文/張建忠 溫娟娟 田德生 張寶娟 秦晉冀（.山西財(cái)經(jīng)大學(xué)文化旅游學(xué)院；.晉中學(xué)院信息技術(shù)與工程系；.《品牌研究》雜志社；.山西老陳醋集團(tuán)公司）

山西省是全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)較為豐富的省份，數(shù)量高達(dá)80042項(xiàng)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不僅是歷史的積淀，也是一種充滿(mǎn)活性的文化，山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是山西省旅游業(yè)發(fā)展必不可少的一環(huán)，也是山西省旅游產(chǎn)業(yè)從觀光型向休閑度假型調(diào)整的重要支柱。研究山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí)空分布及旅游響應(yīng)具有極其重要的意義。目前，對(duì)山

一、引言

1997年11月，聯(lián)合國(guó)教科文通過(guò)了《人類(lèi)口頭及無(wú)形文化遺產(chǎn)代表作宣言》，2003年聯(lián)合國(guó)又專(zhuān)門(mén)公布了《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》[1]，從而使非物質(zhì)遺產(chǎn)保護(hù)邁出至關(guān)重要的關(guān)鍵一步。如何對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行有效保護(hù)成為國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者研究的核心問(wèn)題。“保護(hù)文化遺產(chǎn)是系統(tǒng)工程，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路是保護(hù)文化遺產(chǎn)的一條有效途徑，它將推動(dòng)旅游業(yè)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”[2-3]。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指某一族群或地域人們世代相承的、與他們生活密切相關(guān)的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式（如民俗活動(dòng)、表演藝術(shù)、傳統(tǒng)知識(shí)和技能，以及與之相關(guān)的器具、實(shí)物、手工制品等）和文化空間。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可以滿(mǎn)西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究的成果主要涉及資源分析研究[4]、保護(hù)探討[5-6]、傳承人保護(hù)[7]等內(nèi)容。柴國(guó)珍[8]從省域?qū)用嬉暯?，分析了山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的形成、發(fā)展和空間分布特征及成因；郝杰，魏東嵐[9]分析了山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)空間特征；劉慧娣、劉敏等[10]對(duì)山西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)空間分布及成因進(jìn)行了分析，但研究局限于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)空間分析，沒(méi)有將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游發(fā)展之間關(guān)系闡述清楚。而非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游化分析有助于準(zhǔn)確識(shí)別非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類(lèi)型，以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游互動(dòng)式開(kāi)發(fā)的關(guān)系等方面。

近年來(lái)伴隨著旅游業(yè)迅猛發(fā)展，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展備受學(xué)者關(guān)注。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)只有通過(guò)有效的科學(xué)管理才能實(shí)現(xiàn)旅游開(kāi)發(fā)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的雙贏[11]?！胺俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)旅游可以強(qiáng)化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)”[12]；張巍[13]認(rèn)為，旅游產(chǎn)業(yè)化是保護(hù)與傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重要途徑。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)業(yè)化可以歸納為“主題公園、形象經(jīng)營(yíng)、節(jié)事開(kāi)發(fā)、休閑演藝、商品開(kāi)發(fā)、工業(yè)化運(yùn)行以及傳統(tǒng)村鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)等七種模式”[14]。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承是一個(gè)系統(tǒng)工程，旅游產(chǎn)業(yè)化模式有助于非遺傳承保護(hù)，實(shí)現(xiàn)非遺的更好傳承發(fā)展。文章以山西省太原市東湖醋園為例進(jìn)行旅游產(chǎn)品化分析，為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)以及合理的旅游開(kāi)發(fā)利用提供新的思路，發(fā)展旅游新業(yè)態(tài)。

二、新時(shí)代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)需要通過(guò)旅游產(chǎn)業(yè)化模式完成

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，既能夠有效保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，又能夠促使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在新時(shí)代得到長(zhǎng)足發(fā)展和有效利用，它既能夠滿(mǎn)足人們對(duì)美好生活的文化旅游需求，又能夠有效推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承。

