杏鮑菇有很多種做法，今天給大家介紹一種比較新穎的做法——杏鮑菇釀牛肉，味道很不錯(cuò)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且制作方法也比較簡(jiǎn)單快捷。

做這道菜，首先要準(zhǔn)備好牛肉。把牛肉用食鹽先腌制一下，不用放水，只是單純用食鹽把牛肉的表面涂抹一層，然后腌制1小時(shí)左右，再把牛肉洗干凈。將牛肉剁成肉餡，放到一旁備用。把杏鮑菇洗干凈，切成較寬的段備用。

在剁好的牛肉餡里面加入少許蔥姜末、生抽、食鹽攪拌均勻。

把杏鮑菇橫切得稍微厚一點(diǎn)，然后再輕切一刀。但要記住不能切斷，然后把肉餡夾到中間，就像做茄盒一樣。取一只雞蛋在碗中打散，把做好的杏鮑菇放到碗中，兩面沾上蛋液。往鍋中放入少許油，然后把釀好的杏鮑菇放入鍋中翻炒，此時(shí)的動(dòng)作一定要輕柔，不要炒散了。隨后再加入少許生抽、醬油、蠔油，翻炒均勻，再加入少許的食鹽調(diào)味，這道杏鮑菇釀牛肉就可以出鍋了。

（摘自《西江都市報(bào)》 9.8）