史莉娟 鄧萍 吳雄韜 謝媛英

摘 要：文章基于對(duì)現(xiàn)有食堂管理機(jī)制的分析和探索，研制一套基于網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的食堂數(shù)字化管理系統(tǒng)，推動(dòng)智能食堂的建設(shè)，提高食堂管理效率與質(zhì)量，及時(shí)掌握在校大學(xué)生目前身體健康狀況，實(shí)現(xiàn)學(xué)生就餐管理信息化、自動(dòng)化。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐;數(shù)字化;管理系統(tǒng)

0 引言

實(shí)現(xiàn)食堂數(shù)字化管理，是信息化社會(huì)必然選擇，本研究從實(shí)際情況出發(fā)，以網(wǎng)絡(luò)為媒介，結(jié)合國(guó)內(nèi)各大高校食堂管理的實(shí)際工作情況，研制一整套食堂網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐系統(tǒng)。將現(xiàn)代機(jī)械設(shè)計(jì)與計(jì)算機(jī)控制技術(shù)相結(jié)合，提出食堂智能管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案。該系統(tǒng)由三大板塊構(gòu)成：網(wǎng)絡(luò)預(yù)約點(diǎn)餐APP板塊，主要通過(guò)點(diǎn)餐APP實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)單與數(shù)據(jù)儲(chǔ)存;食堂按訂單打餐板塊，按照所接收到的訂單，結(jié)合傳輸鏈進(jìn)行流水線式打餐并保存;數(shù)據(jù)分析板塊，根據(jù)現(xiàn)有訂單數(shù)據(jù)，通過(guò)兩步聚類(lèi)等算法及時(shí)有效地獲取當(dāng)前大學(xué)生的總體就餐情況，及時(shí)制定改善方案。通過(guò)該系統(tǒng)推動(dòng)高校食堂現(xiàn)代化建設(shè)，緩解食堂高峰期人流，杜絕高校食堂飯菜大量過(guò)剩，及時(shí)掌握高校學(xué)生食堂就餐情況[1]。

1 網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐的技術(shù)路線

1.1 系統(tǒng)構(gòu)成

網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐系統(tǒng)主要由網(wǎng)絡(luò)預(yù)約點(diǎn)餐APP、食堂按訂單打餐、分號(hào)裝箱3個(gè)部分組成。網(wǎng)絡(luò)預(yù)約點(diǎn)餐分為操作終端點(diǎn)餐界面與后臺(tái)管理部分;食堂按訂單打餐包括顯示器顯示訂單信息、食堂工作人員打餐包裝;分號(hào)裝箱包括匹配訂單信息和智能儲(chǔ)餐柜。網(wǎng)絡(luò)預(yù)約點(diǎn)餐APP和訂單顯示器以及智能儲(chǔ)餐柜由自動(dòng)系統(tǒng)調(diào)協(xié)控制，自動(dòng)系統(tǒng)相當(dāng)于一臺(tái)計(jì)算機(jī)[2-3]。

1.2 工作原理

以一個(gè)食堂共有3個(gè)區(qū)域A，B，C為例，該食堂共有n種類(lèi)型的菜樣，區(qū)域A的菜樣包括[A1，A2，…，Ai]，區(qū)域B的菜樣包括[Bi+1，Bi+2，…，Bj]，區(qū)域C的菜樣包括[Cj+1，Cj+2，…，Cn]。用戶(hù)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐App進(jìn)行下單，相應(yīng)菜品XK（XK∈A∪B∪C）所對(duì)應(yīng)的剩余數(shù)將自動(dòng)減一（XK<0時(shí)，向該訂單來(lái)源處發(fā)送訂單無(wú)效通知），扣除相應(yīng)金額，同時(shí)生成訂單編號(hào)K。以每個(gè)訂單第一個(gè)菜樣K1作為系統(tǒng)分配該訂單的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)系 統(tǒng)中某區(qū)域訂單超過(guò)一定數(shù)量S時(shí)，系統(tǒng)向該區(qū)域顯示器發(fā)送訂單信息，工作人員按照訂單內(nèi)容完成訂單需求并確認(rèn)，同時(shí)選擇空儲(chǔ)餐柜編號(hào)，系統(tǒng)將所選儲(chǔ)餐柜狀態(tài)由空變?yōu)檎迹蚋鱾€(gè)訂單編號(hào)的訂單來(lái)源處發(fā)送匹配的儲(chǔ)餐柜號(hào)碼及取餐碼。用戶(hù)依據(jù)取餐碼到相應(yīng)儲(chǔ)餐柜提取訂單。主控制電腦中可以通過(guò)點(diǎn)擊數(shù)據(jù)分析選項(xiàng)，輸入所需分析數(shù)據(jù)類(lèi)別，主控制電腦自動(dòng)調(diào)動(dòng)系統(tǒng)中所存儲(chǔ)的訂單數(shù)據(jù)利用SPSS進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，輸出分析結(jié)果。

