牛叢叢， 張禹佳， 吳小文， 楊淇蘥

(貴州省科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所， 貴州 貴陽(yáng) 550001)

抹茶源于中國(guó)隋代，盛行于唐宋，興盛于日本[1]。抹茶是以覆蓋栽培的茶青經(jīng)蒸汽或熱風(fēng)殺青、干燥制成的茶葉為原料，按研磨工藝加工而成的微粉狀產(chǎn)品[2]，內(nèi)含人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素30余種，是茶中唯一兼具飲、食、妝功效的產(chǎn)品，可廣泛用于食品、醫(yī)療、化妝品等行業(yè)。抹茶屬茶葉精深加工產(chǎn)品，是近年來(lái)興起的新興產(chǎn)業(yè)。近2年全球抹茶需求量1.2萬(wàn)～1.5萬(wàn)t，呈逐年增加態(tài)勢(shì)。目前全球抹茶供應(yīng)國(guó)僅有中、日、韓3國(guó)，產(chǎn)量?jī)H4 500 t 左右，缺口很大，具有良好的發(fā)展空間。貴州作為我國(guó)茶葉生產(chǎn)大省，發(fā)展抹茶存在哪些問(wèn)題、前景如何、采用什么策略有利于發(fā)展、是當(dāng)前貴州各級(jí)廣泛關(guān)注的問(wèn)題。為此，筆者采用SWOT分析法，揭示貴州抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)劣勢(shì)，并提出貴州抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展把握機(jī)會(huì)、消除威脅的策略，以期為貴州抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供決策依據(jù)。

1 省內(nèi)外抹茶發(fā)展概況

資料顯示，2019年我國(guó)抹茶產(chǎn)量(去除以抹茶名義銷(xiāo)售的綠茶粉)為2 000 t。其中，御茶村、貴茶集團(tuán)、鴻雨農(nóng)科、華茗園4家龍頭企業(yè)產(chǎn)量合計(jì)為1 300 t。預(yù)計(jì)2025年，我國(guó)抹茶產(chǎn)量將超5 000 t。

貴州省近年來(lái)牢牢守住發(fā)展和生態(tài)兩條紅線(xiàn)，緊抓產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和市場(chǎng)需求，依托全省50萬(wàn)hm2茶園和貴州綠茶“三高一低”(高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚)的品質(zhì)，開(kāi)始探索發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)。2018年8月，中共貴州省委、貴州省人民政府發(fā)布《關(guān)于加快建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的意見(jiàn)》提出重點(diǎn)發(fā)展綠茶、紅茶、抹茶、黑茶4類(lèi)茶產(chǎn)品，打造“貴州綠茶”“遵義紅”“貴州抹茶”“貴州黑茶”4 個(gè)茶葉公共品牌。同年，貴州省制定發(fā)布《貴州抹茶》(DB 52/T 1358—2018)省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)貴州抹茶的術(shù)語(yǔ)和定義、鮮葉及采運(yùn)要求、產(chǎn)品要求、加工要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求進(jìn)行了規(guī)定，對(duì)推動(dòng)貴州抹茶發(fā)展起到了積極引導(dǎo)和支撐作用。至2020年，貴州已建成全國(guó)近四分之一的碾茶生產(chǎn)線(xiàn)，而抹茶產(chǎn)量占全國(guó)五分之一、全球產(chǎn)量十分之一，貴州已成為名副其實(shí)的“中國(guó)抹茶之都”。

貴州抹茶的主產(chǎn)地在銅仁。2020年11月底，銅仁市已建成高品質(zhì)抹茶原料基地6 860 hm2，建成碾茶生產(chǎn)線(xiàn)52條、抹茶精制加工生產(chǎn)線(xiàn)2條，涉及5個(gè)產(chǎn)茶重點(diǎn)縣的24家茶葉企業(yè)，年實(shí)現(xiàn)抹茶總產(chǎn)量1 306 t、總產(chǎn)值3.6億元[3]，產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模排名全省第一。抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使銅仁成功躋身茶文化、茶產(chǎn)業(yè)知名城市的行列，先后獲授“中國(guó)抹茶之都”“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)抹茶文化研究中心”。根據(jù)規(guī)劃，2022年末銅仁市將實(shí)現(xiàn)抹茶產(chǎn)量4 000 t以上。

由此可見(jiàn)，抹茶作為綠茶的延伸品，是貴州堅(jiān)持綠茶主戰(zhàn)略發(fā)展的重要一環(huán)，也是貴州茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的集中表現(xiàn)，更是貴州茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要突破口之一。