（一）旅游活動(dòng)的內(nèi)涵完善需要挖掘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)內(nèi)涵

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)因?yàn)槠渚哂刑厥獾奈幕瘍?nèi)涵“魅力”，成為最具吸引力的“旅游吸引物”，在旅游活動(dòng)由觀光形式逐步向深度體驗(yàn)游轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，文化旅游成為熱點(diǎn)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的旅游產(chǎn)業(yè)化，能夠有效提升旅游業(yè)的文化底蘊(yùn)，增強(qiáng)旅游體驗(yàn)，豐富旅游產(chǎn)品內(nèi)涵。在旅游資源日益同質(zhì)化的今天，如何有效發(fā)揮和利用帶有明顯地域符號(hào)的特色非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為旅游業(yè)發(fā)展的核心訴求，打造“非遺”特色產(chǎn)品與品牌符號(hào)成為非遺旅游化的重要途徑。

（二）旅游的“文化”化，有助于“非遺”煥發(fā)新生命

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是歷史上不斷傳承和積累的活態(tài)文化，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要載體和表現(xiàn)形式，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一個(gè)國(guó)家和民族現(xiàn)存的文化記憶以及有別于其他國(guó)家和民族發(fā)展的獨(dú)特標(biāo)識(shí)”[15]。山西省“非遺”有民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂(lè)等10大類(lèi)。其中獨(dú)具特色的傳統(tǒng)面食制作技藝、蒸餾酒技藝、漆器技藝、皮革鞣制等傳統(tǒng)技藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類(lèi)型多樣且挖掘較為充分，民俗、傳統(tǒng)舞蹈、民間文學(xué)等省級(jí)項(xiàng)目晉升國(guó)家級(jí)的后備資源優(yōu)勢(shì)明顯。如此豐富的資源必將助力旅游發(fā)展，開(kāi)拓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游資源是山西省旅游發(fā)展的訴求。通過(guò)培育群眾基礎(chǔ)，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重歸人們的日常文化生活，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承的關(guān)鍵。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承的重要手段之一就是通過(guò)旅游產(chǎn)業(yè)化形式完善，只有如此，才能不斷推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)新發(fā)展。

三、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)互動(dòng)式旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

本文以太原市東湖醋園非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為例，探索非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的互動(dòng)式旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，探索技藝類(lèi)非遺產(chǎn)業(yè)化新路徑、新模式。根據(jù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與發(fā)展的規(guī)律，結(jié)合遺產(chǎn)活化理論，探討新時(shí)代文化旅游融合新模式，提出了“遺產(chǎn)發(fā)掘、資源創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)、合理保護(hù)”的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)互動(dòng)式旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)模式，構(gòu)建“兩翼四核”的“非遺”產(chǎn)業(yè)化模式（圖1）。

圖1 “兩翼四核”的 “非遺”產(chǎn)業(yè)化模式

（一）太原市東湖醋園非遺概況

位于太原市馬道坡的東湖醋園，是山西省第一家動(dòng)態(tài)展示陳醋生產(chǎn)工藝流程以及老陳醋歷史文化內(nèi)涵的博物館[16]?！皷|湖”牌老陳醋是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“美和居老陳醋釀制技藝”的集中體現(xiàn)。它以高粱、大麥、豌豆、麩皮、谷糠五色五谷為原料，以蒸、酵、熏、淋、陳5大工藝及數(shù)十道工序?yàn)楦荆韵姆鼤?、冬撈冰為熟成條件，釀造優(yōu)質(zhì)食醋，含有媲美中藥材川芎成分的川芎嗪、抗氧化成分黃酮、多種有機(jī)酸、微量元素、礦物質(zhì)、人體必需氨基酸等等。

