江波

（山東省沂水縣畜牧發(fā)展促進中心，山東 沂水 276400）

青貯飼料是指在密閉的青貯設施（窖、壕、塔、袋等）中，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或采用化學制劑調制或降低水分保存的青綠多汁飼料。

青貯原料入窖后，附著在原料上的好氣性微生物和各種酶利用飼料受機械壓榨而排出的富含碳水化合物等養(yǎng)分的汁液進行活動，直至容器內(nèi)氧氣耗盡。乙酸菌大量繁殖，產(chǎn)生乙酸，酸濃度的增加抑制了乙酸菌的繁殖。隨著酸度、厭氧環(huán)境的形成，乳酸菌開始生長繁殖，生成乳酸。15～20 d 后窖內(nèi)溫度由33℃降到25 ℃，pH 值由6下降到3.4～4，產(chǎn)生的乳酸達到最高水平。當pH值下降至4.2以下時只有乳酸桿菌存在，下降至3時乳酸桿菌也停止活動，乳酸發(fā)酵基本結束。此時，窖內(nèi)的各種微生物停止活動，青貯飼料進入穩(wěn)定階段，營養(yǎng)物質不再損失。一般情況下，糖分含量較高的原料，如玉米、高粱等在青貯后20～30 d 就可進入穩(wěn)定階段（豆科牧草需3 個月以上），如果密封條件良好，這種穩(wěn)定狀態(tài)可繼續(xù)數(shù)年。

玉米秸、高粱秸的莖稈含水量大、皮厚，極難干燥，因而極易發(fā)霉。及時收獲穗軸青貯可免霉變損失。

1 青貯容器

1.1 青貯窖 青貯窖有地下式和半地下式兩種。

地下式青貯窖適于地下水位較低、土質較好的地區(qū)，半地下式青貯窖適于地下水位較高或土質較差的地區(qū)。青貯窖的形狀及大小根據(jù)肉牛養(yǎng)殖數(shù)量、青貯料飼喂時間及原料多少而定。原則上料少時宜做成圓形窖，料多時宜做成長方形窖。圓形窖直徑與窖深之比為1∶1.5。長方形窖的四壁呈95°傾斜，即窖底的尺寸稍小于窖口，窖深以2～3 m為宜，窖的寬度根據(jù)牛群日需料量決定。青貯窖最好有兩個，以便輪換作氨化秸稈用。大型窖應用鏈軌拖拉機碾壓，一般取大于鏈軌間距2倍以上，最寬12 m，深3 m。

窖應建在地勢高燥、土質堅硬，靠近牛舍，遠離水源和糞坑的地方。從長遠及經(jīng)濟角度出發(fā)，不可采用土窖，宜修筑永久性窖及用磚石或混凝土筑窖。青貯窖的容量因飼料種類、含水量，原料切碎程度，窖深而變化，不同青貯飼料每立方米重量見表1。

表1 不同青貯飼料每立方米重量

全年喂青貯料為主時，每頭大牛需窖容13～20 m3，小牛以大牛的1/2估算窖的容量，大型牛場至少應有2個以上的青貯窖。

1.2 圓筒塑料袋 選用厚0.2 mm 以上厚實的塑料膜做成圓筒形，與相應的袋裝青貯切碎機配套，如不移動可做得大些，如要移動，以裝滿后兩人能抬動為宜。原料裝好后可放在牛舍內(nèi)、草棚內(nèi)和院子內(nèi)，用磚塊壓實，注意避免日曬使塑料袋老化，注意防鼠、防凍。

1.3 草捆青貯 主要用于牧草青貯。將新鮮的牧草壓制成大圓草捆裝入塑料袋后，系好袋口便可制成優(yōu)質的青貯飼料。注意保護塑料袋，不要讓其破漏。草捆青貯取用方便，在國外應用較多。

1.4 堆貯 堆貯是在磚地或混凝土地上堆放青貯的一種形式。這種青貯只要加蓋塑料布，上面再壓上重物就可。堆貯堆垛不高，青貯料品質稍差。堆垛一般為長方形而不是圓形，開垛后每天橫切取4～8 cm，保證讓牛吃上新鮮的青貯料。

