蔣宇利

近些年來，很多紫色食材走俏于市場，紫薯、紫米、紫土豆、紫甘藍(lán)、紫蘆筍、紫玉米、紫山藥等已來到尋常百姓的餐桌上。那么，你有沒有試過一種曾為“皇家之果”的紫得發(fā)黑的小水果？

它有個(gè)好聽的商品名“野櫻莓”，中文名叫“黑澀石楠”，又名“黑果腺肋花楸”，為薔薇科澀石楠屬落葉叢狀灌木。原產(chǎn)于北美東北部，后傳入歐洲。野生黑澀石楠所結(jié)的小漿果（實(shí)為梨果）澀味很重，經(jīng)過人工培育，有的果子變大了，甜度也有所增加，品種也有30多個(gè)。

野櫻莓耐旱、耐寒、抗病蟲害能力極強(qiáng)，很易成活。它的花束密集、艷麗、花期長，春天時(shí)滿樹繁花是很好的蜜源;秋天艷麗的紅葉很具觀賞性;冬天殘留在樹上的果子還可為鳥類和部分小動(dòng)物提供食物，所以最初它在歐洲是作為觀賞植物栽培的，后來人們發(fā)現(xiàn)它可為人類食用，曾被皇室專享，便稱之為“皇家之果”。

現(xiàn)在，東歐、西歐、俄羅斯、美國和加拿大都有廣泛種植。我國引種歷史始于1990年，目前共有8個(gè)栽培品種，其中6個(gè)是果用型品種，2個(gè)為觀賞性品種，主要集中在東北地區(qū)種植，其中遼寧省最多。由于我國栽培歷史太短，總產(chǎn)量還不夠高。

青春不老莓

野櫻莓在7月底至9月初成熟，果實(shí)大小與藍(lán)莓差不多。果實(shí)富含花青素、黃酮等多酚類物質(zhì)，其提取物對(duì)癌癥、糖尿病和心腦血管等疾病有輔助治療作用，在歐美地區(qū)廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)。在食品應(yīng)用方面，果實(shí)主要用于加工果汁，也常用作飲料或酸奶中的著色劑和香料，還被制成糖漿和果醬。

野櫻莓富含多酚類物質(zhì)，每100克鮮果中總多酚含量為1752毫克，其中尤以花青素含量最為豐富，每100克鮮果中含1480毫克。這些數(shù)值是迄今已知的包括蔬果在內(nèi)的所有植物中的最高測值。在抗氧化強(qiáng)度的標(biāo)準(zhǔn)測量中，野櫻莓的抗氧化能力指數(shù)（ORAC）是所有水果中數(shù)值最高的，超過了號(hào)稱是“紫色黃金”的巴西莓（阿薩果），其抗氧化值是藍(lán)莓的3倍、獼猴桃的18倍。每100克野櫻莓鮮果中含107毫克維生素C，也遠(yuǎn)高于一般水果。因此，野櫻莓也被人稱為“不老莓”。

國外學(xué)界都對(duì)野櫻莓展開了密集的研究，發(fā)現(xiàn)它抗氧化機(jī)能表現(xiàn)出潛在的免疫調(diào)節(jié)作用，在抗炎、抗癌、降血糖等方面具有良好的生物活性，有助于降低心臟病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。我國于2018年9月通過了其作為新食品原料的安全性評(píng)估。

需要提醒的是，盡管野櫻莓有那么多好處，但由于嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女的食用資料不足，因此國家相關(guān)部門出于安全性的慎重考慮，規(guī)定這幾類人群暫時(shí)不宜食用。此外，野櫻莓含一定的有機(jī)酸，可增加胃液酸度，因而不適合胃潰瘍和胃酸過多的人食用。