胡海明

提到江蘇淮安，很多人都知道那可是國(guó)家歷史文化名城，是一塊人杰地靈的風(fēng)水寶地，也是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地之一。來到淮安這樣一個(gè)“平原水鄉(xiāng)”，當(dāng)然應(yīng)該嘗嘗當(dāng)?shù)靥厣恕?/p>

我們找了家專司淮揚(yáng)菜的飯館。雖然在中國(guó)的魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系中，淮揚(yáng)菜只能說是蘇菜的一個(gè)分支，但因?yàn)榛磽P(yáng)菜“和、精、清、新”的獨(dú)特理念，在中國(guó)菜系林立、各有所長(zhǎng)的美食世界，也是風(fēng)雨千年，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

當(dāng)一道道做法地道的淮揚(yáng)菜代表，如軟兜長(zhǎng)魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、平橋豆腐、拆

燴鰱魚頭等氤氳著撬動(dòng)味蕾的香氣悉數(shù)登場(chǎng)時(shí)，大家的食欲瞬間被激發(fā)起來，伸出筷子在一道道色香味俱全、堪稱烹飪藝術(shù)品的菜肴上“大動(dòng)干戈”?！氨╋L(fēng)驟雨”過后，服務(wù)員又端上一盆兩面炸得金黃的菜肴。主人熱情地介紹：“這道菜叫‘藕夾子，既能當(dāng)菜，又能作為點(diǎn)心，大家趁熱吃，味道香得很呢！

”藕夾子！我心心念念的藕夾子竟然于此再次相見，激動(dòng)之余，40多年前的往事清晰浮現(xiàn)。

記得那是20世紀(jì)70年代初某年的8月份，我放暑假在家。那年代，物資匱乏、缺油少葷。因?yàn)槎亲永锶鄙僦镜淖虧?rùn)，即使吃再多的米飯，也老是感覺腸胃不適，人也似乎少了些活潑好動(dòng)。放眼周遭，幾乎人人都是“瘦肉型”，鮮見“胖墩”。母親見我閑來無事，問我：“想不想去蘇北姨媽家？”“當(dāng)然想?。∥覀?nèi)ヒ虌尲揖褪强腿?，有朋自遠(yuǎn)方來，姨媽豈會(huì)不好好招待？”抱定好好吃上幾頓的念頭，我和母親踏上了去江蘇寶應(yīng)的“東方紅”號(hào)客輪。

一路舟車勞頓，傍晚時(shí)分，我們疲憊地到達(dá)姨媽家。那天晚上，住在茅草屋里的姨媽給我們做了炒雞蛋，當(dāng)然最對(duì)我胃口的要數(shù)那盤兩面焦黃皮脆的藕夾子。8月鮮藕正當(dāng)時(shí)，姨父在生產(chǎn)隊(duì)上看管藕塘，便讓姨媽現(xiàn)采現(xiàn)做。藕夾子剛端上桌，我便若猛虎下山，一掃而光。油炸過的藕夾子非常香脆，兩片被炸得焦黃的藕片之間還填著一層肉糜，這對(duì)缺油少葷的我而言如逢甘霖，滋潤(rùn)了我干涸的腸胃。姨媽家也是貧寒人家，為了做藕夾子，可謂傾其所有。接下來的十多天時(shí)間里，一日三餐不是清炒咸菜就是腌制的青蘿卜條，至于藕夾子，也只有在夢(mèng)境中品嘗那種美味了。

藕夾子豈止是一道菜，它承載著我對(duì)童年、家鄉(xiāng)、故人的悠悠思念之情。

如今身在淮安，吃著香脆、一咬便有湯汁溢出的藕夾子，我便有了回家自己“操練”的念頭。店家立即把大廚請(qǐng)了過來。大廚個(gè)兒不高，卻很胖，做廚師已有20多年了。他將烹飪的全過程敘述了一遍，我記錄下來。

回滬以后，我稍加整理，藕夾子的烹飪方法便清晰起來。首先將肥瘦適中的豬肉（最好是五花肉）加工成肉糜，隨后調(diào)入姜、蔥及搗碎的荸薺，再加適量的鹽、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油，以及兩枚雞蛋，加適量淀粉，用筷子攪勻上勁后備用;其次將精白面粉和水調(diào)成黏稠度較高的面糊;鮮藕洗凈，切成兩片藕斷絲連的薄片，在兩片薄片之間填入肉餡，放入面糊中過一下，讓面糊裹住藕片;最后用文火煎，兩面呈金黃色時(shí)便可起鍋，裝盤。

平時(shí)為了減肥偶爾吃點(diǎn)葷腥的妻子禁不住藕夾子的香脆，一連吃了5個(gè)！

藕夾子豈止是一道菜，它承載著我對(duì)童年、家鄉(xiāng)、故人的悠悠思念之情。