左慧

摘要：隨著平榛生產管理水平的提高，榛果質量也隨之提高，原來制定的榛子等級劃分已不適合當今規(guī)范平榛生產經營市場的需要，所以此分級標準也應趨向高標準的區(qū)分制定，本文貼合生產經營實際，對平榛等級劃分標準提出建議。

關鍵詞：平榛;等級 標準

近年來，由于栽培管理水平提高、品種優(yōu)化等，使得平榛單果質量增加，原標準已明顯偏低，不太適合現在的境況，需加以修訂，否則不利于優(yōu)良品種的選擇和培育，也會影響到商品標準的嚴格實施和經濟效益的提高。按商品標準生產是為了銷售，為了使生產適合商品的需要原標準已不利于平榛的選優(yōu)，，建議將兩個標準統(tǒng)一，不要將栽培和銷售標準區(qū)分開，主要是考慮到我國已步入市場經濟，生產的目的在于銷售。使用同一標準有利于生產和銷售統(tǒng)一，有利于商品基地建設和果品走向國際市場。對，提高科學管理水平，推廣優(yōu)良品種等工作具有一定的促進和指導作用。

鐵嶺地區(qū)榛果品質優(yōu)良，所以建議品級規(guī)格標準規(guī)劃出四個等級，比“中國食品工業(yè)委員會堅果炒貨專業(yè)委員會組織，南方堅果行業(yè)協(xié)會”執(zhí)筆起草的《平榛生干堅果質量等級要求》多出一個特優(yōu)級。另外結合近幾年平榛銷售市場實際情況，應該把一級平榛等級條件進行擴寬。由于互聯網近幾年已經形成一個共鳴的榛子分級標準（ABCD）四個大寫字母編號的標準。

1? 術語及定義

缺陷果：指果殼上的瑕疵，這種缺陷包括但不局限于裂果、蟲蛀果、果殼附著物、果殼污點及外觀有明顯缺陷的堅果。

缺陷果仁：指果仁上的瑕疵，這種缺陷包括但不局限于酸敗腐爛果仁、霉變果仁、不成熟果仁、蟲蛀果仁、褶皺果仁、小于2/4的果仁以及其它有明顯缺陷的果仁。

空殼：指榛子沒有榛子仁或者榛子仁大小不足果殼體積的1/4。

蟲蛀：指果殼上有蟲眼，且傷及種仁，但活蟲在果仁里不得檢出。

酸?。褐搁蛔尤实娜炕蛘卟糠钟椭趸?，變?yōu)楹稚蛘甙岛稚?，并且產生不良的味道和酸敗氧化的氣味。

雜質：指除榛子堅果之外的異物，這些異物包括但不局限于葉子、枝條、果苞或者果苞片、雜草、塵土、碎石、昆蟲等物質，榛子里絕對不能摻雜玻璃、金屬、活昆蟲。

基本要求：

榛子充分成熟，脫水良好，殼面潔凈，外觀形態(tài)完好，整齊。成自然黃色、棕色。具有榛子固有的氣味和滋味，無異味。

質量指標：用四分法取樣500g（±5g），根據指標要求內容進行檢測，如出仁率、空殼率等，以重量比計和以數量比計。

等級指標的要求：

應符合表1規(guī)定。

2? 檢驗方法

感官：在光亮300～500lx條件下，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢測色澤、顆粒形態(tài)和雜質。帶殼產品應去除外殼后，用目測檢測仁的色澤、大小比例;嗅其氣味，嘗其滋味與口感做出評價。

水份：用烘干法或者燒制脫水法，計算前后總量比，為含水量。還可以參照每500g粒數，對照直徑大小和重量估算含水量。

備注：由于平榛炒制之后重量、體積都會減少，所以此標準為生榛子（干鮮果）的標準。炒制之后的熟榛子不適用此標準。

3? 檢驗規(guī)則

出廠檢驗：包括水分、感官要求、質量指標、外觀尺寸分級。

型式檢驗：項目為衛(wèi)生指標，正常情況下，每年檢驗一次。

檢驗組批和抽樣：同一產地、同一品種，相同質量等級的為一個檢驗批次。從每批產品不同部位隨機抽取2Kg，分別做檢驗和留樣。

4? 判定規(guī)則

檢驗結果全部項目符合本標準規(guī)定時，判該批產品為合格品。

檢驗結果中有不符合本標準規(guī)定時，可以在原批次產品中加倍取樣對不合格項復檢，復檢結果全部符合本標準規(guī)定時，判該產品為合格產品，復檢結果中如仍有指標不符合本標準，判定該批產品為不合格品。

5? 其他要求

標簽：產品包裝標簽應符合相應國家標準和有關規(guī)定要求。

標志：運輸圖示的標志應符合GB/T191的規(guī)定。

包裝：包裝材料應符合相應標準和有關規(guī)定的要求。銷售包裝必須完整，不得散包。

運輸：運輸工具應清潔、干燥、無異味、有蓬蓋，運輸中應輕裝、輕卸、防雨、防曬。

貯存：貯存產品應存貯于通風、干燥、陰涼、清潔的倉庫內，不得有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯，產品應堆放在墊板上，切離地10cm以上。離墻20cm以上，中間留有通道，在溫度高于15℃。貯存期限超過一個月的易冷藏。

參考文獻

[1] 龍登楷，楊武其，向春明.湖南山核桃分級標準探討初報[J].農技服務，2016（2）：203-204.

[2] 解明，鄭金利.平榛堅果質量評價體系的建立[A].全國干果生產，科研進展研討會.[C].2005：109-111.