食品是人類生存發(fā)展的重要物質(zhì)來源，食品安全對(duì)廣大人們的身體健康起到?jīng)Q定性作用，其中又因幼兒處于身體發(fā)育的關(guān)鍵期而所受影響最甚。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，當(dāng)今社會(huì)物質(zhì)財(cái)富高度發(fā)達(dá)，人們對(duì)于飲食的要求也日益提高，食品行業(yè)的多元化發(fā)展在滿足人們對(duì)于飲食高要求的同時(shí)，食品質(zhì)量安全的危機(jī)也逐漸凸顯。進(jìn)入21世紀(jì)以來，食品安全問題的日益頻發(fā)阻礙了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，幼兒面臨著愈發(fā)多的食品安全威脅，其生命健康與安全容易受到食品安全問題帶來的損害。至此，食品安全與衛(wèi)生已成為備受人們關(guān)注的焦點(diǎn)話題，食品安全在幼兒教育中扮演著愈發(fā)重要的角色。由王穎等編著、中國輕工業(yè)出版社出版的《食品安全與衛(wèi)生》一書，詳細(xì)闡述了食品安全與衛(wèi)生各方面的內(nèi)容，涉及微生物學(xué)、分析化學(xué)、毒理學(xué)等學(xué)科，具備科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性。該書有利于從事食品科研開發(fā)、食品檢測(cè)及食品生產(chǎn)管理的專業(yè)技術(shù)人員鉆研食品知識(shí)，從而掌握關(guān)于食品安全的基礎(chǔ)理論及技術(shù)，同時(shí)也為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及師范院校學(xué)前教育等相關(guān)專業(yè)院校的學(xué)生提供了工作參考。

《食品安全與衛(wèi)生》共分8章。第1章包括食品安全與衛(wèi)生的發(fā)展歷史、食品安全與衛(wèi)生概述、食品安全與衛(wèi)生相關(guān)名詞及安全評(píng)價(jià)體系。第2章主要對(duì)食品污染、生物性污染及預(yù)防、化學(xué)性污染及預(yù)防、放射性污染及預(yù)防進(jìn)行了概述。第3章主要對(duì)食品添加劑、食品保存劑、食品色澤調(diào)節(jié)劑、食品風(fēng)味添加劑等進(jìn)行了概述。第4章以食品衛(wèi)生及管理為對(duì)象，重點(diǎn)闡述了糧豆類食品、畜產(chǎn)食品、水產(chǎn)品、果蔬食品、食用油脂、冷飲食品、罐頭食品等其他食品衛(wèi)生與管理方面的內(nèi)容。第5章圍繞食源性疾病及其預(yù)防展開論述，包括食物中毒、細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物(組織)中毒等。第6章對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體系、食品安全衛(wèi)生法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系、食品衛(wèi)生許可證和食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度進(jìn)行了介紹。第7章著重介紹了食品安全性評(píng)價(jià)體系、危害性分析、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)。第8章重點(diǎn)對(duì)食品安全進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)分析，闡述了有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的具體內(nèi)容。

學(xué)前教育是終身學(xué)習(xí)的起點(diǎn)，在國民教育體系中的作用不可或缺。隨著師范教育體系的日益完善，傳統(tǒng)體制下的學(xué)校學(xué)前教育專業(yè)課程符合師范院校的要求，主要是以幼兒師范學(xué)校教育學(xué)科教師和幼教行政管理人員為重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象，幼兒教師才藝雙全、親和力強(qiáng)且有耐心，然而對(duì)于食品安全與衛(wèi)生知識(shí)卻缺乏深入了解，此種現(xiàn)狀不利于如今社會(huì)發(fā)展形勢(shì)下的幼兒培養(yǎng)。結(jié)合該書可知，經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展給食品安全帶來了諸多挑戰(zhàn)，給幼兒的身體健康帶來了諸多危險(xiǎn)，相較于對(duì)幼兒的才藝培養(yǎng)來說，他們的健康安全才是重中之重。而實(shí)現(xiàn)全社會(huì)對(duì)幼兒的食品安全保障是一項(xiàng)長期且艱巨的事業(yè)，只有充分提高學(xué)前教育教師的食品安全專業(yè)知識(shí)與素養(yǎng)，才能保障幼兒在校園中的食品安全，才能同步促使幼兒在日常生活中接受教師潛移默化的影響，提升些微自我保護(hù)意識(shí)，從而實(shí)現(xiàn)更高程度地保障幼兒的食品衛(wèi)生與安全。食品安全與衛(wèi)生課程一般是食品院校為培養(yǎng)食品專業(yè)人才而開設(shè)的專業(yè)課程，以此更好地讓高素質(zhì)人才投身于食品安全工作管理。現(xiàn)階段要求各師范院校學(xué)前教育專業(yè)將食品安全與衛(wèi)生教育與學(xué)前教育重點(diǎn)結(jié)合，符合現(xiàn)代社會(huì)進(jìn)步和教育發(fā)展的規(guī)律。