另外，國外也有用青貯塔青貯的，即建地上的圓筒形建筑，外殼用金屬，水泥預制件做襯里，其長久耐用，青貯效果好，塔邊、塔頂青貯料很少霉壞，便于機械化裝料與卸料。青貯塔的高度為直徑的2～3.5 倍，一般塔高12～14 m，直徑3.5～6 m。在塔身一側每隔2 m 高開一個0.6×0.6 m2的窗口。青貯塔可用于制作低水分青貯料、濕玉米粒青貯或一般青貯料。

2 青貯飼料制作

2.1 收割 一般全株青貯玉米在乳熟后期至蠟熟前期收割，半干青貯玉米在蠟熟期收割，黃貯玉米秸稈在完熟期前15 d摘穗后收割，豆科牧草在開花初期、禾本科牧草在抽穗期收割。

2.2 運輸 隨割隨運，及時貯存。

2.3 切碎 青貯原料一般鍘成1～2 cm 長，黃貯原料應比青貯料切得更短。

2.4 調節(jié)水分含量 一般青貯飼料調制的適宜含水量為60%～70%。原料過濕應晾曬后再加工，且裝窖前不加水，待裝填到距窖口50～70 cm處開始加少量水。玉米秸稈不太干的應在貯料裝填到一半左右時逐漸加水。玉米秸稈十分干燥的在貯料厚達50 cm時就應逐漸加水。加水要先少后多,邊裝邊加邊壓實。

2.5 裝填與壓實 貯料隨時切碎隨時裝貯，邊裝窖邊壓實。每裝到30～50 cm 厚時就要壓實一次。制作黃貯時，為提高黃貯的質量，可逐層添加0.5%～1%玉米面或每1 t 貯料中添加450 g 乳酸菌培養(yǎng)物、0.5 g 純?nèi)樗峋鷦硗膺€可按0.5%的比例添加尿素或每1 t 貯料中添加3.6 kg 甲醛。

2.6 密封 貯料裝填完后立即嚴密封埋。一般將原料裝至高出窖口30 cm 左右，用塑料薄膜蓋嚴后，再用土覆蓋30～50 cm，最后蓋一層遮雨布。

2.7 管護 貯窖封嚴后，四周約1 m 處挖溝，以防雨水滲入。多雨地區(qū)應在青貯窖上面搭棚防雨，發(fā)現(xiàn)窖頂有裂縫時，應及時覆土壓實。

2.8 開窖 玉米、高粱等禾本科牧草一般青貯30～40 d可開窖取用，豆科牧草一般2～3個月開窖取用。

2.9 取料 取料應從一頭開挖，由上到下分層垂直切取，不可全面打開或掏洞取料，盡量減小取料橫截面，用多少取多少，取后立即蓋好。如果中途停喂，須按原封窖方法蓋好封嚴。

2.10 飼喂 青貯飼料是優(yōu)質多汁飼料，喂量應由少到多逐步增加，然后再喂草料。

3 黃貯飼料制作

黃貯是將作物秸稈切碎后噴水（或邊切碎邊噴水），使秸稈含水量達到40%再貯。為提高黃貯質量，可按秸稈重量的0.2%加入尿素，按3%～5%加入玉米面，按5%加入胡蘿卜。胡蘿卜可與秸稈一塊切碎，尿素可制成水溶液均勻噴灑于原料上，然后裝窖、壓實，覆蓋后貯存起來。黃貯料密封40 d左右即可飼喂。

4 尿素青貯飼料制作

蛋白質飼料缺乏地區(qū)可制作尿素青貯。玉米青貯干物質中的粗蛋白含量較低，約為7.5%，制作青貯時按原料的0.5%加入尿素，其含水70%的青貯料干物質中即有12%～13%的粗蛋白質，不僅提高了營養(yǎng)價值，還可提高牛的采食量。

制作尿素青貯時，先在窖底裝50～60 cm 厚的原料，再計算出尿素量（可按青貯料重量的0.4%～0.6%計算），將尿素制成飽和水溶液后，均勻地噴灑在每層原料上，每裝料15 cm 厚噴灑尿素溶液一次，如此反復直到裝滿窖為止，其他步驟與普通青貯相同。