1.3 設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

Step1：網(wǎng)絡(luò)預(yù)約點(diǎn)餐APP根據(jù)用戶(hù)點(diǎn)餐時(shí)的種類(lèi)喜好，進(jìn)行菜品推薦;

Step2：取餐時(shí)可以輸入編碼取餐，也可以手機(jī)無(wú)線取餐;

Step3：食堂服務(wù)員完成某一訂單后，點(diǎn)擊顯示屏上該訂單后的確認(rèn)按鈕，儲(chǔ)餐柜后臺(tái)系統(tǒng)自動(dòng)匹配一個(gè)空的儲(chǔ)餐柜，并將該儲(chǔ)餐柜的編號(hào)發(fā)送至下單手機(jī)上;

Step4：食堂中校外承包商店可以加盟網(wǎng)絡(luò)預(yù)約點(diǎn)餐APP，在APP中展示店內(nèi)商品信息、營(yíng)業(yè)及打烊時(shí)間、活動(dòng)信息等;

Step5：學(xué)校食堂根據(jù)學(xué)生點(diǎn)餐的數(shù)據(jù)分析及時(shí)進(jìn)行菜品數(shù)量及口味調(diào)整，在盡量避免浪費(fèi)的情況下滿足師生就餐需求;

Step6：后臺(tái)系統(tǒng)按照下單菜品將不同種類(lèi)的訂單顯示在不同區(qū)域的顯示屏上，做到分類(lèi)分工工作;

Step7：管理者可以及時(shí)了解客戶(hù)的需求與訴求。

1.4 系統(tǒng)工作流程圖

系統(tǒng)后臺(tái)導(dǎo)入在校師生的學(xué)號(hào)、姓名、性別等基本個(gè)人信息（不包括身份證、家庭住址等涉及個(gè)人隱私的信息）。

每日由工作人員在相應(yīng)時(shí)間段內(nèi)設(shè)置以及更新初始數(shù)據(jù)集。

下載APP后，學(xué)生（或教職工）在點(diǎn)餐APP上選擇所在學(xué)校，輸入自己的學(xué)號(hào)，姓名，填寫(xiě)學(xué)號(hào)所對(duì)應(yīng)的密碼，進(jìn)行賬號(hào)注冊(cè)。如果學(xué)號(hào)、姓名和密碼與系統(tǒng)后臺(tái)所導(dǎo)入的信息不符，將注冊(cè)失敗，確保一人一賬號(hào)。

登錄自己的賬號(hào)后，進(jìn)入個(gè)人中心，點(diǎn)擊綁定校園卡，用于下單時(shí)付款。

進(jìn)入點(diǎn)餐界面，更具要求設(shè)置訂單參數(shù)，生成訂單。用戶(hù)在選餐時(shí)可以將喜歡的菜品加入“我的喜歡”，加入“我的喜歡”中的菜品信息（所在食堂與是否售空）會(huì)在用戶(hù)登錄APP后顯示在主界面。

系統(tǒng)后臺(tái)將菜品信息顯示為，i（i=12345）表示所在食堂，j（j=12...n）表示菜品（后臺(tái)系統(tǒng)將菜品與數(shù)字相對(duì)應(yīng)）。系統(tǒng)受到下單信息之后，將信息儲(chǔ)存（用于數(shù)據(jù)管理與分析），并迅速將此訂單信息傳動(dòng)相對(duì)應(yīng)的食堂服務(wù)員的顯示屏上。

食堂服務(wù)員看到顯示屏上的訂單信息之后，處理好該訂單，點(diǎn)擊該訂單后按“確認(rèn)”按鈕，顯示屏后臺(tái)系統(tǒng)與儲(chǔ)餐柜后臺(tái)系統(tǒng)連接，在點(diǎn)擊“確認(rèn)”按鈕時(shí)后，食堂服務(wù)員為訂單匹配空儲(chǔ)餐柜。