1 食品安全與衛(wèi)生教育融入師范院校學(xué)前教育的必要性

近年來，食物中毒案件日益成為食品衛(wèi)生安全管理中較為棘手的問題。調(diào)查顯示中國食物中毒呈上升趨勢(shì)，大規(guī)模食物中毒事件頻發(fā)，其中中毒人數(shù)中主要以微生物性食物中毒案件為主，因此，學(xué)校加強(qiáng)對(duì)學(xué)前教育中校園食品衛(wèi)生安全尤其是其中微生物性狀的關(guān)注與監(jiān)察，加強(qiáng)學(xué)前教育教師的食品安全素養(yǎng)，提升學(xué)前教育校園食品衛(wèi)生安全質(zhì)量勢(shì)在必行。此外，由于現(xiàn)代生活質(zhì)量的不斷提高和科技的不斷發(fā)展，部分食品生產(chǎn)廠家為了提升產(chǎn)品的口感與外觀，降低生產(chǎn)成本，增加企業(yè)的生產(chǎn)利潤，選擇挺而走險(xiǎn)向食品中添加危害人體健康的有害成分，其中因幼兒身體較為敏感、抵抗力弱導(dǎo)致該群體的健康問題尤其顯著，幼兒身體過敏、神經(jīng)受損等病癥也多次見諸報(bào)端。

面對(duì)嚴(yán)峻的營養(yǎng)健康和安全問題，現(xiàn)代社會(huì)要加大力度培養(yǎng)學(xué)前教育師范生的綜合素質(zhì)，教育內(nèi)容大體歸納為德育、智育、體育等方面，當(dāng)前針對(duì)幼兒的安全成長和全體人類的健康發(fā)展，進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生教育是提高學(xué)生素養(yǎng)、保障幼兒健康成長與良好發(fā)展的頗為關(guān)鍵的重要內(nèi)容。學(xué)前教育專業(yè)作為培養(yǎng)幼兒師資隊(duì)伍的中堅(jiān)力量，是促進(jìn)學(xué)前教育事業(yè)發(fā)展的“主力軍”。只有確保學(xué)前教育師范生食品衛(wèi)生安全教育工作的順利開展，才能保障未來學(xué)前教育教學(xué)秩序穩(wěn)定，保護(hù)全體師生的心理健康，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)步發(fā)展。因此，各學(xué)前教育師范院校必須提升食品衛(wèi)生與安全課程在學(xué)前教師教育課程體系中的地位，考慮并結(jié)合食品安全問題的現(xiàn)實(shí)發(fā)展趨勢(shì)，適當(dāng)增加其課程學(xué)分與排課數(shù)量，通過系統(tǒng)專業(yè)的食品安全教育來實(shí)現(xiàn)學(xué)前教育教師食品安全素質(zhì)的有效提升，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生與安全觀的構(gòu)建。

教師的職責(zé)是育人，師范院校應(yīng)培養(yǎng)優(yōu)良教師隊(duì)伍，通過合理的監(jiān)督管理措施與教育教學(xué)工作的順利開展，為學(xué)生樹立正確的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，對(duì)保護(hù)學(xué)生的身心健康、開展學(xué)前教育教學(xué)工作、儲(chǔ)備社會(huì)高素質(zhì)人才具有正面影響。強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全管理教育工作的重要性，為學(xué)前教育事業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)，這既是國家期望，同時(shí)也是師范院校的社會(huì)責(zé)任。因此，現(xiàn)代學(xué)前教育的發(fā)展改革要適應(yīng)教育發(fā)展和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要，構(gòu)建科學(xué)的教師教育體系，這是作為師范院校十分關(guān)注的焦點(diǎn)。

