張永沖

摘要：在餐飲食品安全管理的實(shí)踐過(guò)程中，為切實(shí)有效的提升餐飲食品安全實(shí)效，同時(shí)也為了更好的優(yōu)化餐飲食品安全力度，應(yīng)該積極創(chuàng)新食品安全的管理模式，積極采用“4D”管理模式?？梢哉f(shuō)，在餐飲食品安全的管理實(shí)踐中，這一高效化的管理模式，能夠更好的保障“舌尖上的安全”。

關(guān)鍵詞：4D管理模式;餐飲食品;安全;應(yīng)用

餐飲食品安全始終是重中之重，為科學(xué)全面的保障餐飲食品安全，應(yīng)該積極創(chuàng)新以及優(yōu)化管理模式，不斷提升管理實(shí)效。在餐飲食品安全管理的實(shí)踐過(guò)程中，應(yīng)該科學(xué)全面的變革安全管理模式，積極采用科學(xué)且精準(zhǔn)化的“4D”管理模式。所謂4D管理模式，就是指在餐飲食品安全管理過(guò)程中，應(yīng)該真正實(shí)現(xiàn)“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”，旨在打造透明、安全的健康餐飲食品安全管理體系，真正提升餐飲食品安全的管理實(shí)效。

一、實(shí)現(xiàn)整理到位

在餐飲食品安全管理的實(shí)踐過(guò)程中，4D管理模式的科學(xué)且高效化應(yīng)用，具有非常突出的現(xiàn)實(shí)作用。為更好的踐行這一高效化的管理模式，應(yīng)該結(jié)合餐飲食品安全管理的現(xiàn)實(shí)需要，科學(xué)全面的提升其管理成效，更好的保障管理水平。在具體化的管理進(jìn)程中，應(yīng)該率先做到“整理到位”。所謂“整理到位”，就是指在餐飲食品安全管理的實(shí)踐中，要建立健全科學(xué)且精細(xì)化的整理體系，要依托于高效化的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化整理，確保各項(xiàng)整理工作取得突出的實(shí)效。在整理過(guò)程中，應(yīng)該重點(diǎn)遵循以下方面的原則：第一，生熟分開(kāi)。在餐飲食品安全整理實(shí)踐中，要根據(jù)食品的生熟程度等進(jìn)行分類，將它們有效的分割開(kāi)來(lái)，有效規(guī)避可能存在的混合問(wèn)題。第二，冷熱分開(kāi)。在餐飲食品安全管理進(jìn)程中，還應(yīng)該按照冷熱等不同程度來(lái)進(jìn)行有效的整理分類，避免冷餐與熱餐的混合。第三，干濕分離。在整理實(shí)踐中，做好干濕分離也是非常關(guān)鍵的。作為餐飲食品安全管理的科學(xué)方式，在整理分類的過(guò)程中，除依托于具體的原則外，更要嚴(yán)格將工作區(qū)域進(jìn)行高效化的整理，確保操作區(qū)域的清潔。在具體的整理中，可以采用不同的標(biāo)識(shí)物，或者使用不同的顏色來(lái)進(jìn)行歸類整理等?？梢哉f(shuō)，整理到位并不是一句空話，應(yīng)該真正落到實(shí)際行動(dòng)中，實(shí)現(xiàn)以細(xì)節(jié)取勝的目標(biāo)，確保餐飲食品安全工作真正取得實(shí)效。

二、實(shí)現(xiàn)責(zé)任到位

在餐飲食品安全管理的過(guò)程中，責(zé)任到位同樣是非常關(guān)鍵的。負(fù)責(zé)餐飲食品安全的人員是非常多元化的，在具體化的管理過(guò)程中，應(yīng)該確保他們能夠真正理清自身的工作職責(zé)，能夠真正做好本職工作，在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)協(xié)同作業(yè)，只有這樣，才能夠更好的保障餐飲食品安全管理工作的有序開(kāi)展。為此，在實(shí)踐過(guò)程中，應(yīng)該精準(zhǔn)把握科學(xué)的原則，同時(shí)不斷細(xì)化工作責(zé)任制度體系，整體優(yōu)化工作流程，不斷保障工作細(xì)節(jié)，更好的提升餐飲食品安全管理實(shí)效。第一，在餐飲食品安全管理中，為貫徹落實(shí)高效化、清晰化的責(zé)任體系，應(yīng)該真正實(shí)現(xiàn)責(zé)任到位。所謂責(zé)任到位，就是指要落實(shí)具體清晰的職責(zé)體系，本著誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。在清晰化的責(zé)任體系之下，確保各項(xiàng)工作的有序開(kāi)展。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，也可以快速進(jìn)行責(zé)任追究。同時(shí)，在餐飲食品安全管理中，還應(yīng)該建立健全明確且精細(xì)化的工作責(zé)任體系，將管理制度等張貼在明顯的區(qū)域，便于人們充分認(rèn)知到自身的責(zé)任。此外，為切實(shí)提升餐飲食品安全管理力度，還應(yīng)該實(shí)現(xiàn)工作的流程化、透明化、規(guī)范化。

三、實(shí)現(xiàn)執(zhí)行到位

在餐飲食品安全管理的過(guò)程中，積極構(gòu)建強(qiáng)有力的執(zhí)行體系，切實(shí)有效的提升執(zhí)行力度，始終具有關(guān)鍵性的作用。為此，在實(shí)踐過(guò)程中，應(yīng)該真正保障執(zhí)行到位。為保障各項(xiàng)工作的高效執(zhí)行，同時(shí)也為了提升其整體執(zhí)行實(shí)效，應(yīng)該制定科學(xué)且透明化的行為規(guī)范，積極組織開(kāi)展培訓(xùn)教育等，確保相關(guān)人員能夠始終明確自身的行為規(guī)范，嚴(yán)格按照規(guī)范化的條例等來(lái)認(rèn)真開(kāi)展工作。此外，在餐飲食品安全管理的進(jìn)程中，還應(yīng)該建立健全完善化的食品安全管理制度。有制度就需要執(zhí)行，有制度就需要落實(shí)，只有深入全面的推動(dòng)餐飲食品安全管理工作的高質(zhì)量開(kāi)展，確保各項(xiàng)管理舉措真正落到實(shí)處，才能夠確保餐飲食品安全的高效化開(kāi)展。為保障制度的全面落實(shí)，應(yīng)該積極建立完善化的獎(jiǎng)懲激勵(lì)體系，對(duì)于不按照規(guī)范執(zhí)行的人員給予必要的懲戒。

四、實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)到位

在餐飲食品安全管理的進(jìn)程中，科學(xué)且高效化的培訓(xùn)體系，系統(tǒng)全面的整改機(jī)制是必不可少的。在實(shí)踐過(guò)程中，要積極響應(yīng)政府部門的號(hào)召，要積極建立完善化的學(xué)習(xí)考核機(jī)制體系，要科學(xué)全面的推動(dòng)培訓(xùn)工作的高效化實(shí)施以及科學(xué)化開(kāi)展，最大程度提升餐飲安全管理人員的素養(yǎng)，進(jìn)一步保障安全管理的高效落實(shí)。

五、結(jié)論

在餐飲食品安全管理的進(jìn)程中，4D管理模式的科學(xué)應(yīng)用，具有至關(guān)重要的現(xiàn)實(shí)作用。為更好的提升餐飲食品安全管理力度，應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行4D管理標(biāo)準(zhǔn)體系，最大程度提升其管理實(shí)效，更好的優(yōu)化餐飲食品安全管理氛圍，確保安全管理工作有的放矢。

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