何溈薇

在傳統(tǒng)媒體時代，飲食文化的表意是日常的、普通的、平凡的，飲食僅被滿足于生存需要，其屬性在個人的表達和自我的釋放層面尚不明顯。而在今天，食物的存在不再僅僅是為了果腹，更多的成為了人們緩解壓力、抒發(fā)情感、知曉世界的渠道，人們的訴求得到了媒體的正面回應(yīng)，并且媒體還將其進行重構(gòu)。基于此背景，飲食文化類紀錄片橫空出世且茁壯成長：《舌尖上的中國》是國內(nèi)飲食文化類紀錄片的開山之作，制作精良，用食物承載文化：《風(fēng)味人間》將眼光置于全球之上，視野開拓，用食物碰撞思想：《人生一串》則將鏡頭對準(zhǔn)了充滿煙火氣息的燒烤攤，聚焦市井，用食物抒發(fā)情感;緊接著，由騰訊視頻和福建海峽衛(wèi)視聯(lián)合出品的短紀錄片《早餐中國》就另辟蹊徑了主題切口，以其獨特的新媒體樣態(tài)，出現(xiàn)在人們的視野之中，反響熱烈。

《早餐中國》之所以能成為收視與口碑雙豐收的紀錄片，除了采用了“互聯(lián)網(wǎng)十電視”微紀錄片的新穎節(jié)目形式以外，還有精巧的選題、精湛的制作、獨特的視聽特征，更重要的一點是節(jié)目通過講述平凡的煙火生活中蘊含著的豐富生態(tài)美學(xué)思想，向大眾傳遞著“詩意地棲居”這樣一種生活觀念與方式。

早餐里的泥土鄉(xiāng)情

中國地大物傅，縱橫多個經(jīng)緯度，坐擁富碩的物產(chǎn)資源，具有各異的地域特色，由于地域環(huán)境、氣候物產(chǎn)、民族習(xí)俗、宗教信仰等的不盡相同，多種多樣的飲食習(xí)慣也孕育出多姿多彩的飲食文化，飲食文化呈現(xiàn)出多元化的表征，透過《早餐中國》里飲食的民俗文化特征呈現(xiàn)，我們可以發(fā)現(xiàn)飲食民俗文化與傳統(tǒng)社會文化中“泥土鄉(xiāng)情”思想有著千絲萬縷的耦合。

人類起初的需要便是衣食住，其中“食”便是保證生存的前提，不同地區(qū)的居民選擇的食物也往往反映出不同地區(qū)的自然環(huán)境及原住民的習(xí)俗脾性等。湘、贛、貴地區(qū)的人們早餐大多就是一碗粉，一碗簡單的粉，在不同的地方也吃出了形態(tài)各異的花樣。湖南長沙的原味肉絲粉，強調(diào)的是“唆”這個動作，腌制的辣椒蘿卜、豆角備加一點，然后就敞開胃來唆，用力唆到五官都集中了起來。長沙米粉屬于湘菜系，講究“原汁原味、濃淡分明、尤重煨靠”，重口難顯本面目，清淡才見真功夫，米粉的歷史可以追溯到2000多年前，漢代就有“腥澆豚皮餅”（肉湯扁粉）的記載，“唆粉”就是長沙早晨的代名詞。酸湯粉是貴州凱里的特色，精華全都濃縮在“酸”這個字上。而奇特的味覺體驗全由酸湯造就，用西紅柿和青椒熬制成的西紅柿醬，再加上香蔥、辣椒面和折耳根的蘸水碟是酸湯粉味道登峰造極的關(guān)鍵所在，拈一筷子粉鉗在蘸水里，小口慢慢吃，方才能品出其中之味。凱里更有甸當(dāng)?shù)厝顺Ｕf的俗語：“三天不吃酸，走路打撈躥”。一方地理造就一方美食，凱里自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，光照充足，雨量充沛，植被茂盛，原始生態(tài)保存完好，才為形成凱里紅酸湯奇特風(fēng)味的微生物群系創(chuàng)造了優(yōu)越的棲息環(huán)境。潮汕人重視養(yǎng)生食療，將特有的食療傳統(tǒng)文化注入食物當(dāng)中，吃豬血湯還要配上特有的“蔬菜”：滋補肝腎的枸杞葉，利水消腫的益母草，清熱解毒的珍珠菜等等。舟山靠海，舟山人愛吃海鮮，早餐也不例外，一碗海鮮面用魚頭、豬骨、豬皮熬制的高湯打底，膏黃肉滿的皮皮蝦、梭子蟹、炸馬鮫魚片作為澆頭鋪滿整個碗。四川人因其濕熱的氣候就算是早餐也尤其嗜辣，軟糯可口的肥腸粉上是厚重的紅油。

安徽大學(xué)副教授夏當(dāng)英的《論“泥土鄉(xiāng)情”意識的變遷》報告指出，費孝通教授曾結(jié)合中國傳統(tǒng)文化的特點和當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的經(jīng)驗，通過對中國傳統(tǒng)的社會架構(gòu)和基本組織的了解和研究，概括了“鄉(xiāng)土社會”的概念，在這個概念中的“鄉(xiāng)”更合適的理解便為家鄉(xiāng)、故鄉(xiāng)，“土”則是指土地。極具地域特色的食物，不僅僅承載了地方的風(fēng)土人情，也喚起受眾內(nèi)心深處一種細膩又厚重的情感：鄉(xiāng)愁?！对绮椭袊窂那捌谕ㄟ^微博等各個社交媒體的宣傳到視頻在網(wǎng)臺雙平臺上線，主創(chuàng)團隊利用“人在異鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)”、“你有多久沒有吃到故鄉(xiāng)的早餐”等直擊心靈的文案引發(fā)了廣大關(guān)注，尤其是引起了在北上廣深等大城市中努力想扎下根來又沒有歸屬感的年輕人以及離家千里的海外留學(xué)生們的強烈共鳴，牽動著他們內(nèi)心深處關(guān)于“鄉(xiāng)愁”的記憶。在豆瓣《早餐中國》的官方小組中，有節(jié)目的觀眾這樣表達她的鄉(xiāng)愁，她認為對于食物的情感是相通的，鄉(xiāng)音難改家鄉(xiāng)胃更難變。她不會直接表達對家鄉(xiāng)的思念，但是看完這個片子，卻突然想回河北和爸媽一起吃碗加了火燒的飴鉻。

