

為什么會有獸藥殘留

為防治動物疾病、促進生長、提高飼料利用率，養(yǎng)殖戶們會在畜禽飼料中添加一定量的獸藥。如果嚴格按照國家標準添加使用這些藥物，通常情況下不會超標，但在經濟利益的驅使下，部分養(yǎng)殖戶無視藥物的休藥期，長時間超量使用抗菌藥物，即使在畜禽宰殺前一天仍在使用，使藥物長時間滯留在動物體內則可能造成殘留超標。

獸藥殘留對人體有哪些危害

我國對于畜禽制品質量有嚴格的標準，也是經過檢驗后才被允許流入市場，以保證食品安全。但是由于諸多人為因素，部分不合格產品流入市場，食用后對人體健康產生了一定影響。

產生耐藥菌株? 食用獸藥殘留超標的食品后，容易誘導人體產生耐藥菌株。據(jù)報道，近幾年我國畜禽生產中獸藥用于治療的僅占25%，用于疾病防控和促生產的占75%，不合理用藥比例高達40%～85%。同時，人體內病原菌約有60%來源于畜禽，一旦人們食用含有耐藥性菌株的動物性食品，耐藥基因傳遞到人體，造成耐藥性反應，甚至出現(xiàn)“超級細菌”，會嚴重威脅人體健康。

致畸、致癌、致突變? 獸藥中某些成分可引起人體的細胞、基因及染色體變異，大大增加了致畸、致癌、致突變的概率。如丁苯咪唑和硝基呋喃類藥物具有較強的致畸作用，可引起細胞染色體突變;磺胺二甲氧芐啶可誘發(fā)甲狀腺癌。此外，獸藥會在人體內長期殘留，不僅對機體造成不可逆損害，也可能通過生育影響后代。如激素類藥物殘留可促使兒童性早熟或抑制發(fā)育，誘發(fā)生殖器癌變反應等。

慢性中毒 一般情況下，動物體內的獸藥殘留量不會很高，但是如果養(yǎng)殖戶投放量過大，食用者食用過多也會造成急性中毒，之前也曾有報道過“瘦肉精”中毒事件。如果長時間攝入具有蓄積性的藥物，也會引發(fā)人體慢性中毒，如氯霉素可以導致再生障礙性貧血，同時還會引發(fā)惡性肝細胞腫瘤以及淋巴瘤等，氨基糖苷類獸藥腎毒性非常突出，磺胺藥物對人的造血系統(tǒng)有著較大影響。

過敏反應? 當人體食用含有獸藥殘留的動物產品后，由于抗生素類藥物具有抗原性，引起部分易感人群產生相應的抗體，繼而出現(xiàn)過敏反應，產生皮膚瘙癢、水腫等癥狀。

你是否擔心買到的肉及其制品獸藥殘留會超標

根據(jù)農業(yè)農村部辦公廳發(fā)布的2019年畜禽及蜂產品獸藥殘留監(jiān)測結果的通報：畜禽產品樣品合格率為99.71%。蜂產品樣品合格率為99.45%。從目前的監(jiān)測情況來看，雖然局部可能存在一些濫用情況，但我國畜禽產品獸藥殘留合格率連續(xù)多年保持在較高的水平，絕大部分還是合格的，基本不用擔心。

?如何選購安全的畜禽產品

經常會看到在農貿市場門口有人隨地擺了些肉（羊肉、豬肉等），均無檢驗檢疫證明，價格相對較市場價低。食用這種肉制品具有一定的風險，該類私屠濫宰肉未經過檢驗和檢疫，很可能帶有細菌、病毒等病原體，甚至還有毒死、病死和死因不明畜禽被私宰，食用后易感染人畜共患病，或引起中毒等，嚴重危害人的健康。建議大家購買畜禽產品時到正規(guī)的超市或農貿市場;購買有明確生產單位和生產日期的畜禽產品;購買有“兩證”的產品，即動物檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證。

?如何辨別肉的品質

豬肉? 新鮮豬肉肉皮呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

牛肉? 可食用肉指壓后凹陷立即恢復;不可食用肉指壓凹陷往往不易恢復?？墒秤萌饩哂性擃愼r肉的正常氣味;不可食用肉有氨味或是酸臭味、腥臭味，或大蒜味?？墒秤萌饨铍靾皂g，富有彈性;不可食用肉筋腱濕潤，呈污灰色。

雞肉 鮮雞肉眼球飽滿;皮膚有光澤，雞肉切面發(fā)光，因雞的品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑色等;外表微干或微濕潤，不粘手;指壓后凹陷立即恢復;煮肉湯透明清澈，脂肪團聚于湯的表面，有香味。

（編輯? ? 周逸寧）