2 學(xué)前教育專業(yè)食品安全與衛(wèi)生課程開設(shè)的可行性分析

(1) 開展食品安全教育與衛(wèi)生宣傳活動(dòng)?，F(xiàn)實(shí)生活中，無論擔(dān)任任何角色的群體，往往都受傳統(tǒng)文化觀念的影響較深。要在學(xué)前教育專業(yè)課程中普及食品安全與衛(wèi)生教育知識(shí)，師范院校需進(jìn)行長期的宣傳、教育及監(jiān)督。目前，師范院校開展食品安全教育活動(dòng)較少，一般較為關(guān)注愛國教育、德育、安全出行教育，但學(xué)校對(duì)于食品安全教育與衛(wèi)生投入的經(jīng)費(fèi)較少，科普食品安全知識(shí)的宣傳經(jīng)費(fèi)匱乏，學(xué)校很多的宣傳介質(zhì)很少出現(xiàn)有關(guān)食品安全與衛(wèi)生方面的知識(shí)教育，如宣傳專欄、書籍、櫥窗等均未落實(shí)到位。因此，師范院校要大力開展食品安全教育與衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)宣傳活動(dòng)的趣味性和多元化，從而吸引師生前來參與，提高其對(duì)食品安全教育與衛(wèi)生的理性認(rèn)識(shí)。同時(shí)，學(xué)前教育學(xué)校也可通過全國學(xué)生營養(yǎng)日、安全教育日等特定的活動(dòng)日向幼兒及其家長普及相關(guān)食品安全知識(shí)，達(dá)到潛移默化的教化作用。學(xué)校也可舉辦美食節(jié)、幼兒食品安全知識(shí)大賽等活動(dòng)，促使幼兒加深對(duì)食品安全的重視，充分利用宣傳欄、校園廣播、校報(bào)等校園資源進(jìn)行宣傳教育，從而幫助其了解食品安全與衛(wèi)生教育的相關(guān)知識(shí)，提高食育素養(yǎng)。

(2) 構(gòu)建科學(xué)合理的食育課程體系。當(dāng)前，由于學(xué)前教育教師的食品安全教育工作沒有得到充分的支持，對(duì)于開展相關(guān)活動(dòng)的積極性降低，在心理健康課等與飲食有關(guān)的課程中授課內(nèi)容有限，導(dǎo)致食品安全與衛(wèi)生方面的教育如同虛設(shè)，忽視了學(xué)生食品安全教育意識(shí)的培養(yǎng)，淡化了食品安全與衛(wèi)生教育的重要性。因此，以食物為載體將與食物相關(guān)的內(nèi)容統(tǒng)稱為食育，并加快納入學(xué)校的教育課程體系，通過舉辦有目的、有計(jì)劃、有評(píng)價(jià)、有監(jiān)督的食品教育教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的食品健康營養(yǎng)意識(shí)和安全衛(wèi)生意識(shí)，使其充分掌握基本的生活技能和健康知識(shí)并提升自我保健能力，有利于幼兒身心健康發(fā)展。現(xiàn)階段，學(xué)前教育學(xué)校及師范院校學(xué)前教育專業(yè)可結(jié)合自身的實(shí)際情況單獨(dú)開設(shè)食育課程，也可利用品德與生活、健康教育等內(nèi)容開展多元化的教學(xué)活動(dòng)，提高學(xué)前教育教師對(duì)食品安全與衛(wèi)生的學(xué)習(xí)意識(shí)。

隨著師范院校學(xué)前教育專業(yè)的快速發(fā)展，為解決當(dāng)今食品安全與衛(wèi)生問題，同時(shí)滿足社會(huì)對(duì)幼兒師資高素質(zhì)人才的需求，將食品安全與衛(wèi)生與學(xué)前教育專業(yè)所結(jié)合，有利于擴(kuò)大學(xué)前教育教師及儲(chǔ)備教師的食品安全知識(shí)儲(chǔ)備量。《食品安全與衛(wèi)生》一書針對(duì)當(dāng)前國內(nèi)外食品安全與衛(wèi)生面臨的問題，著重闡述了食品安全與衛(wèi)生領(lǐng)域的多方面內(nèi)容，可幫助閱讀者更好地了解食品安全與衛(wèi)生方面的常識(shí)，具有很強(qiáng)的可讀性和實(shí)踐性。