早餐里的社會交往

我們可以看到，那些隱匿在城市的各個社區(qū)、街道、深巷、角落乃至少數(shù)民族聚居區(qū)的縣城里的早餐店才是節(jié)目組取材拍攝首選，顧客群體要么是來自附近學(xué)校的學(xué)生，要么是附近街道的居民。這些店鋪一般是通過食客一傳十十傳百，逐漸樹立起好口碑積累了一批穩(wěn)定的食客并站穩(wěn)了腳跟生存下來，做的是“熟客生意”，而每個早餐店都代表著一個熟人社會，在熟人社會中的社交原則更傾向于康德所說的“從經(jīng)驗開始”的“經(jīng)驗性知識”。

在《早餐中國》對顧客的采訪中，經(jīng)常可以聽到這樣的話：“我每天都來他家吃”“他家的早餐我從小吃到大”等。例如在《早餐中國》第一季的第十三集中，講述了一對在貴州貴陽經(jīng)營了一家30年素粉店夫妻的故事，因為老板有兩顆齙牙，顧客們都稱他為“齙牙叔”，齙牙叔面相忠厚，說話很有親和力，附近的居民都喜歡來他家吃粉，以前店鋪在一中學(xué)校附近，學(xué)生都喜歡吃他們的素粉，銷量最多的時節(jié)，一個課間就至少賣掉300碗。另外，即使畢業(yè)多年，有些學(xué)生也會大老遠回來看望齙牙叔夫婦，見面時會因太過思念流淚，齙牙叔夫婦待人接物熱情和善，賣給學(xué)生的素粉用料更是扎實，不經(jīng)意埋下了關(guān)懷的種子，早已在每一個學(xué)生顧客心中扎根，夫妻倆因為特殊情況不得不搬離學(xué)校附近開了十幾年的店，現(xiàn)在的新店面是當(dāng)初其中一個學(xué)生無償資助的。這種由某種食物將陌生人聯(lián)系在一起的社交原則背后，正是陌生人社會中的一種特殊社會交往——“熟人”社交。這種社交在一定程度上使當(dāng)代人生活節(jié)奏快壓力大、背井離鄉(xiāng)所帶來的“懷舊”以及“思鄉(xiāng)”得到了緩解的同時，它還通過食物文化創(chuàng)造了一種不同形式的群體認同。

早餐里的和諧生態(tài)

《早餐中國》沒有將太多的篇幅用來展示美食的成品，而是在短暫的五分鐘時長里將筆墨重點放置于介紹美食制作的全過程，神圣化表達對于自然給予的敬仰。例如在第二季的第一集中，介紹的是新疆特色美食：烤包子，節(jié)目將鏡頭對準(zhǔn)了包子繁復(fù)的制作過程，餡料選用的是上等的牛里脊，加入孜然、洋蔥等香料，再撤上濃厚的羊尾油，最后用小麥皮包起來，放在果木炭爐里烘烤25分鐘，每個步驟都不容出錯;第五集寧夏的羊雜湯，識別寧夏羊雜碎是否正宗的關(guān)鍵在于面肺，但制作一道上好的面肺卻不是一件易事?！对绮椭袊凡捎梦㈢R頭拍攝手段來精細化表現(xiàn)美食的加工細節(jié)，強調(diào)對食物的尊重，使觀眾能夠感恩勞動者的付出，加以珍借;敬仰自然的饋贈，加以回報。

《早餐中國》早餐店老板通常凌晨三四點就得到店，但做閩南糊的黃妹總比別人更早45分鐘。她到店的第一件事不是準(zhǔn)備食材，而是拿著凳子坐下來認真化妝，將自己打扮得漂漂亮亮之后，才會去到煙火繚繞的廚房——切菜，剁肉，大力地翻轉(zhuǎn)鍋鏟，攪動裹滿墨魚、筍干、三沙紅蝦的地瓜粉團，汗如雨下，還不忘提醒自己：“閩南糊要用地瓜粉（口感）才會好、炒得有點透明度才行?！钡曛鱾儤酚^勤勞的人生信條在某種程度上滲透著普通勞動人民或者是大多數(shù)中國人的生存信條，樂天知命可以被稱作中國早餐背后的生活哲學(xué)。

紀錄片作為一種跨文化、跨時空的媒介形態(tài)，作用于民族文化認同感的培養(yǎng)，使其穩(wěn)固不易動搖，飲食文化類紀錄片更是以細膩的筆觸描繪了人們對詩意棲居的向往和期待。《早餐中國》展示的不僅僅是美食的來源、制作，其實節(jié)目背后帶給我們更多的是對生活的洞察、對生命的頓悟以及對生態(tài)自然的真切關(guān)懷。在現(xiàn)代消費主義的語境里，飲食生活的審美及表達被賦予了更多樣的形式及探索，它是平凡的，但又是精彩的。