東湖醋園收集了我國(guó)西漢以來(lái)各種釀醋器具、農(nóng)耕器具和700余個(gè)醋療藥方，以古今器皿展示、文獻(xiàn)典籍摘記、圖片照片寫(xiě)真、產(chǎn)品實(shí)物陳列等形式充分展示了山西老陳醋的歷史文化底蘊(yùn)。東湖醋園是以醋文化為主題的項(xiàng)目，也是唯一的醋文化旅游園[17]。

（二）醋文化遺產(chǎn)旅游互動(dòng)式開(kāi)發(fā)的“四核”引領(lǐng)

1.醋文化遺產(chǎn)保護(hù)

一切歷史都是當(dāng)代史，一切歷史都是個(gè)人史。傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)是古代文明的幸存者，是文明延續(xù)的重要來(lái)源。文明延續(xù)需要人，文化遺產(chǎn)傳承最關(guān)鍵的還是人。有一批珍愛(ài)文化遺產(chǎn)的社會(huì)人，這是文化遺產(chǎn)走向?qū)拸V未來(lái)的起點(diǎn)[18]。山西東湖老陳醋集團(tuán)有限公司秉承“良心奉獻(xiàn)、苦心經(jīng)營(yíng)、用心傳承”的宗旨，以國(guó)之釀造精粹助力飲食健康，以東湖牌山西老陳醋之綿酸香甜鮮調(diào)和五味，以多元化產(chǎn)品實(shí)踐讓生活更美好。

2.醋文化遺產(chǎn)發(fā)掘

文化遺產(chǎn)中蘊(yùn)含著豐富的祖先信仰的力量，能夠給后人以?xún)?nèi)心的震撼和豐富的體驗(yàn)。因此，需要對(duì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行有效發(fā)掘和充分利用。文化遺產(chǎn)是文化載體，也是人類(lèi)的歷史記憶現(xiàn)場(chǎng)，醋文化遺產(chǎn)是人們對(duì)醋生產(chǎn)、加工過(guò)程中形成的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的一種載體，對(duì)于醋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)有利于我們延續(xù)歷史的記憶。但對(duì)于歷史文化遺產(chǎn)的保護(hù)并不僅僅是一個(gè)靜止的概念，更多的是要在歷史發(fā)展過(guò)程中不斷去發(fā)現(xiàn)、挖掘和擴(kuò)充文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵，要以有形的文化來(lái)體現(xiàn)無(wú)形的內(nèi)涵；“要進(jìn)行遺產(chǎn)的活化，展示深層文化因子，增強(qiáng)其可體驗(yàn)性”[19]。因此，首先要做的就是對(duì)東湖醋園的“醋”技藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行更為廣泛的資料搜集、整理與發(fā)掘，在搜集、整理的基礎(chǔ)上進(jìn)行提煉，使原有的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵得以更好地展示。

3.醋文化遺產(chǎn)資源創(chuàng)新

文化遺產(chǎn)的根本屬性在于如何有效應(yīng)用，因此，我們?cè)趯W(xué)習(xí)、傳承、傳播文化遺產(chǎn)過(guò)程中，首先要認(rèn)清這一根本屬性。文化遺產(chǎn)一旦失去社會(huì)使用價(jià)值，則無(wú)可避免成為歷史而逐漸喪失活力。在歷史的形成過(guò)程中，文化遺產(chǎn)能夠傳承至今的，無(wú)一例外地都具有實(shí)用價(jià)值。在文化旅游不斷融合的新時(shí)代，需要對(duì)文化遺產(chǎn)資源進(jìn)行有效創(chuàng)新。

任何高技術(shù)的設(shè)備都是由人操作完成的，因而人的素質(zhì)高低直接決定了設(shè)備能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，先進(jìn)手段能否發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前，自動(dòng)化的電網(wǎng)調(diào)度系統(tǒng)已基本建立，這對(duì)于電網(wǎng)調(diào)度人員的素質(zhì)提出了新的要求，必須及時(shí)加強(qiáng)對(duì)工作人員業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)才能更好地發(fā)揮其作用，保證電網(wǎng)調(diào)度的安全高效。