制作尿素青貯時，窖存時間最好在5 個月以上，以便尿素滲透、擴散到原料中。尿素青貯料喂量要逐日增加，經(jīng)7～10 d后達到正常喂量，并要逐漸降低精飼料中的蛋白質含量。

5 青貯飼料常用添加劑

5.1 微生物添加劑 青綠作物葉片上存在的有益微生物（如乳酸菌）和有害微生物之比為10∶1，人工加入乳酸菌有利于加快貯料發(fā)酵過程，并抑制有害微生物的活動。將乳酸菌、淀粉、淀粉酶等按一定比例配合，便可制成菌類添加劑。使用這類復合添加劑可使青貯成功率提高，且當青貯打開飼喂時，穩(wěn)定性也更好。

5.2 不良發(fā)酵抑制劑 其能部分或全部抑制微生物生長。常用的有無機酸（不包括硝酸和亞硝酸）、乙酸、乳酸和檸檬酸等，用的較多的是甲酸和甲醛。糖分含量少、較難青貯的原料可添加適量甲酸，禾本科牧草添加量為濕重的0.3%，豆科牧草為0.5%，混播牧草為0.4%。

5.3 好氣性變質抑制劑 即抑制二次發(fā)酵的添加劑，丙酸、焦亞硫酸鈉和氨等都屬于此類添加劑。生產(chǎn)中常用丙酸及其鹽類，添加量為0.3%～0.5%時可很大程度抑制酵母菌和霉菌的繁殖，添加量為0.5%～1%時絕大多數(shù)的酵母菌和霉菌都被抑制。

5.4 營養(yǎng)性添加劑 其可補充青貯飼料的營養(yǎng)成分和改善發(fā)酵過程。常用的有：

5.4.1 碳水化合物 常用的是糖蜜及谷類，它們既是營養(yǎng)成分，又能改善發(fā)酵過程。糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，禾本科牧草或作物青貯時加入量為4%，豆科青貯加入量為6%。谷類含有50%～55%的淀粉及2%～3%的可發(fā)酵糖，淀粉不能直接被乳酸菌利用，但在淀粉酶作用下可水解為糖，如大麥粉在青貯過程中能產(chǎn)生相當于自身重量30%的乳酸，每1 t 青貯飼料可加入50 kg 大麥粉。

5.4.2 無機鹽類 青貯飼料中加石灰石不但可以補充鈣，而且可以中和飼料的酸度。每1 t青貯飼料碳酸鈣的加入量為4.5～5 kg。添加食鹽可提高滲透壓，丁酸菌對較高的滲透壓非常敏感，而乳酸菌卻較為遲鈍。添加0.4%的食鹽可使乳酸含量增加，醋酸減少，從而使青貯料品質改善，適口性更好。

生產(chǎn)中只要滿足青貯所需的條件，多數(shù)情況下毋須使用添加劑。

6 青貯飼料品質鑒定

青貯飼料品質評定有感官鑒定法、化學分析法和生物技術法。生產(chǎn)中常用感官鑒定法。

6.1 感官鑒定 通過色、香、味和質地來評定青貯料品質。評定標準見表2。

表2 青貯飼料感官鑒定標準

6.2 化學分析鑒定

6.2.1 酸堿度 是衡量青貯飼料品質的重要指標。實驗室可用精密酸度計測定，現(xiàn)場可用石蕊試紙測定pH值。優(yōu)良的青貯飼料pH值在4.2以下，超過4.2（低水分青貯除外）說明青貯發(fā)酵過程中腐敗菌活動較為強烈。

6.2.2 有機酸含量 測定青貯飼料中的乳酸、醋酸和酪酸的含量是評定青貯料品質的可靠指標。優(yōu)良青貯料含較多的乳酸，少量醋酸，不含酪酸。品質差的青貯飼料含酪酸多而乳酸少。

一般評定青貯料品質還要進行腐敗和污染鑒定。青貯飼料腐敗變質時，其含氮物質分解成氨，通過測定氨可知青貯料是否腐敗。污染常是導致青貯飼料變壞的原因，污染度可根據(jù)氨、氯化物及硫酸鹽的存在來評定。