2 SWOT分析方法概述

SWOT分析法也稱(chēng)優(yōu)劣勢(shì)分析法或態(tài)勢(shì)分析法，它是將與研究對(duì)象密切相關(guān)的各種主要內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)(Strengths)、劣勢(shì)(Weaknesses)和外部的機(jī)會(huì)(Opportunities)和威脅(Threats)等，通過(guò)調(diào)查列舉出來(lái)，并依照矩陣形式排列，然后用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來(lái)加以分析，從中得出一系列相應(yīng)的結(jié)論，是最常用的一種戰(zhàn)略分析方法[4](圖1)。

3 貴州抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略

經(jīng)對(duì)貴州抹茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)展SWOT分析，得出產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)(Strength)、劣勢(shì)(Weakness)、機(jī)會(huì)(Opportunity)和威脅(Threat)以及提出的有關(guān)貴州抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的增長(zhǎng)型戰(zhàn)略(S-O戰(zhàn)略)、扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略(W-O戰(zhàn)略)、多種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略(S-T戰(zhàn)略)和防御型戰(zhàn)略戰(zhàn)略(W-T)見(jiàn)表1。

表1 貴州抹茶產(chǎn)業(yè)SWOT分析結(jié)果

外部機(jī)會(huì)(O) S-O戰(zhàn)略(增長(zhǎng)型戰(zhàn)略) W-O戰(zhàn)略(扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略)1.利好的政策環(huán)境。為了加快1.推廣銅仁抹茶發(fā)展經(jīng)驗(yàn),在1.加大政策扶持力度,用好用活各推進(jìn)抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,貴州省全省優(yōu)質(zhì)綠茶產(chǎn)區(qū)新建抹茶原級(jí)各類(lèi)資金,拓寬融資渠道,支持各級(jí)職能部門(mén)先后出臺(tái)了一系料基地,擴(kuò)大抹茶生產(chǎn)規(guī)模。符合條件的抹茶龍頭企業(yè)上市融列政策法規(guī)鼓勵(lì)和保障抹茶產(chǎn)2.加強(qiáng)抹茶品質(zhì)管控,搶占國(guó)資、發(fā)行債券[4]。業(yè)的發(fā)展。 內(nèi)外抹茶高端市場(chǎng)。2.加大科技投入,企業(yè)要與高校、2.全球抹茶需求量大,但是產(chǎn)3.完善貴州抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)科研院所建立緊密型合作,探索抹量低,供不應(yīng)求。標(biāo)準(zhǔn)體系,形成省級(jí)-地方級(jí)-茶從種植到銷(xiāo)售的完整產(chǎn)業(yè)鏈,提3.消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,人們對(duì)健行業(yè)級(jí)抹茶標(biāo)準(zhǔn)全體系覆蓋。高抹茶產(chǎn)業(yè)的整體科技水平?？?、養(yǎng)生的追求,使抹茶產(chǎn)品4.結(jié)合抹茶產(chǎn)業(yè)、文化、旅游3.積極培育影響力大、可信度高的得到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。等要素,加快抹茶園區(qū)建設(shè),抹茶生產(chǎn)龍頭企業(yè),同時(shí)聯(lián)合生產(chǎn)4.創(chuàng)新能力提升,使抹茶衍生不斷延伸和豐富“抹茶+N”的農(nóng)戶(hù),加快形成合力,擴(kuò)大抹茶生品越發(fā)豐富。產(chǎn)業(yè)鏈條。產(chǎn)規(guī)模。4.加強(qiáng)抹茶專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)與職業(yè)技能培訓(xùn),在大學(xué)的茶學(xué)院和茶葉職業(yè)學(xué)院開(kāi)展相關(guān)課程。

外部威脅(T)S-T戰(zhàn)略(多種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略)W-T戰(zhàn)略(防御型戰(zhàn)略)1.市場(chǎng)上很多以綠茶粉冒名頂1.加快抹茶文化建設(shè),持續(xù)舉辦1.多渠道宣傳貴州銅仁“中國(guó)抹茶之替抹茶,造成抹茶市場(chǎng)混亂。大型抹茶活動(dòng),提高貴州抹茶知都”“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”的金字名2.日本抹茶及抹茶生產(chǎn)設(shè)備在名度和影響力。片,讓貴州抹茶家喻戶(hù)曉。世界上具有絕對(duì)話(huà)語(yǔ)權(quán)。2.推進(jìn)與國(guó)外先進(jìn)抹茶企業(yè)開(kāi)展2.以市場(chǎng)為導(dǎo)向,加快研發(fā)突出個(gè)性、3.在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上,浙江、山東技術(shù)合作或合作建廠。引領(lǐng)時(shí)尚[6]的抹茶新品,搶占市場(chǎng)。等地的抹茶比貴州抹茶“名氣”3.采取差異化的營(yíng)銷(xiāo)策略,主打更大。貴州抹茶的高品質(zhì),以質(zhì)取勝。