醋文化遺產(chǎn)發(fā)掘只是傳統(tǒng)技藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“復(fù)興”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在新的歷史時(shí)期，在文化旅游不斷融合的新時(shí)代，更重要的是如何為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)注入新的生命力。對(duì)發(fā)掘的醋傳統(tǒng)技藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如何進(jìn)行創(chuàng)新是當(dāng)務(wù)之急。伴隨時(shí)代發(fā)展，尤其是體驗(yàn)旅游新時(shí)期，文化的消費(fèi)主體已經(jīng)呈現(xiàn)新的時(shí)代特征，對(duì)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)不應(yīng)停步于簡(jiǎn)單欣賞和追憶，也不應(yīng)盲目利用、搞博眼球經(jīng)濟(jì)。任何傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)在新時(shí)代必須賦予其新的時(shí)代精神。醋園大量的傳統(tǒng)手工制作技藝類(lèi)非遺，在旅游業(yè)發(fā)展的推動(dòng)下，很多手工制作技藝，也要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，創(chuàng)新生產(chǎn)模式。體驗(yàn)新時(shí)代，傳統(tǒng)非遺的創(chuàng)新需要保持務(wù)實(shí)的態(tài)度和發(fā)展的眼光，深入挖掘其文化內(nèi)涵、文化價(jià)值，深入了解當(dāng)下社會(huì)文化需求，考慮文化市場(chǎng)的趣味，重視文化產(chǎn)品的品質(zhì)[20]，打造體驗(yàn)旅游創(chuàng)新產(chǎn)品。醋文化技藝類(lèi)非遺的各種表現(xiàn)形式，應(yīng)積極融入當(dāng)代元素，創(chuàng)新產(chǎn)品類(lèi)型和表現(xiàn)形式，打造文化創(chuàng)意產(chǎn)品。只有這樣，通過(guò)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)創(chuàng)新，才能有效推動(dòng)促進(jìn)技藝類(lèi)傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的繁榮發(fā)展。

4.醋文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)

旅游產(chǎn)業(yè)化是實(shí)現(xiàn)技藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、傳承與創(chuàng)新的一個(gè)重要途徑。人們外出旅游，其主要愿望更多的是通過(guò)身體的感覺(jué)器官和觸覺(jué)器官來(lái)體驗(yàn)景區(qū)的各種自然元素和人文元素，從而獲得求知、審美、獵奇、探險(xiǎn)及異于日常生活的新鮮感、親切感、滿(mǎn)足感等體驗(yàn)享受[21]。體驗(yàn)時(shí)代旅游，傳統(tǒng)技藝類(lèi)非遺旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，也需要通過(guò)創(chuàng)造和設(shè)計(jì)各種深入的體驗(yàn)，以醋文化遺產(chǎn)具有的獨(dú)特內(nèi)涵來(lái)吸引游客進(jìn)行深度體驗(yàn)，從而真正促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。一句話(huà)，文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)旅游化利用的有效途徑和重要方式。

旅游產(chǎn)業(yè)自身的特點(diǎn)決定了其具有高度的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性，“創(chuàng)新就是建立一種新的生產(chǎn)函數(shù)”，也就是說(shuō)，把一種從來(lái)沒(méi)有過(guò)的關(guān)于生產(chǎn)要素和生產(chǎn)條件的“新組合”引入生產(chǎn)體系，在傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)過(guò)程中，技藝類(lèi)非遺有意識(shí)的融入旅游功能，形成醋“非遺”旅游產(chǎn)業(yè)化，從而有效擴(kuò)大產(chǎn)品功能，提高功能效益。使文化與旅游兩個(gè)產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)系更加緊密，相互促進(jìn)、相互融合。通過(guò)醋文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，形成一系列產(chǎn)品體系，從研發(fā)、銷(xiāo)售、體驗(yàn)等渠道形成多品牌發(fā)展。

（三）醋文化遺產(chǎn)旅游雙輪驅(qū)動(dòng)

