趙趙

兩宋燒造茶盞的窯口眾多，北方有定窯、邢窯、耀州窯、懷仁窯……南方有官窯、龍泉窯、吉州窯、建窯……各窯口主燒的瓷器，青瓷、白瓷、黑瓷不盡相同。黑瓷中以建窯最具代表性，同時建窯也是當時燒造茶盞最為專業(yè)的窯口。

建窯，又稱建州窯。現(xiàn)今遺址位于福建省北部建陽市水吉鎮(zhèn)一帶。建窯是采用龍窯燒造瓷器的窯口，龍窯順應山勢而建，長為幾十米乃至上百米，其中大路后門山更是發(fā)現(xiàn)有長達127米的龍窯窯址。龍窯一次可燒造多達數(shù)萬只的茶盞，在歷史文獻中甚至有一窯燒盞十萬只的記載。但縱使一次同窯燒造如此多的茶盞，往往因為窯內(nèi)位置的不同、氣氛和溫度的不同等諸多因素導致難有兩只完全相同的茶盞，可謂“一窯千變”。

宋 建窯烏金釉描銀 穹究堂藏

宋 建窯烏金釉（盞心） 穹究堂藏

黑：茶色分明

自然造化往往出人意料，使得建盞釉色令人琢磨不透。但在建窯的發(fā)展歷史中，隨著窯工經(jīng)驗的增加，對窯爐的掌握，對胎土釉水的了解，使得建盞形成幾類較為明確的釉色劃分。作為建窯中最為上乘的釉色，烏金釉因其深邃純凈，才使得它能承載著、彰顯著這許多不同的釉色。這與宋人所追捧的老莊思想中所提及的“無為之為”有著異曲同工之妙。

宋朝盛行點茶法，茶葉經(jīng)蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃等等工序制成茶團，再碾碎成沫注熱水用茶筅擊拂，最后茶湯成白色?！洞笥^茶論》記有：“結(jié)浚靄、結(jié)凝雪，茶色盡矣?！辈铚习咨牟枘盟凭劢Y(jié)的云氣霜雪。唯以建盞鐵胎黑釉最能反襯出茶湯的白色。如蔡襄在《茶錄》中所說的那樣：

宋 建窯兔毫盞 穹究堂藏

宋 建窯兔毫局部 穹究堂藏

宋 建窯烏金釉藍兔毫 穹究堂藏

宋 建窯灰被釉 穹究堂藏

“茶色白，宜黑盞?！?/p>

建盞中以黑釉盞為主，而黑釉中又以烏金釉最為上乘。烏金釉烏黑如漆，潤澤如玉，幽玄深邃。在現(xiàn)有的完整器與標本中，出現(xiàn)烏金釉的茶盞其底胎都是灰鐵胎，胎質(zhì)細膩堅硬，可見首先得經(jīng)過嚴格的胎土淘洗才會施以烏金釉;其次只有足夠的爐火溫度才會燒造呈現(xiàn)出烏金釉的釉面。在數(shù)十米至上百米的龍窯中，不同的區(qū)域溫度也不盡相同，需要高溫才能燒造出來的烏金釉必須是放置在龍窯中位置最好的區(qū)域。光是燒造環(huán)節(jié)，就足見烏金釉在建盞釉色中的地位。

變：意外之美

而在烏金釉的基礎(chǔ)上，又會衍生出銀毫、油滴、曜變、鷓鴣斑等不同的紋理，甚至茶綠釉、灰被釉等不同的釉色。

相比普通黑釉，烏金釉的釉層雜質(zhì)更少，色澤更為深邃，也唯有在這樣的釉色中更能形成銀毫、油滴。烏黑底釉上泛出的條條銀絲像兔子纖細毫毛，又或者帶有金屬光澤的斑點像漂在水面上的點點油滴。人們還會在已經(jīng)燒成的烏金釉表面描繪紋理，再入窯二次低溫燒造，所繪紋理既有兔毫紋、柳樹荷花等圖案，亦有“福山壽海”等文字;還有在施烏金釉的同時再施白釉點斑燒成的鷓鴣斑，甚至包括現(xiàn)在廣受關(guān)注的曜變天目，其底釉也是烏金釉。

在溫度不定的窯爐內(nèi)，溫度的變化會導致施以烏金釉的茶盞呈現(xiàn)出其他釉色。有一部分烏金釉建盞的口沿或者胎釉結(jié)合處會呈現(xiàn)出茶綠釉釉色，而在一部分茶綠釉建盞的盞心或滴珠的釉面則呈現(xiàn)出烏金釉釉色?？梢姴杈G釉與烏金釉本是相同釉水;另外在灰被釉中，有一部分釉面玻化程度高，胎體為灰黑色鐵胎，可見其也是在烏金釉的基礎(chǔ)上變化而來。

建盞中釉色多種多樣，若以細微差別劃分，則門類數(shù)不勝數(shù)，故而建盞釉色的劃分秉承宜粗不宜細的原則。在烏金釉體系之外，還有柿紅釉、白釉，包括出現(xiàn)在黑釉或者醬色釉上的黃兔毫、紅兔毫等不同釉色。

入窯千萬盞，盞盞不相同。哪怕能工巧匠使盡渾身解數(shù)，不論兩只盞拉坯修足施釉、窯內(nèi)放置的位置等等是多么接近，最后也不可能燒出兩只一模一樣的茶盞。如此人工盡力99%，而最后1%的那把火依然會使得茶盞呈現(xiàn)出意料之外的釉色。也許恰恰正是因為這樣的自然造化，才會使得崇尚自然的宋人如此喜愛建盞。

宋 建窯鷓鴣斑 穹究堂藏

宋 建窯缽形鷓鴣斑盞 穹究堂藏

宋 建窯烏金釉油滴盞 穹究堂藏