用戶(hù)在約定時(shí)間段憑手機(jī)到相對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)物箱取餐，進(jìn)入APP點(diǎn)開(kāi)該訂單，點(diǎn)擊“開(kāi)箱取餐”，該訂單所在儲(chǔ)物箱將會(huì)自動(dòng)打開(kāi)。如果用戶(hù)在約定時(shí)間內(nèi)沒(méi)有按時(shí)取餐，APP會(huì)自動(dòng)推出消息提醒，并讓用戶(hù)選擇（選項(xiàng)包括“更換取餐時(shí)間”“取消訂單”），如果用戶(hù)選擇取消訂單，則該情況會(huì)顯示在后廚打餐處的主屏幕上，訂單費(fèi)用會(huì)自動(dòng)退回70%。

此外，訂單參數(shù)包括：所選食堂代碼、菜樣代碼、飯量代碼、打包代碼、分裝代碼、取餐時(shí)間段。初始數(shù)據(jù)集包括：今日每個(gè)食堂每種菜樣份量數(shù)、米飯份量數(shù)、每個(gè)區(qū)域的菜樣等。

后廚打餐處設(shè)有一塊主顯示屏，該顯示屏上主要顯示兩大塊：該食堂所有菜品信息與取消訂單的信息。該食堂所有菜品的信息與點(diǎn)餐APP上所顯示的該食堂菜品信息一致。取消訂單塊則主要顯示用戶(hù)所取消的訂單，并顯示該訂單所在儲(chǔ)物箱編號(hào)，方便服務(wù)員看到取消訂單的信息后及時(shí)將這一份食物從儲(chǔ)物箱中取出來(lái)或匹配相同訂單。

點(diǎn)餐APP的后臺(tái)管理系統(tǒng)儲(chǔ)存用戶(hù)的訂單信息后進(jìn)行運(yùn)用大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)分析，了解師生們的集中就餐時(shí)間段，及時(shí)調(diào)整食堂后廚的工作安排?？梢酝ㄟ^(guò)不同菜品的喜好程度，根據(jù)喜好程度調(diào)整相對(duì)應(yīng)的菜品數(shù)量以及種類(lèi)，做到盡可能地滿足師生需求同時(shí)，減少食物過(guò)剩而導(dǎo)致的浪費(fèi)。

2 食堂數(shù)字化管理系統(tǒng)應(yīng)用展望

用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐實(shí)現(xiàn)食堂數(shù)字化管理，通過(guò)軟件與硬件相結(jié)合，利用大數(shù)據(jù)的相關(guān)技術(shù)，整合食堂管理中所涉及的信息，通過(guò)數(shù)據(jù)挖掘和深度學(xué)習(xí)，增強(qiáng)食堂管理工作的及時(shí)性與靈活性，能夠?qū)崿F(xiàn)一套較為完整的就餐管理系統(tǒng)，方便廣大師生的日常生活，便捷用戶(hù)的點(diǎn)餐過(guò)程，提高食堂管理效率，促進(jìn)食堂就餐管理的簡(jiǎn)單化、規(guī)范化、系統(tǒng)化。

從科學(xué)性、可行性?xún)煞矫婵紤]，將互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)相結(jié)合，使得現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在傳統(tǒng)行業(yè)中煥發(fā)出無(wú)限生機(jī)與活力。滿足當(dāng)代人追求便捷、快速服務(wù)的需求，優(yōu)化大學(xué)生的時(shí)間安排，給高校學(xué)生以及更多的在校工作人員提供便捷的服務(wù)[4-5]。

[參考文獻(xiàn)]

[1]吳彤群.高校食堂管理現(xiàn)狀及改革研究[D].徐州：江蘇師范大學(xué)，2017.

[2]張黎娜，童敏，張文盛.高校食堂移動(dòng)預(yù)約點(diǎn)餐系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].電腦知識(shí)與技術(shù)，2018（30）：52-54，59.

[3]鄒澤慶，曹亞楠，王宏陽(yáng).大學(xué)生食堂在線點(diǎn)餐系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2018（14）：186-187.

[4]李彬垠，涂明鳳.高校食堂自助點(diǎn)餐模式推廣運(yùn)用探析—以福州外語(yǔ)外貿(mào)學(xué)院為例[J].北方經(jīng)貿(mào)，2019（1）：72-74.

[5]朱慶祥，韋剛.大數(shù)據(jù)在高校食堂管理中的應(yīng)用[J].電腦與電信，2016（11）：71-72，84.

（編輯 傅金睿）