1.醋文化遺產(chǎn)旅游“文化驅(qū)動(dòng)”環(huán)節(jié)

旅游文化以無(wú)形的“軟約束”力量構(gòu)成組織有效運(yùn)行的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，這種力量就是旅游企業(yè)文化。東湖醋園作為技藝類(lèi)傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其內(nèi)在的核心就是醋技藝類(lèi)傳統(tǒng)文化。醋技藝類(lèi)非遺來(lái)源于生活，出自平凡又生于不凡，最終化為平凡，將非遺回歸生活，這才是真正的“活著的”非遺，只有堅(jiān)持核心技藝堅(jiān)守和與時(shí)俱進(jìn)的產(chǎn)品創(chuàng)新，才可讓新時(shí)代的消費(fèi)者了解、熟悉、認(rèn)知，才可由非遺項(xiàng)目的產(chǎn)品變成市場(chǎng)需求的商品，逐步使得非遺走向品牌的形成。這樣一個(gè)驅(qū)動(dòng)過(guò)程，重要的就在于理清內(nèi)在文化核心，做好文化傳承，以?xún)?nèi)在文化驅(qū)動(dòng)，從而形成文化驅(qū)動(dòng)力，加快文化旅游業(yè)發(fā)展。

2.醋文化遺產(chǎn)旅游“旅游驅(qū)動(dòng)”環(huán)節(jié)

醋技藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)融入時(shí)代、融入老百姓的生活，已經(jīng)成為不可復(fù)制的、唯一的、稀缺的、具有巨大潛力的珍貴的“活的”資源。在科學(xué)和技術(shù)不斷創(chuàng)新的今天，市場(chǎng)消費(fèi)需求分眾化、個(gè)性化和時(shí)尚化日趨突顯，要想使非遺的制作訣竅、技藝精粹傳承，能與新時(shí)代的價(jià)值訴求相契合，就需要用新時(shí)代的思維、新時(shí)代的技術(shù)手段，服務(wù)于傳統(tǒng)工藝。醋文化品牌是一種文化品牌，醋技藝類(lèi)文化遺產(chǎn)旅游也是一種旅游品牌，任何品牌都是以?xún)r(jià)值、信任和文化為紐帶的契約關(guān)系，醋非遺人要透徹了解非遺與品牌構(gòu)成的關(guān)聯(lián)，非遺只有打造成品牌，才會(huì)長(zhǎng)久傳承，才會(huì)成為消費(fèi)者喜愛(ài)的老字號(hào)。

旅游文化是發(fā)展旅游事業(yè)的支撐點(diǎn)和催化劑，在現(xiàn)代和未來(lái)的旅游業(yè)中占有重要地位。要加快旅游業(yè)的發(fā)展，尤其是以文化為特色的旅游景區(qū)發(fā)展就必須高度重視旅游文化建設(shè)，增強(qiáng)旅游資源的品位和吸引力。

非遺類(lèi)旅游景區(qū)發(fā)展，不僅僅是關(guān)注非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，也要關(guān)注非遺類(lèi)文化旅游發(fā)展，通過(guò)旅游驅(qū)動(dòng)，更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)非遺保護(hù)和有效傳承。

四、結(jié)論

山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一種充滿(mǎn)活性的文化，技藝類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中重要的部分，是山西省旅游業(yè)發(fā)展必不可少的一環(huán)，也是山西省旅游產(chǎn)業(yè)從觀光型向休閑度假型調(diào)整的重要支柱。

傳統(tǒng)非遺類(lèi)文化遺產(chǎn)不僅需要加強(qiáng)保護(hù)，也需要對(duì)其進(jìn)行文化遺產(chǎn)發(fā)掘、遺產(chǎn)資源創(chuàng)新以及醋文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)等，通過(guò)文化遺產(chǎn)旅游開(kāi)發(fā)“四核兩翼”等模式，形成山西省文化遺產(chǎn)旅游的創(chuàng)新局面。